장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
서울의 전통음식
미리보기

서울의 전통음식

  • 이귀주
  • |
  • 고려대학교출판부
  • |
  • 2012-06-30 출간
  • |
  • 332페이지
  • |
  • 155 X 224 X 30 mm /612g
  • |
  • ISBN 9788976417817
판매가

17,000원

즉시할인가

16,490 원

배송비

2,300원

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
16,490원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




음식은 단순히 허기를 해결하는 수단만은 아니다. 우리는 어떤 한 음식을 마주할 때 그 지역의 자연환경, 생활습관, 미적 감각 등 사람의 체취와 대면하게 된다. 음식이 끼니 차원을 넘어 문화가 될 조건이 충족되는 것이다. 이 책의 저자는 우리의 전통음식을 이러한 문화적 측면에서 재조명하고, 음식과 더불어 알려지지 않았던 우리 문화를 세계에 알려야 한다고 강조한다.
한성부가 자리했던 서울의 전통음식은 특히 조선 왕실과 밀접한 관련이 있다. 궁궐 출입이 잦은 사대부를 통해 왕실과 반가의 문화 교류가 이루어졌고 음식도 서로 영향을 주고 받았다. 조선시대는 유교를 근간으로 반상(班常)을 엄격히 구분하는 신분제와 장유(長幼)와 남녀 차별이 존속하였는데, 음식문화에서도 이러한 현상을 반영한다. 절기별로 다양한 시절음식이 있었고 수많은 제사의 종류 못지않게 각각의 제사에 합당한 음식들이 준비되어야 했다. 음식을 들 때도 어른이 식사를 마칠 때까지 양수거지했고, 여성과 아이들은 남자 어른들과 겸상할 수 없었다. 중국이나 서구와 달리 모든 음식을 한 상에 차려 내는 것도 의례문화 발달과 무관하지 않을 것이다.
한성의 사대부촌인 북촌 맹현(孟峴)가에 전해 내려온 음식은 사대부가와 궁중음식의 원형을 잘 보존하고 있다. 맹현은 흥선대원군의 가형이며 저자의 고조부인 흥완군 후손들이 대대로 살던 집의 택호이다. 맹현가의 독특한 내력만으로도 왕실과 사대부가 양쪽 문화가 공존했으리라 짐작할 수 있다. 맹현음식은 크게 일상식과 의례식으로 구별할 수 있고, 일상식은 주식과 부식으로 의례식은 관혼상제의 통과의례에 따른 음식으로 나눌 수 있다.
일상식에서 주식은 밥, 죽, 면류 등이고, 부식은 국, 찌개, 조림, 나물 등이다. 주식에 속하는 타락죽(駝酪粥)은 조선시대 어상에 오르던 음식으로 주재료가 우유와 멥쌀이다. 당시 우유를 생산했던 곳이 동대문 일대의 낙산과 충무로의 낙동이었는데 지명과 음식 이름이 잘 어울린다. 옛 조리서와 궁중음식 소개서에서는 타락죽에 쓰인 멥쌀가루를 볶지 않았는데 맹현에서는 가마솥 뚜껑에 한지를 깔고 멥쌀가루를 노르스름하게 볶아 고소함을 더한 것이 특징이다. 원미죽도 다른 조리서들과 달리 싸라기로 죽을 쑤어 과하주와 꿀을 첨가해 여름철 별식으로 냈다. 부식의 하나인 닭구이는 한성의 일반 가정에서 널리 즐겼던 음식인데, 맹현가에서는 살만 따로 저며 불고기처럼 양념해 석쇠에 굽는 특이한 조리법이 전해진다.
맹현의 의례음식은 정갈하면서도 화려한 기품이 배어 있다. 대표적인 우리의 전통음식으로 세계에 소개되고 있는 신선로, 구절판도 맹현만의 조리법이 있다. 신선로의 재료 중 소의 등골과 두골이 쓰였다는 점과 양지머리와 무만으로 육수를 냈다는 점이 그것이다. 구절판에서는 여덟 가지 재료 중 죽순, 느타리버섯, 해삼을 사용한 점이 일반적으로 알려진 조리법과 다르다. 이들 맹현음식의 전체적인 특징을 요약하면 동물성이 있으면 식물성 음식을 함께 내어 음양의 원리에 부합하였고, 오색오미(五色五味)로 오행의 조화를 이루었으며, 약식동원(藥食同源) 사상을 바탕에 두었다는 점이다.
수백 년 역사를 간직한 우리 고유의 음식에는 조상들의 지혜가 집적돼 있다. 우리 체질에 맞게 만들어지고 발전되어 온 우리 전통음식은 우리에게 가장 합리적인 음식이다. 과학적으로 음식 성분분석을 한 결과 식이섬유, 아미노산, 단백질, 오메가 3계 지방산 등을 비롯해 항산화물질 함량이 높은 것으로 나타나 ‘밥이 보약’임을 입증하고 있다. 그런데 현실의 우리는 전통음식의 미각을 떠올릴 여유가 없는 복잡하고 편리한 시대에 놓여 있다. 전통음식의 자리는 즉석식품과 패스트푸드가 차지하고 있으며, 비만을 걱정해 운동을 해야 하는 기이한 풍속이 만들어지고 있다. 손이 많이 가는 전통음식을 일상식으로 하기는 어렵더라도 정성이 깃든 음식이 다시 밥상을 점거하도록 하는 것, 건강과 문화를 지키는 노력이 될 것이다


목차


1장 서론
1. 서울 전통음식의 특징
2. 조선시대 서울
3. 한성부의 자연물산
4. 조선 후기의 사회경제적 변화

2장 서울의 전통 의례음식
1. 세시풍속과 세시음식
2. 통과의례와 의례음식
3. 서울 전통음식의 종류

3장 맹현음식
1. 일상음식
주식
부식
2. 의례음식
3. 맹현음식의 특징

4장 맹현의 음식문화
1. 맹현의 일상식 상차림
맹현의 밥상
장국상
주안상
2. 혼례상차림
봉치떡
폐백음식
어머니의 신부례
3. 젯상차림
화상다례
젯상
4. 반빗간 반비다치 동자치 등 식생활 문화

5장 맺음말

6장 맹현음식 따라하기

참고문헌
찾아보기
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.