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음료와 칵테일

음료와 칵테일

  • 허용덕 ,고윤희 ,최용석 ,홍영택 ,김광우
  • |
  • 한올
  • |
  • 2014-03-05 출간
  • |
  • 430페이지
  • |
  • 191 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9791185596969
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출판사서평




최근 관광호텔의 식·음료산업 및 외식산업에 있어 음료·주장부분의 중요성이 날로 깊이 인식되고 있는 추세이고, 레스토랑의 주 수입원을 식료와 음료로 나뉜다면 음료부분의 매출이익의 공헌도가 식료에 비해 높다는 것은 누구나 주지하는 사실이다. 따라서 음료의 이론과 칵테일의 실무는 식·음료산업의 미래를 이끌어 나가기 위해 준비하는 학생들에게 많은 관심분야라고 할 수 있다.
따라서 본서에서는 조주기능사 시험에 응시하려는 수험생 및 관광관련학과 학생들을 위하여 시험에 필요한 양주학, 주장관리, 기초영어에 대한 이론과 기출문제 풀이 및 실기 기출문제를 제시하였다.


목차


PART 1
조주이론

Chapter 1 음료론
01 음료(Beverage)의 개요
02 음료(Beverage)의 분류

Chapter 2 칵테일(Cocktail)
01 칵테일 도구 및 계량법
02 칵테일글라스(Cocktail Glass)
03 시럽(SYRUP)류
04 칵테일 장식 방법
05 칵테일 전문용어
06 칵테일 기본 기법

Chapter 3 비 알코올성 음료
01 청량 음료
02 영양 음료
03 기호 음료
04 Tea Manner

Chapter 4 양조주(Wine)
01 포도주(Wine)
02 와인등급, 포도품종
03 와인 시음하기
04 Wine Manner

Chapter 5 양조주(Beer)
01 맥주(Beer)
02 맥주의 분류 및 종류
03 기타 양조주

Chapter 6 증류주
01 위스키(Whisky)
02 브랜디(Brandy)
03 진(Gin)
04 보드카(Vodka)
05 럼(Rum)
06 데킬라(Tequila)
07 아쿠아비트(Aquvit)
08 국산 민속주

Chapter 7 혼성주
01 리큐르의 개요
02 혼성주의 종류

Chapter 8 주장관리
01 주장관리의 의의
02 주장관리 종사원의 직무
03 주장관리 운영
04 Cocktail Manner


PART 2
실기 기출문제

실기 기출문제 해설
01 칵테일 만들기
02 실기시험 Cocktail Recipe(40문제)


PART 3
필기 기출문제

필기 기출문제 해설
01 2010년도 기출문제
02 2011년도 기출문제
03 2012년도 기출문제
04 2013년도 기출문제
05 2014년도 기출문제

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