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서양요리 입문

서양요리 입문

  • 김용식 ,박문옥 ,허정 ,김인환 ,송은주
  • |
  • 광문각
  • |
  • 2012-02-28 출간
  • |
  • 165페이지
  • |
  • 188 X 254 X 20 mm
  • |
  • ISBN 9788970936680
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출판사서평




머리말
오늘날 우리 사회는 경제성장과 더불어 도시화, 세계화되면서 식생활에 커다란 변화를 가져왔다.
특히, 정보화 시대가 도래되어 국경이 없는 세계는 하나의 지구촌이라 할 수 있겠다.
본서는 서양요리가 한국인의 식생활 속에 깊숙이 보편화되어 자리하고 있는 시점에서 외식 분야에 종사하는 분들과 식품 관련학과를 공부하는 학생들에게 도움이 되고자 조리인의 기본 직무와 서양요리의 개요 및 실기의 내용을 담았으며, 조리사 실기 문제를 수록하여 자격증 취득에 만전을 기하였다. 그러나 초기에는 많은 의욕과 열정에도 불구하고 막상 집필을 마무리하고 보니 내용상 부족한 점이 많이 있는 것으로 사료되어 차후 수정, 보완해 나갈 것을 약속드리며 많은 조언도 함께 부탁 바란다.
이 책이 출간되기까지 많은 도움을 주신 도서출판 광문각 박정태 사장님을 비롯하여 직원 여러분들께 감사드린다.

2012년 2월
저자 대표 김용식


목차


제 1부 서양요리 이론
제 1장 : 서양요리의 개요
1. 음식문화의 역사
2. 서양요리의 역사
3. 한국에서의 서양요리

제 2장 : 조리인의 자세와 주방의 안전위생
1. 조리인의 자세와 업무태도
2. 조리사와 주방 안전위생
3. 주방조직과 기능
4. 조리기기
5. 메뉴관리
6. 향신료

제2부 서양요리 실기
제 3장 : 기본 썰기와 조리사 실기 시험문제
1. 기본 썰기 방법
2. 양식조리사 실기
1) 조식 요리
2) 전체요리
3) 스톡
4) 스프
5) 소스
6) 샐러드
7) 드레싱
8) 생선요리
9) 주 요리
10) 샌드위치

제 4장 : 부록
1. 조리전문용어
1) 조리용어
2) 불어 조리동사
2. 양식조리사 실기 시험 안내

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