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NEW 제과제빵학

NEW 제과제빵학

  • 이형우 ,박병렬 ,정양식 ,김정숙 ,이윤희
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2014-07-15 출간
  • |
  • 422페이지
  • |
  • 188 X 257 X 30 mm
  • |
  • ISBN 9788970067087
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출판사서평




제과제빵 이론 안내서!!
기본개념과 흐름을 체계적이고 과학적으로 정리!!

제과·제빵 기술과 관련된 이론을 중점으로 하였으며,
제과·제빵 입문에 관한 기본 내용으로서 개념 및 역사, 그리고
베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학
식품위생, 식중독, 식품첨가물뿐만 아니라
제과·제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할
제과·제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등으로 되어 있습니다.

정확한 과제 수행을 위한 계량수치 조정
기능사 실기문제 수록(2014년 시험출제기준에 따른 내용 수정)

내용에 있어서는 제과와 제빵에 관련된 기본 이론과 기술을
익히고자 하는 초심자들과 현직 제과·제빵 관련 종사자들이
꼭 알아두어야 할 사항들을 중심으로 이해하기 쉽게 수록하였습니다.


목차


Chapter 1. 제과·제빵의 입문

Chapter 2. 제과이론

Chapter 3. 제빵이론

Chapter 4. 재료과학

Chapter 5. 영양학

Chapter 6. 위생관리

Chapter 7. 식품위생법

Chapter 8. 식품위생법 호텔베이커리의 조직 및 장비


부 록. 1. 수험가이드
2. 제과기능사 실기공정 공통주의사항

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