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SECRET RECIPES 시크릿 레시피
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SECRET RECIPES 시크릿 레시피

  • 스켑슐트코리아
  • |
  • PAN n PEN(팬앤펜)
  • |
  • 2022-03-28 출간
  • |
  • 340페이지
  • |
  • 196 X 263 X 30 mm
  • |
  • ISBN 9791191739039
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




오늘도 부엌에 서 계신 여러분을 응원해요

‘돌밥’의 시대에 길어 올린 ‘맛 좋은 상생’
2022년은 여전히 ‘돌밥(돌아서면 밥 하고, 돌아서면 밥 하는)’의 시대입니다. 그것이 어머니이든, 아버지이든, 누나이든, 형이든, 할머니이든, 나 자신이든 돌밥을 책임지는 사람의 마음은 복잡하고 몸은 고단합니다. 이런 현실의 피로함을 나누고, 덜어낼 수 있는 곳은 어디에 있을까 생각해봅니다.
휴대폰 혹은 태블릿 화면 속 세상에는 행복한 것도, 즐거운 일도, 맛있는 것도 넘쳐납니다. 때로는 그곳에서 오늘의 피로를 이겨낼 수 있는 재미와 보람, 밥 차리기가 쉬워지는 정보, 고민을 나눌 수 있는 공감을 만납니다. 본의 아니게 단절된 세상에 살고 있는 우리에게 가상의 공간은 더이상 가상이 아닌 것 같습니다. 나의 마음이 가는 곳이라면 그곳에 현실이 있게 되었습니다. 이 책은 ‘시크릿레시피2015’라는 가상의 공간에 뿌리를 두고 시작되었습니다. 그리고 꽤 오랜 시간에 걸쳐, 여러 사람의 손을 통해 만들어져 세상에 나왔습니다. 현실 속 손에 들려 있는 이 책은 따뜻함과 맛, 애정으로 넘쳐나는 결과물이 되었습니다. 드넓은 온라인 세상에서 길어 올린 너무나 인간적인 맛이 담겨있네요.

요리 친구들이 내어 준 맛있는 선순환
‘시크릿레시피2015’라는 열정적인 요리 카페의 회원들은 나를 위해, 남을 위해 매일 생산적이고 긍정적인 활동을 하는 분들이 모여 있습니다. 맛있는 영향력으로 서로 친구가 되었고, 응원을 해주었고, 유명해지기도 했습니다. 그리고 매일 쌓여서 이루어진 맛 좋은 컨텐츠를 이렇게 책으로 엮어 낼 수 있게 되었습니다. 이 책이 누군가에게 기분 좋은 위로와 맛있는 음식으로 쓰일 수 있다면 이 책에 참여해주신 모든 분들과 출판사는 더없이 기쁠 것 같습니다.

근사하기 보다는 다정하고 싶어요
이 책은 양장본이므로 꽤 멋들어진 옷을 입고 있습니다. 양장으로 제작한 이유는 근사하고 싶어서가 아닙니다. 이 책을 엮은이 즉, 200년 역사의 ‘스켑슐트’처럼 오래오래 여러분 주방에 남아 있기를 바라기 때문입니다. 단단한 실로 종이를 엮어 만든 책은 아무리 펼쳐 보아도 어지간해서는 뜯어지지 않습니다. 당연히 180도로 쫙 펼쳐지고요. 그러니 마음껏, 실컷, 편안하게. 오래오래 펼쳐보세요.
책 속에는 평범해 보이는 요리가 제법 많습니다. 그렇지만 한번 만들어보면 그곳에 숨어 있는 오묘한 맛의 비법을 만나게 될 거예요. 매일 부엌에 서 계신 분들의 레시피를 모은 것이 이 책의 장점입니다. 어쩌다가 굳게 마음먹고 한 번 만들어보는 근사한 요리가 아니라 지금 당장, 매일 써먹을 수 있는 요리법들입니다. 깃털처럼 가볍게 시작해보세요.


목차


프롤로그
평범한 우리들의 결코 평범하지 않은 요리법

Starting line
요리 전에 읽어보세요
맛을 살려주는 기초 재료

Basic cooking
밥맛이 꿀맛, 기본 조리 익히기

무쇠 냄비로 완벽한 밥 짓기
무쇠 팬에 달걀 요리 성공하기
온전하게 맛 좋은 생선 굽기

Cookware info
흔히 쓰는 가열 도구, 뭐가 다르지?


Secret 1 고기 요리
겉은 쫄깃하고, 속은 촉촉하다. 무수분 수육
쫄깃 고소한 튀김에서 감칠맛이 난다. 대파 돼지고기튀김
집에서 즐기는 초간단 양고기 요리. 대파 양갈비구이
완벽하게 먹음직스런 비주얼. 허브 통닭구이
입에 착 감기는 꿀맛 고기. 비법 소스 찹스테이크
배달 닭고기가 울고 갈 맛. 달콤한 허니 치킨
야금야금 뜯어먹는 재미. 별식 돼지갈비 강정
이것은 갈비인가 치킨인가. 숯불 갈비맛 치킨.
겉바속촉의 끝판왕. 가마솥 옛날 통닭

My one Pick
우리집에 어울리는 첫 무쇠 조리도구는 무엇일까?


