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2022 유튜버 수라쌤 한 권으로 끝내는 떡제조기능사 필기&실기

2022 유튜버 수라쌤 한 권으로 끝내는 떡제조기능사 필기&실기 [ 강의 무료제공 ]

  • 김은정
  • |
  • 지식오름
  • |
  • 2022-05-30 출간
  • |
  • 328페이지
  • |
  • 210 X 297 mm
  • |
  • ISBN 9791191292596
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출판사서평

머리말

 

다년간의 수업을 진행하며 얻은 노하우를 담았습니다. 첫째, 어려운 내용은 쉽게! 쉬운 내용은 더 쉽게! 더 쉬운 내용은 암기가 편하게! 하였고, 중요한 내용은 반복적으로 풀어보고자 노력했습니다. 둘째, 출제 예상 모의고사는 기출문제에 기반을 두어 더욱 심도 있게 만들었으며, 실전을 대비한 모의고사 3회분 총 180문제 및 실제 기출문제와 해설까지 자세하게 담았습니다. 셋째, 네이버 카페에 [수라쌤의 떡제조기능사] 온라인 무료 동영상 채널을 만들었습니다. 우리의 전통과 역사가 담겨있고, 과거 중요한 행사 및 제례에 늘 함께하였던 떡에 대하여 깊이 공부하게 하고, 기초를 탄탄하게 해줄 떡 제조 기능사 자격증이 계속 발전하길 기대합니다. 이 책을 통해 떡 제조 기능사 국가자격증 취득을 목적으로 하는 모든 분들께 도움이 되고 합격의 기쁨까지 누리시길 기원하겠습니다. 감사합니다.

목차

떡 제조 기초이론

 

떡류 재료의 이해 18

떡류 제조공정 42

출제예상문제 50

ANSWER 57

 

떡류 만들기

 

재료준비 64

떡류 만들기 69

떡류 포장 및 보관 90출제예상문제 96

ANSWER 101

 

위생·안전관리

 

개인위생관리 106

작업환경 위생관리 144

안전관리 147

출제예상문제 148

ANSWER 153

 

우리나라 떡의 역사 및 문화

 

떡의 역사 158

떡 문화 163

출제예상문제 172

ANSWER 177

 

모의고사

 

1회 182

2회 194

3회 205

 

시험에 필요한 기본상식 및 준비사항

 

수험자의 지참도구 220

개인위생 및 안전관리 246

개별연습을 위한 준비물의 전처리 및 보관법 248

쌀가루에 대한 기본 상식 251

찜기에 쌀가루를 넣는 방법 258

기본적으로 알고 있으면 좋은 내용 261

 

시험이 확정된 품목 집중 설명

 

국가기술자격 실기시험문제 266

콩설기 274

경단 278

나만의 동선 잡기 281

송편 283

쇠머리떡 288

나만의 동선 잡기 292

무지개떡 294

부꾸미 301

나만의 동선 잡기 306

백편 308

인절미 313

나만의 동선 잡기 318

 

고물류 만들기

 

거피팥고물 322

거피녹두고물 323

붉은팥고물 324

흑임자고물 326

잣가루 327

도서소개

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