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더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 4
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더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 4

  • 류인철
  • |
  • 린
  • |
  • 2014-12-10 출간
  • |
  • 190페이지
  • |
  • 225 X 305 X 15 mm
  • |
  • ISBN 9791195373864
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




국내외 제과제빵 기능경기대회를 위한
국내 최초 공식 가이드북
입문자와 전문가를 아우르는 달콤한 레시피와 신선한 예술!
국내외 제과제빵 기능경기대회 수상작 전격 공개!

우리나라에 제과업이 들어와 각광받는 직업으로 자리매김한 지도 어느덧 반 100년. 과거 생소하기만 했던 제과 분야가 이제 국제적 기능 강국으로 발전하였다.
식빵과 단팥빵, 소보로빵이 주를 이뤘던 과거와는 달리 빵에 들어가는 재료와 색상이 다양해지면서 빵의 종류도 다양해졌다. 이제 제과 제빵의 영역은 먹거리에서 벗어나 예술 장식품으로까지 발전하였다. 빨간 장화를 신은 루돌프 과자를 비롯해 결혼식을 올리는 모습을 표현한 슈가크래프트와 바다거북이?문어?물고기가 사는 바닷속 풍경을 표현한 설탕공예까지 우리 생활에 다양하게 흡수되었다. 그만큼 파티시에가 연구해야 할 영역이 무궁무진하다.
가슴에 태극마크를 걸고 올림픽에 출전하는 것은 비단 스포츠 선수뿐만이 아니다. 제과제빵계에도 어릴 때부터 권위 있는 제과제빵 대회를 준비하며 우리나라를 드높이는 국가대표 선수들이 있다. 그러나 제과제빵 기능경기대회를 위한 전문 서적이 전무하여 대회 준비생들이 기술을 익히고 훈련하는 데 어려운 점이 많았다.
국내 제과제빵계의 아티스트, 류인철 파티시에가 기능 올림픽 제패와 세계대회 입상을 실현시킨 작품을 바탕으로 7년간 기획하고 6개월 동안 촬영하여 퀄리티 높은 작품집을 선보였다.
239가지의 레시피와 노하우를 모아 네 권의 책으로 펴냈는데, 그중 4권에는 Mazipan Modeling 마지팬 모델링 / Sugar Craft(Pastillage) 슈가공예 / Sugar Showpiece 설탕공예 작품과 레시피를 담았다.
류인철 파티시에가 30년 이상 축적한 제과기술과 제조기법을 수록하여 제과제빵계 입문자를 비롯해 각종 대회 준비생들에게 꼭 필요한 지침서이다. 또 달콤한 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들로 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것이다.


달달한 향연, 과자에서 예술품까지
Mazipan Modeling, Sugar Craft(Pastillage), Sugar Showpiece

≪RYU’s THE DREAM OF PATISSIER≫ 4권에서는 꿈과 환상의 나라로 이끄는 마지팬 모델링과 슈가공예, 설탕공예 작품들을 소개한다. 우스꽝스러운 표현에 고급스러운 디자인을 입혀도 어색하지 않은 작품을 마주할 것이다.
Mazipan Modeling(마지팬 모델링) 부분에서는 캐릭터 만드는 순서를 쉽게 정리하여 누구나 따라 할 수 있게 하였다. 수박 먹는 돼지, 바게트를 구운 제빵사, 배불뚝이 산타클로스, 탐스러운 복숭아 등 재미있는 캐릭터가 상상력을 자극한다.
Sugar Craft(Pastillage)(슈가공예) 부분에서에는 개나리, 재스민을 꽃꽂이해 놓은 작품부터 겨울왕국 케이크 등 달콤하고 감동적인 작품들을 수록하였으며, 상세한 레시피로 자연이 담은 색상을 재현할 수 있게 하였다.
Sugar Showpiece(설탕공예)에서는 활을 쏘는 아바타, 호랑이?원숭이?앵무새가 어우러진 정글 등 다양한 기법을 활용한 고급 작품들을 선보였다. 달달한 맛은 그대로 살리고 디자인은 더욱 정교하게 하여 격을 높인 작품을 만날 것이다.
아이들의 호기심을 불러일으킬 과자부터 어른의 감성을 자극할 장식까지 달달함에 우스꽝스러우면서도 사실적이고 정교한 디자인을 더하여 완성도를 높인 작품들을 만날 것이다.

가치를 공유하는 파티시에
메달리스트가 전수하는 스페셜 노하우!

류인철 파티시에는 지난 2001년 국제기능올림픽을 시작으로 월드 페이스트리 챔피언쉽, 월드 페이스트리컵 등 각종 국제대회에 한국국가대표팀 기술 지도를 맡고 있으며, 국제심사위원으로 활동하고 있다. 그는 후배들에게 기술 전수를 비롯하여 파티시에가 갖춰야 할 정신과 예술성을 훈련시킴으로써 한국 제과업계 위상을 세계 속 선두로 끌어올렸다.
국가대표 선수들을 지도하면서 국내외 기능경기대회 관련하여 체계와 전문성을 갖춘 서적이 전무하여 힘들었던 경험을 바탕으로 ≪RYU’s THE DREAM OF PATISSIER≫를 집필하였다.
특별히 4권에서는 캐릭터를 만드는 순서, 자연스러운 표현 기법 등을 공개하여 다양한 작품들을 스스로 만들 수 있게 하였다.


목차


머리말
추천사
격려사

Marzipan Modeling 마지팬 모델링
Mouse 쥐
Cow 소
Tiger 호랑이
Lion 사자
Cat 고양이
Horse 말
Ram 양
Monkey 원숭이
Chicken 닭
Dog 개
Pig 1 돼지 1
Pig 2 돼지 2
Squirrel 다람쥐
Bear 곰돌이
Penguin 펭귄
Dragon 용
Snake 뱀
Frog 개구리
Bee 꿀벌
Mandarin 귤
Peach 복숭아
Apple 사과
Banana 바나나
Boy 사람(남자)
Girl 사람(여자)
Groom 신랑
Bride 신부
Baby 아기
Patissier 제빵사(남, 여)
Snow Man 눈사람
Rudolph 루돌프
Santa 산타

Sugar Craft(Pastillage) 슈가 공예
Forsythia, May lily 개나리, 은방울꽃
Forsythia 개나리
Jasmine, Freesia 재스민, 프리지어
Honey Suckle 허니서클<인동초>
Opium Poppy 양귀비
Cymbidium 심비디움
Runout 런아웃
Snow Kingdom 겨울왕국
Brush Embroidery 브러시 엠브로이더리
Spring Day 봄날, 쁘띠 로열 아이싱 장미
Extension Work 익스텐션
Calla 카라
Lily 백합
Royal Icing Piping 로열 아이싱 파이핑
Cyclamen 시클라멘
Hyelrangea 수국
Rose 장미
Cherry blossm, Ribbon 벚꽃, 리본
Corn Flower 콘 플라워
Lovely 사랑
Old Rose, Dahlia 올드 로즈, 다알리아
Cosmos, Sweet Pea 코스모스, 스위트피

Sugar Showpiece 설탕 공예
Patissier 제과사
Avatar 아바타
Nature 자연
Country 컨트리
Jungle 정글
Wild 야생
Bug"s 곤충
Sky 스카이
Sea 바다
Freedom 자유
Peace 평화
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