Secret 2 밥 요리
반찬은 필요 없다! 맛나고 향 나는, 미나리밥
수분은 사라지고 고슬고슬함만 남았네. 김치볶음밥
한입에 쏙~ 보들보들, 달걀말이 밥
보글보글 끓였을 뿐인데 풍미 가득, 묵은지 솥밥
타닥타닥 익혀서 톡톡 터뜨리며 먹어요. 알밥
겉은 바삭해! 속은 고소해! 삼각 누룽지밥
맛 좋고 배부른데 몸은 가뿐하지. 다이어트 볶음밥
달걀밥 위에 오동통통 새우 토핑. 통새우 달걀볶음밥
내 손으로 직접! 파는 것만큼 맛있게! 전복 주먹밥

Eagle eyed shopper
품질 좋은 조리도구 감별법


Secret 3 국물 요리
솜씨도 시간도 없다면 이것이 정답. 스피드 두부찌개
이거 먹으려고 밥 추가. 얼큰 감자 참치찌개
노르스름 말랑하고 부드러운, 달걀만두 떡국
국수도 말고, 밥도 말아 얼큰하게! 차돌 짬뽕탕
우리집 누룽지로 만드니 더 고소해. 해물 누룽지탕

Useful & Helpful
무쇠 조리도구와 찰떡 소품


Secret 4 반찬과 안주
데굴데굴 굴리다 보면 근사하게 완성. 벽돌 달걀말이
단짠 단짠 맛깔난 밥반찬. 달달 고등어구이
후다닥 완성하는 홈파티 메뉴. 대패 삼겹 새우말이
고기가 듬뿍 들어간 알짜배기 반찬. 매콤 메추리알조림
흔한 메뉴에서 나는 특별한 맛. 묵은지 제육볶음
굽기만 해도 맛있는 게 삼겹살인데, 삼교비 양념볶음
고소한 감칠맛이 남다르네. 버터 불고기

Nice to meet you
실패 없는 무적의 첫 요리


Secret 5 홈스토랑
풍미를 쭉 끌어 올려봤어요. 나만의 BLT 샌드위치
오일 소스의 감칠맛이 폭발한다. 바지락 스파게티
집에서 누리는 지중해 풍미. 감바스 알 아히요
고소함이 넘치는 든든한 오븐 요리. 크리미 감자그라탱
동글납작 귀엽고 맛 좋은 넌 누구냐? 피자 만두
남으면 천덕꾸러기가 되는 부침개의 변신. 부침개 라자냐
두툼하게 구워야 제 맛이죠. 오코노미야키
떡볶이 중에 이만큼 고소한 건 없다. 간장 크림 떡볶이
입맛 돋우는 고기 양념과 비법 디핑 소스. 동남아풍 치킨 레터스 랩

Cleaning & Seasoning
씻고 닦고 길들이고 친해지기


Secret 6 별별 간식
다양한 핫도그 중에 제일 귀여워. 감자 미니 핫도그
추억과 미각을 자극하는 절대 간식. 떡꼬치 맛 떡볶음
데굴데굴 굴려가며 만들어 먹는 재미. 한 입 달걀빵
차마 멈출 수 없는 마성의 맛. 기름떡볶이
버터의 옷을 고소하게 입은 촉촉한, 오징어 버터구이

Troubleshooter
문제가 있다면, 답이 있다!


Secret 7 빵과 디저트
폭신하고 촉촉하게 팬에 구웠다. 오븐 없이 굽는 빵
봉긋하게 앙증맞게 겉바속촉. 무쇠냄비 빵
버터를 넣어 고소함과 부드러움을 Up! 촉촉 소프트 팬케이크
사르르 녹는 뭉게구름 같네요. 수플레 팬케이크
노오븐으로 완성한 독일식 팬케이크. 프라이팬 더치 베이
향긋한 추로스 더하기 달콤한 와플은? 풍미작렬 추로플

SO SO SO Simple recipe 초초초 간단 요리
비주얼과 사운드로 압도한다, 스테이크
풍미와 부드러움으로 가득한, 팬케이크
남다르게 달콤하고 맛이 좋구나, 군고구마
기름은 Low! 바삭함은 High! 감자 칩
조리하여 식탁으로 직진, 콘버터
타지 않고, 가루 날리지 않게, 김 구이 칩
가장자리까지 완벽한, 달걀 프라이
옥수수 알갱이를 터뜨리자, 팝콘

에필로그
조리도구별 예열표

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