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더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 1
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더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 1

  • 류인철
  • |
  • 린
  • |
  • 2014-12-10 출간
  • |
  • 190페이지
  • |
  • 225 X 305 mm
  • |
  • ISBN 9791195373833
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




국내외 제과제빵 기능경기대회를 위한
국내 최초 공식 가이드북
입문자와 전문가를 아우르는 달콤한 레시피와 신선한 예술!
국내외 제과제빵 기능경기대회 수상작 전격 공개!

우리나라에 제과업이 들어와 각광받는 직업으로 자리매김한 지도 어느덧 반 100년. 과거 생소하기만 했던 제과 분야가 이제 국제적 기능 강국으로 발전하였다.
식빵과 단팥빵, 소보로빵이 주를 이뤘던 과거와는 달리 빵에 들어가는 재료와 색상이 다양해지면서 빵의 종류도 다양해졌다. 어느새 빵과 초콜릿이 사람들의 미각과 시각을 사로잡은 시대가 되었고, 파티시에를 꿈꾸는 이들도 많아졌다.
가슴에 태극마크를 걸고 올림픽에 출전하는 것은 비단 스포츠 선수뿐만이 아니다. 제과제빵계에도 어릴 때부터 권위 있는 제과제빵 대회를 준비하며 우리나라를 드높이는 국가대표 선수들이 있다. 그러나 제과제빵 기능경기대회를 위한 전문 서적이 전무하여 대회 준비생들이 기술을 익히고 훈련하는 데 어려운 점이 많았다.
국내 제과제빵계의 아티스트, 류인철 파티시에가 기능 올림픽 제패와 세계대회 입상을 실현시킨 작품을 바탕으로 7년간 기획하고 6개월 동안 촬영하여 퀄리티 높은 작품집을 선보였다.
239가지의 레시피와 노하우를 모아 네 권의 책으로 펴냈는데, 그중 1권에는 Bread 빵 / Bread Showpiece 빵 공예 / Chocolate Showpiece 초콜릿 공예 작품과 레시피를 담았다.
류인철 파티시에가 30년 이상 축적한 제과기술과 제조기법을 수록하여 제과제빵계 입문자를 비롯해 각종 대회 준비생들에게 꼭 필요한 지침서이다. 또 달콤한 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들로 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것이다.


예술로 승화한 제과제빵
Bread, Bread Showpice, Chocolate Showpice!

≪RYU’s THE DREAM OF PATISSIER≫ 1권에서는 우리가 제과점에서 흔히 볼 수 있는 부드러운 빵부터 쉽게 보기 어려운 빵 공예와 예술 감각이 돋보이는 초콜릿 공예를 감상할 수 있다.
Bread(빵) 부분에서는 담백한 치아바타부터 크랜베리와 시금치를 재료로 한 빵, 무화과와 살구를 곁들인 달달한 데니시 등 다양한 레시피를 소개한다.
Bread Showpiece(빵 공예) 부분에서는 고급스럽게 표현한 동물원과 서커스, 인디언 작품 등에 선보인 고난도 기술을 공개한다.
Chocolate Showpiece(초콜릿 공예) 부분에서는 연못에서 개구리와 나비가 한데 어우러져 봄을 상상하게 하는 작품과 코끼리가 서커스 하는 장면을 묘사한 작품, 아테나를 연상케 하는 작품 등을 소개한다.
이 책에서 구수한 풍미가 코끝을 자극하고 정교한 예술 감각이 뇌를 깨우는 작품을 엿볼 수 있다.

가치를 공유하는 파티시에
메달리스트가 전수하는 스페셜 노하우!

류인철 파티시에는 지난 2001년 국제기능올림픽을 시작으로 월드 페이스트리 챔피언쉽, 월드 페이스트리컵 등 각종 국제대회에 한국국가대표팀 기술 지도를 맡고 있으며, 국제심사위원으로 활동하고 있다. 그는 후배들에게 기술 전수를 비롯하여 파티시에가 갖춰야 할 정신과 예술성을 훈련시킴으로써 한국 제과업계 위상을 세계 속 선두로 끌어올렸다.
국가대표 선수들을 지도하면서 국내외 기능경기대회 관련하여 체계와 전문성을 갖춘 서적이 전무하여 힘들었던 경험을 바탕으로 ≪RYU’s THE DREAM OF PATISSIER≫를 집필하였다.
특별히 1권에는 미술 전문가와 색감 전문가를 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는 데 도움이 될 것이다.


목차


머리말
추천사
격려사

Bread 빵
Whole Brown Bread 맷돌 통밀빵
Raisin Bread 건포도빵
Craft Bread 잡곡 브레드
Rye Bread 호밀빵
Olive Bread 올리브빵
Melon Bread 멜론빵
Baguette 바게트
Garlic Baguette 마늘빵
Campagne I 시골빵 I
Campagne II 시골빵 II
Campagne III 시골빵 III
Campagne Polish I 캄파뉴 폴리쉬 I
Campague Polish II 캄파뉴 폴리쉬 II
Levain 효모
Pain au Levain 자연발효빵
Seigle I 세이글 I
Seigle II 세이글 II
Pain au chocolat 초코 데니시
Chocolat Viennoise 쇼콜라 비엔노이즈
Ciabatta 치아바타
Leaf Ciabatta 잎 치아바타
Red Bread 붉은빵
Brown Bread 통밀 식빵
Country Rye 호밀 시골빵
Savory 고소한 빵
Rice Cranberry 크랜베리 라이스
Spinach Cranberry 시금치 크랜베리
Blueberry Hill 블루베리 언덕
Fougasse I 푸가스 I
Fougasse II 푸가스 II
Epi 에삐
Brioch Orange 브리오슈 오랑주
Cranberry Scorn 크랜베리 스콘
Walnut Brioche 호두 브리오슈
Stollen 슈톨렌
Tresses 가닥 꼬기 빵
Petite Roll 프티롤
Cinnamon Roll 계피롤
Croissant 초승달 모양 빵
Tropical 열대
Fan 부채
Fig Danish 무화과 데니시
Pecan Danish 피칸 데니시
Apricot Danish 살구 데니시
Apple Danish 사과 데니시
Danish Pastry 데니시 페이스트리
Mont-Blanc 몽블랑

Bread Showpiece 빵 공예
Movie 무비
Circus 서커스
Safari 사파리
Savanna 사바나
Indian 인디언
Forest 숲속
Dragon 드래곤
Pirate 해적
Charm 주술
Flying 비행
Delight 환희
Spring of Virgin 봄처녀
The Kingdom of Winter 겨울왕국
Childlike 동심

Chocolate Showpiece 초콜릿 공예
Circus 서커스
Time Machine 타임머신
Spring 봄
Space 우주
Perfect 퍼펙트
Old Tree 고목
Oriental 오리엔탈
Morning 아침
Flower Arrangement 꽃꽂이
Antique 앤티크
Angry of Athena 아테나의 분노
Blanc Noir 흑과백
Choco Plastic Rose 초코플라스틱 장미
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