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제과기능장 실기
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제과기능장 실기

  • 박병욱
  • |
  • 유강
  • |
  • 2022-04-20 출간
  • |
  • 256페이지
  • |
  • 190 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9791190591317
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차


Part 1 제과 기능장 실기

Chapter1. 제과기능장 실기 장식 -----12

01. 케이크 디자인의 기본 ........................ 14
02. 도안, 선긋기 .......................................... 16
03. 머랭 이론 ................................................. 17
1 .머랭 이론
2.. 꽃짜기
3. 천사, 다람쥐, 오리, 사슴, 비둘기
4. 코끼리, 병아리, 강아지
04. 버터 꽃 ...................................................... 21
05. 랑그드샤 .................................................... 22
06. 누가 ............................................................ 23
07. 마카롱 ........................................................ 24

Chapter 2. 초콜릿 --------------------- 26

01. 초콜릿 이론 ........................................... 28
02. 가나슈 ...................................................... 35
03. 싸인판 ...................................................... 37
04. 물결무늬 중앙불리대 ......................... 38
05. 수레 ........................................................... 38
06. 부채 ........................................................... 39
07. 초콜릿 봉봉 ........................................... 40
08. 초콜릿 장식물 ....................................... 40
09. 리본 ............................................................ 41
10. 소형 공예 집 .......................................... 41
11. 야자수 ........................................................ 42
12. 연꽃 ............................................................. 43
13. 나비 ............................................................. 43
14. 장미꽃 ......................................................... 44
15. 주사위 ......................................................... 46

Chapter 2. 마지팬 ---------------------- 47

01.마지팬 이론 .................................................. 48
02. 과일 ................................................................ 50
1. 레몬
2. 복숭아
3. 체리
4. 오렌지
5. 귤
6. 바나나
7. 수박
03. 장미 넝쿨, 잎 ............................................ 57
1. 장미꽃
2. 장미 잎사귀, 넝쿨
04. 동물 ................................................................ 59
1. 말
2. 소
3. 호랑이
4. 다람쥐
5. 원숭이
6. 사자
7. 악어
8. 루돌프
9. 강아지
10. 닭
11. 앵무새
12. 아기돼지
13. 토끼
14. 코끼리
15. 팬더곰
16. 개구리
17. 여우
05. 인물 ................................................................ 93
1. 가족
2. 농부
3. 셰프
4. 산타 & 선물
5. 신랑 & 각시
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