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식품 및 조리원리(독학사 가정학 2단계)(2015)

식품 및 조리원리(독학사 가정학 2단계)(2015)

  • 교육부은하원격평생교육원학위취득연구소
  • |
  • 은하출판사
  • |
  • 2015-03-25 출간
  • |
  • 355페이지
  • |
  • 210 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788931676433
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출판사서평




독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 시험 준비생(한 권으로 끝내기:시험평가영역과 100% 완전일치)
최근 기출문제를 분석한 최종모의고사 수록 및 자세한 해설

독학학위 취득시험을 주관하는 국가평생교육진흥원의 평가영역에 맞추어 내용을 심도있게 다루고 있으며, 본문의?중요내용 및 핵심요약?부분에서는 Key Point란에 기출문제를 분석하여 출제내용을 핵심적으로 기술하고 있고,?실전예상문제?부분에서는 그 동안 출제되었던 최근의 기출문제를 파악하여 그에 기준한 다양한 문제와 그에 해당하는 자세한 해설을 수록하고 있으며, 최소의 시간으로 최대의 효과를 거둘 수 있다는 점을 들 수 있다.

은하출판사(교육부 인정 교과서 지정업체)는 한국방송통신대학이 개원되면서부터 각 학과의 부교재인 참고서를 40년 넘게 오랫동안 발행해 온 노하우를 바탕으로 학습시간이 절대적으로 부족한 독학사를 준비하시는 여러분들을 위하여 시간과 노력을 절약하고 시험준비에 완벽을 기할 수 있도록 국가평생교육진흥원에서 제시하고 있는 과목별 평가영역에 맞추어 자신있게 본 책을 출간하였다.

현재 독학학위 취득시험은 2008년 2월 ‘평생교육법’의 전부개정으로 한국방송통신대학이 관장하던 독학학위 취득업무가 “국가평생교육진흥원”으로 이관되었으며, 국가평생교육진흥원 홈페이지에서는 과목별 평가영역을 구체적으로 제시해 주고 있다. 따라서 독학사 시험을 대비하는 여러분들은 본 교재를 기준으로 열심히 학습에 매진하면 될 것이다.


목차


제1부 식품의 성분
제1장 탄수화물
*탄수화물의 분류 및 명칭
*구조와 성질
*실전예상문제

제2장 지질
*지질(지방질)의 분류 및 물리적 성질
*지방의 변패
*유지의 가열 변화
*실전예상문제

제3장 단백질
*아미노산의 성질
*단백질의 분류 및 구조
*단백질의 성질 및 반응
*실전예상문제

제4장 비타민
*수용성 비타민
*지용성 비타민
*실전예상문제

제5장 식품의 색소
*개요
*식품 색소의 분류
*실전예상문제

제6장 식품의 풍미
*식품의 맛 성분
*식품의 냄새성분
*실전예상문제

제7장 식품 중의 독성 성분
*천연식품의 독성 성분
*가공식품에 첨가되는 인공화합물
*미생물 생산 독소
*잔류농약 및 산업폐기물에 의한 오염
*실전예상문제

제2부 식품 및 조리원리의 개요
제8장 식품의 구조와 물
*개요`
*물 및 용액과 조리
*실전예상문제

제9장 계량(計量)
*계량단위 및 계량기구
*주요 식품의 계량
*실전예상문제

제10장 열(熱)
*가열의 효과 및 열의 강도
*열량의 단위
*열의 전달과 관례적 조리법
*실전예상문제

제11장 음식의 평가
*감각에 의한 음식의 평가
*관능검사법
*객관적 방법에 의한 음식의 평가
*실전예상문제

제3부 각 식품의 구조?성분 및 조리
제12장 곡류 및 전분
*곡류입자의 구조와 구성성분
*전분의 성질
*조리에 의한 변화
*실전예상문제

제13장 서류와 두류
*서류
*두류
*실전예상문제

제14장 과일 및 채소
*구조 및 구성 성분
*수확 및 조리에 의한 변화
*실전예상문제

제15장 침채류
*김치의 역사적 고찰
*김치의 종류 및 재료와 김치 담글 때의 문제
*김치발효 및 산패
*실전예상문제

제16장 해조류
*개요
*식품으로서의 해조류
*조리
*실전예상문제

제17장 육류 및 어패류
*육류
*어패류
*실전예상문제

제18장 유지류
*식용유지의 종류 및 성질
*조리시의 역할 및 변화
*실전예상문제

제19장 난류
*구조 및 구성성분
*조리에 의한 변화
*실전예상문제

제20장 우유 및 유제품
*우유의 조성 및 구성 성분
*우유 및 유제품의 종류
*조리시의 변화
*실전예상문제

제21장 조미료 및 향신료
*조미료
*향신료
*실전예상문제

제22장 음료
*차(茶, tea)
*커피
*실전예상문제

제23장 저장식품
*발효식품
*건조식품
*절임식품
*냉동식품
*실전예상문제

부록:최종모의고사
*제1회 모의고사
*제2회 모의고사

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