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더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 2
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더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 2

  • 류인철
  • |
  • 린
  • |
  • 2014-12-10 출간
  • |
  • 190페이지
  • |
  • 225 X 305 X 15 mm
  • |
  • ISBN 9791195373840
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




국내외 제과제빵 기능경기대회를 위한
국내 최초 공식 가이드북
입문자와 전문가를 아우르는 달콤한 레시피와 신선한 예술!
국내외 제과제빵 기능경기대회 수상작 전격 공개!

우리나라에 제과업이 들어와 각광받는 직업으로 자리매김한 지도 어느덧 반 100년. 과거 생소하기만 했던 제과 분야가 이제 국제적 기능 강국으로 발전하였다.
식빵과 단팥빵, 소보로빵이 주를 이뤘던 과거와는 달리 빵에 들어가는 재료와 색상이 다양해지면서 빵의 종류도 다양해졌다. 언제부터인가 소형 케이크와 초콜릿 봉봉, 마카롱 등이 등장하였고, 백화점 등에서 많은 사람들이 찾는 상품이 되었다. 그만큼 파티시에를 꿈꾸는 이들도 많아졌고, 외국에서 실력을 뽐내는 파티시에도 상당수이다.
가슴에 태극마크를 걸고 올림픽에 출전하는 것은 비단 스포츠 선수뿐만이 아니다. 제과제빵계에도 어릴 때부터 권위 있는 제과제빵 대회를 준비하며 우리나라를 드높이는 국가대표 선수들이 있다. 그러나 제과제빵 기능경기대회를 위한 전문 서적이 전무하여 대회 준비생들이 기술을 익히고 훈련하는 데 어려운 점이 많았다.
국내 제과제빵계의 아티스트, 류인철 파티시에가 기능 올림픽 제패와 세계대회 입상을 실현시킨 작품을 바탕으로 7년간 기획하고 6개월 동안 촬영하여 퀄리티 높은 작품집을 선보였다.
239가지의 레시피와 노하우를 모아 네 권의 책으로 펴냈는데, 그중 2권에는 Petit Four 소형케이크 / Chocolat Bonbon 초콜릿 봉봉 / Macaron 마카롱 작품과 레시피를 담았다.
류인철 파티시에가 30년 이상 축적한 제과기술과 제조기법을 수록하여 제과제빵계 입문자를 비롯해 각종 대회 준비생들에게 꼭 필요한 지침서이다. 또 달콤한 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들로 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것이다.


테이스터를 유혹하는 작은 디저트
Petit Four, Chocolat Bonbon, Macaron!

≪RYU’s THE DREAM OF PATISSIER≫ 2권에서는 프랑스와 이탈리아를 능가하는 소형케이크, 초콜릿 봉봉, 마카롱을 소개한다.
아기자기함과 고급스러움을 모두 갖춘 디자인, 알록달록함과 고풍스러움을 깊이 있게 표현한 색상, 정갈한 데코 감각, 혀를 유혹하는 맛과 환상적인 식감이 조화를 이룬 작품을 만날 수 있다.
Petit Four(소형 케이크) 부분에는 망고, 멜론, 산딸기, 바나나, 아몬드, 커피 등 다양한 재료로 환상적인 맛과 색감을 표현한 작품들을 수록하였다. 신선한 재료와 앙증맞으면서도 고급스러운 디자인이 오감을 자극한다.
Chocolate Bonbon(초콜릿 봉봉)에서는 초콜릿 이미지에 새바람을 일으킬 작품들을 소개한다. 레몬, 사과, 망고, 바질, 얼그레이, 헤이즐넛, 위스키 등을 이용하여 독창적인 초콜릿을 완성하였다. 감각적인 디자인과 섬세한 색감, 매력적인 맛이 조화를 이루어 여심을 사로잡는다.
Macaron(마카롱) 부분에서는 알록달록한 마카롱부터 흔히 보지 못했던 형태의 누가 마카롱, 캐러멜 마카롱을 소개한다. 부드러우면서도 달콤한 형형색색의 작품들이 프랑스 귀족을 떠올리게 한다.
비록 한입 크기의 작은 디저트이지만 작품 하나하나가 지닌 정교한 레시피와 신선한 예술성에서 파티시에로서 지녀야 할 정신을 배울 수 있다.

가치를 공유하는 파티시에
메달리스트가 전수하는 스페셜 노하우!

류인철 파티시에는 지난 2001년 국제기능올림픽을 시작으로 월드 페이스트리 챔피언쉽, 월드 페이스트리컵 등 각종 국제대회에 한국국가대표팀 기술 지도를 맡고 있으며, 국제심사위원으로 활동하고 있다. 그는 후배들에게 기술 전수를 비롯하여 파티시에가 갖춰야 할 정신과 예술성을 훈련시킴으로써 한국 제과업계 위상을 세계 속 선두로 끌어올렸다.
국가대표 선수들을 지도하면서 국내외 기능경기대회 관련하여 체계와 전문성을 갖춘 서적이 전무하여 힘들었던 경험을 바탕으로 ≪RYU’s THE DREAM OF PATISSIER≫를 집필하였다.
특별히 2권에서는 다양한 재료와 색상으로 아기자기함에 고급스러움을 더한 디자인 작품을 선보였으며, 신선함에 달콤함과 촉촉함까지 어우러진 레시피를 경험하게 될 것이다.


목차


머리말
추천사
격려사

Petit Four 소형 케이크
Spectacle 스펙터클
Mont-Blanc 몽블랑
Purity 순수
Pot 항아리
Cloud 구름
Net 그물
Break Time 휴식시간
Society 어울림
Green Apple 풋사과
Treasure Box 보물상자
Eight Angles 팔각형
Sunflower 해바라기
Classics 고전
Cheese Cake 치즈케이크
Pharaoh 파라오
Hive 벌집
Fall 가을
Lemon Tree 레몬트리
Lovely 러블리
The Framboise 로즈를 품은
Yearning to the Rose 프랑부아즈
Fantastic 환상적인
Holland 홀란드

Chocolate Bonbon 초콜릿 봉봉
Apple Cinnamon 애플 시나몬
Fresh Lemon 상큼한 레몬
Framboise Marzipan 프랑부아즈 마지팡
Gingembre Citron 장종부르 시트롱
Mojito 모히또
Palet"dor 팔레도르
Tiramisu Cafe 티라미수 카페
Aromatic Coriander 향긋한 코리앤더
Passion Ivoire 패션 이브아르
Green Green 그린그린
Lipstick 립스틱
Aromatic Hazel 고소한 헤이즐
Cappuccino Bonbon 카푸치노 봉봉
Fresh Basil 상큼한 바질
Whisky Bar 위스키 바
Bonbon Pistashu 봉봉피스타슈
Bonbon au Anise 봉봉 오 아니스
Lemon Caramel Ginger 레몬 캐러멜 진저
Earlgrey 얼그레이
Mango Mango 망고망고
Crispy Feuillentine 바사삭 휘앙티누
Jasmine 재스민
Griotte Green 그리오트 그린
Duo Framboise 듀오 프랑부아즈
Tonka Tonka 통카통카
Laranja 라란자

Macaron 마카롱
Macaron Pistachio 마카롱 피스타치오
Macaron Black Sesame 마카롱 흑임자
Macaron Orange 마카롱 오렌지
Macaron Rose 마카롱 로즈
Macaron Mascarpone 마카롱 마스카포네
Macaron Yuzu 마카롱 유자
Macaron Cafe 마카롱 카페
Macaron Yogurt 마카롱 요거트
Macaron Mint 마카롱 민트
Nougat 누가
Caramel 캐러멜
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