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2014 영양사 요점정리

2014 영양사 요점정리

  • 한국대학식품영양관련학과교수협의회
  • |
  • 문운당
  • |
  • 2013-08-14 출간
  • |
  • 666페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9791185224008
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출판사서평




영양사가 되고자 하는 자는 고등교육관계법령 등이 정하는 바에 따라 식품학 또는 영양학에 관한 교과목을 이수하여 학점을 취득하고 졸업한 자로서 자격시험에 합격한 후 보건복지가족부장관의 면허를 취득하게 된다. 영양사 시험과목은 영양학(기초영양학·고급영양학·생활주기영양학 포함), 생화학, 생리학, 식품위생학, 영양교육, 식품위생관계법규, 식사요법, 단체급식관리(인사관리·급식경영·식품구매 포함), 식품학 및 조리원리(식품화학·식품미생물학 포함) 등 9개 분야 17개 과목의 내용이 광범위하게 출제되고 있다.
이 책은 수험생들이 문제집만으로 공부할 때 내용을 확실하게 파악하기가 어려우므로, 이를 쉽게 이해할 수 있도록 최대한 노력하였다. 특히 다년간 강의를 해오신 담당 교수님들이 심혈을 기울여 각 과목의 핵심 내용만을 정리하였으며, 교시별로 책을 3권으로 분권하여 학생들이 편리하게 가지고 다닐 수 있도록 하였다.


목차


제1권

제1장 영양학
Ⅰ. 영양의 개요
Ⅱ. 탄수화물
Ⅲ. 지방
Ⅳ. 단백질
Ⅴ. 에너지 대사
Ⅵ. 비타민
Ⅶ. 무기질
Ⅷ. 물
Ⅸ. 생활주기영양학

제2장 생화학
Ⅰ. 탄수화물대사
Ⅱ. 지질대사
Ⅲ. 아미노산 대사
Ⅳ. 효소
Ⅴ. 핵산 및 핵산 대사
Ⅵ. 비타민 및 호르몬

제3장 생리학
Ⅰ. 인체 생리 개요
Ⅱ. 근육계
Ⅲ. 신경계
Ⅳ. 감각기
V. 혈액
Ⅵ. 심장 및 순환계
Ⅶ. 호흡기계
Ⅷ. 소화기계
Ⅸ. 비뇨기계
Ⅹ. 내분비계
ⅩⅠ. 생식기계

제2권

제4장 식품위생학
Ⅰ. 식품위생의 개념
Ⅱ. 식품과 미생물
Ⅲ. 식품의 변질과 방지
Ⅳ. 식중독의 의의
Ⅴ. 세균성 식중독
Ⅵ. 바이러스성 식중독
Ⅶ. 자연독 식중독
Ⅷ. 곰팡이독 식중독
Ⅸ. 화학성 식중독
Ⅹ. 식품과 감염병
ⅩⅠ. 기생충
ⅩⅡ. 위생동물
ⅩⅢ. 식품처리시설의 위생관리
ⅩⅣ. HACCP
ⅩⅤ. 식품첨가물
ⅩⅥ. 식품위생검사

제5장 영양교육
Ⅰ. 영양교육의 개념과 배경
Ⅱ. 영양교육의 실시과정
Ⅲ. 영양교육의 방법과 기술
Ⅳ. 영양교육 매체의 제작과 실습
Ⅴ. 영양상담의 이론 및 컴퓨터의 활용
Ⅵ. 매스미디어와 영양교육
Ⅶ. 대상기관별 영양교육
Ⅷ. 영양행정기구와 내용
Ⅸ. 영양상태 판정
Ⅹ. 지역사회영양학

제6장 식사요법
Ⅰ. 식사요법의 개요
Ⅱ. 병원식과 영양지원
Ⅲ. 소화기 질환
Ⅳ. 간·담낭·췌장 질환
Ⅴ. 비만과 식사장애
Ⅵ. 심혈관계 질환
Ⅶ. 당뇨병
Ⅷ. 신장 질환
Ⅸ. 빈혈
Ⅹ. 골격계 질환
ⅩⅠ. 감염 및 호흡기 질환
ⅩⅡ. 수술과 화상
ⅩⅢ. 선천성 대사장애
ⅩⅣ. 식품 알레르기
ⅩⅤ. 암

제7장 식품위생관계법규
Ⅰ. 식품위생법
Ⅰ2. 식품 등의 표시기준
Ⅰ3. 식품위생분야 종사자 등의 건강진단 규칙
Ⅰ4. 식품위해요소 중점관리기준
Ⅱ. 학교급식법
Ⅲ. 국민건강증진법
Ⅳ. 국민영양관리법
Ⅴ. 보건범죄단속에 관한 특별조치법

제3권

제8장 단체급식
Ⅰ. 급식관리
Ⅱ. 영양관리
Ⅲ. 구매
Ⅳ. 작업관리
Ⅴ. 급식시설·설비관리
Ⅵ. 위생관리
Ⅶ. 경영관리
Ⅷ. 인적 자원관리

제9장 식품학 및 식품화학
Ⅰ. 수분
Ⅱ. 탄수화물
Ⅲ. 지질
Ⅳ. 단백질
Ⅴ. 핵산
Ⅵ. 무기질
Ⅶ. 비타민
Ⅷ. 효소
Ⅸ. 식품의 색
Ⅹ. 식품의 냄새

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