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2022 에듀윌 조리기능사 필기 1주끝장

2022 에듀윌 조리기능사 필기 1주끝장 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 대비

  • 이유나
  • |
  • 에듀윌
  • |
  • 2021-10-14 출간
  • |
  • 284페이지
  • |
  • 210 X 270 mm
  • |
  • ISBN 9791136012531
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출판사서평




■ 이 책의 구성
1. 빈출이론만 모아 54개 테마로 구성!
- 토막강의: 어려운 테마에는 QR코드로 강의를 삽입하여 쉽게 암기하는 법과 이해하는 법을 익힐 수 있다.
- 시험에 나온! 나올! 필수문제: 공부한 이론을 바로 문제에 적용할 수 있도록 테마별 5~6문제를 수록하였다.

2. 모의고사 6회분으로 최종 실력 점검!
- 기출복원 모의고사(3회분): 문제/해설/오답풀이를 교재에 수록하고, 전 문항 핵심테마와 연결하여 스스로의 실력을 점검할 수 있도록 하였다.
- CBT 교재풀이(3회분): QR코드를 찍으면 모바일로 실제 시험과 유사하게 문제풀이를 할 수 있다.

〈특별제공〉 독학이 쉬워지는 암기노트&플래너
- 암기노트(PDF): 필수 키워드 20선을 PDF로 제공하여 틈새시간마다 모바일로 볼 수 있도록 하였다.
- 단기합격 플래너: 어디서부터, 어디까지 공부해야 하는지 막막한 수험생들이 체계적으로 학습할수 있도록 1주/2주 플랜을 제공한다.


목차


〈위생〉
핵심테마01. 개인위생
핵심테마02. 식품위생
핵심테마03. 식품 살균과 소독
핵심테마04. 식품첨가물과 유해물질
핵심테마05. 주방위생
핵심테마06. 식품위생관계법규

〈질병〉
핵심테마07. 감염병
핵심테마08. 식중독
핵심테마09. 식품 관련 기생충

〈안전 및 공중보건〉
핵심테마10. 안전관리
핵심테마11. 공중보건 개념
핵심테마12. 환경보건
핵심테마13. 수질(물)
핵심테마14. 산업재해
핵심테마15. 인구

〈식품학 및 식품영양〉
핵심테마16. 영양소
핵심테마17. 식품 성분-수분
핵심테마18. 식품 성분-탄수화물
핵심테마19. 식품 성분-단백질
핵심테마20. 식품 성분-지질
핵심테마21. 식품 성분-비타민&무기질
핵심테마22. 식품의 색
핵심테마23. 식품의 맛과 냄새

〈조리원리〉
핵심테마24. 조리의 정의 및 기본 조리방법
핵심테마25. 조리기구의 종류와 용도
핵심테마26. 조리장의 시설 및 관리
핵심테마27. 농산물의 조리/가공/저장
핵심테마28. 축산물의 조리/가공/저장
핵심테마29. 수산물의 조리/가공/저장
핵심테마30. 유지 및 유지가공품

〈구매관리〉
핵심테마31. 시장조사 및 구매
핵심테마32. 검수 및 재고관리
핵심테마33. 원가관리
핵심테마34. 계산식 정리

〈한식,양식,중식,일식,복어〉
핵심테마35. 한식 개요
핵심테마36. 한식-주식 조리
핵심테마37. 한식-반찬류 조리
핵심테마38. 양식-기초조리
핵심테마39. 양식-조식 조리
핵심테마40. 양식-스톡 조리(소스, 수프)
핵심테마41. 양식-전채 요리(샐러드, 샌드위치)
핵심테마42. 양식-주요리(육류, 파스타)
핵심테마43. 중식-기초조리
핵심테마44. 중식-육수, 소스
핵심테마45. 중식-주식(밥, 면)
핵심테마46. 중식-주요리(조림, 볶음, 튀김)
핵심테마47. 중식-절임&무침, 냉채, 후식
핵심테마48. 일식 개요
핵심테마49. 일식-주식(면, 밥, 롤, 초밥)
핵심테마50. 일식-주요리(국물, 찜, 조림)
핵심테마51. 일식-부요리(구이, 초회 무침)
핵심테마52. 복어-재료 및 양념장
핵심테마53. 복어-껍질초회, 회 조리
핵심테마54. 복어-죽, 튀김 조리
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기출복원 모의고사 02회
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