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특강 식품 위생학

특강 식품 위생학

  • 최연배
  • |
  • 석학당
  • |
  • 2010-08-25 출간
  • |
  • 317페이지
  • |
  • 188 X 254 mm
  • |
  • ISBN 9788993158274
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목차


제1장. 식품위생의 개요
1. 식품위생의 정의
2. 식품의 위해요소

제2장. 식품첨가물

제3장. 식중독
1. 식중독 개요
2. 세균성 식중독
3. 바이러스 식중독
4. 자연독 식중독
5. 독버섯
6. 곰팡이독 식중독
7. 화학성 식중독
8. 제조, 가공, 저장 중 발생하는 유독물질
9. 환경오염으로 인한 유독물질
10. 항생물질

제4장. 경구전염병
1. 경구전염병 개요
2. 세균성 경구전염병
3. 바이러스성 경구전염병
4. 전염병 발생 요소 및 예방

제5장. 인축공통전염병
1. 세균성 인축공통전염병
2. 바이러스성 인축공통전염병
3. 기타 인축공통전염병

제6장. 기생충
1. 기생충 일반
2. 채소류를 통하여 감염되는 기생충
3. 수육류를 통해 감염되는 기생충
4. 어패류를 통하여 감염되는 기생충

제7장. 위생동물

제8장. 식품의 변질과 살균 소독
1. 식품의 변질
2. 살균 및 소독

제9장. 식품취급시설의 위생관리
1. 식품취급시설
2. HACCP

제10장. 식품의 위생검사
1. 미생물 검사
2. 이화학적 검사
3. 독성시험과 안전성 평가
4. 식품의 신선도 검사

제11장. 종합문제
종합문제 I
종합문제 II
종합문제 III
종합문제 IV
종합문제 V
종합문제 VI
종합문제 VII

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