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홈메이드커피(바리스타에게배우는친절한커피수업)
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홈메이드커피(바리스타에게배우는친절한커피수업)

  • 최영하
  • |
  • 알에이치코리아
  • |
  • 2014-04-25 출간
  • |
  • 256페이지
  • |
  • ISBN 9788925552736
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

PROLOGUE 8

WARMING UP 커피, 이렇게 시작하세요 12

lesson 1 커피 상식
커피 한잔 하실래요
1 커피의 매력 16
2 커피의 탄생 20
3 한국 커피의 변천사 24
특강 1 한국의 브랜드 커피 32
4 커피와 건강 36
5 세계의 다양한 커피 44
특강 2 국가별 커피 생산과 소비율 50

lesson 2 커피 공부
커피를 알면 더 맛있어져요
1 생두의 모든 것 56
2 원두 알기 64
3 품종의 이해 72
4 유명 산지 커피의 특징 78
특강 3 나만의 블렌딩 커피 86
5 커피를 색다르게 만드는 부재료 90
6 커피 맛을 결정하는 로스팅 94
특강 4 홈 로스팅 104

lesson 3 추출 실전
추출 기구가 다르면 커피 맛도 달라요
1 핸드드립 110
ㆍ융 드립
ㆍ페이퍼 드립
멜리타 / 칼리타 / 고노 / 하리오
클레버 / 케멕스
2 이브릭 140
3 프렌치프레스 144
4 사이펀 150
5 모카포트 156
6 더치 기구 162
7 캡슐커피 머신 168
8 커피메이커 172
9 에스프레소 머신 176
특강 5 집에서 즐기는 더치커피 186

lesson 4 커피 레시피
카페 인기 메뉴, 직접 만들어보세요
1 아메리카노 192
2 에스프레소 마키아토 194
3 카페라테 196
4 카푸치노 198
5 카페모카 200
6 캐러멜마키아토 202
7 아포카토 204
8 아이스 아메리카노 206
9 아이스 카페라테 208
10 아이스 카푸치노 210
11 아이스 카페모카 212
12 모카치노 214
특강 6 색다른 라테, 오렌지비앙코 216

lesson 5 라테아트
스팀밀크로 커피에 멋을 더하세요
1 구름 카푸치노 222
2 3D 고양이 224
3 초콜릿 플라워 228
4 하트 232
5 로제타 234
특강 7 커피 없이 만드는 스페셜 라테 238

bonus 보충수업 244
1 전문가의 커피
2 생두 구입처
3 원두 & 커피용품 구입처
4 커피스쿨
5 카페 창업 A TO Z

도서소개

누구나 쉽게 홈 바리스타가 될 수 있는 친절한 커피 수업! 바리스타에게 배우는 친절한 커피 수업『홈메이드 커피』. 저자인 바리스타 최영하가 오랫동안 다양한 강의와 활동을 해온 자신의 오랜 경험에서 축적된 알찬 커피 정보를 고스란히 담아낸 책이다. 집에서 누구나 쉽게 커피를 볶고 내리고 마실 수 있도록 커피의 기본상식부터 핸드드립, 에스프레소 머신을 이용해 추출하는 법까지, 커피를 만드는 다양한 방법을 소개한다. 카페라테, 카페모카, 캐러멜마키아토 등 카페에서 가장 인기 많은 13가지 메뉴의 레시피와 만드는 방법을 알려주고, 드리퍼와 머신의 종류에 따라 달라지는 추출법을 모두 상세한 사진으로 수록하여 과정을 차근차근 따라 할 수 있도록 구성하였다. 더불어 커피를 전문적으로 배울 수 있는 곳과 바리스타 이야기, 구입처 리스트와 창업을 하고 싶은 경우에 도움이 되는 Q&A도 수록하였으며, 책 속의 QR코드를 통해 커피를 내리는 영상을 바로 확인할 수 있다.
바리스타가 알려주는 친절한 커피 교과서
+++다양한 커피 추출 동영상 QR 코드 수록

집에서 카페보다 맛있는 커피를 즐겨보세요!
《홈메이드 커피》는 커피를 잘 알지 못하는 초보부터 어느 정도 아는 중급자까지, 지금보다 더 맛있게 커피를 즐길 수 있게 도와주는 책입니다. 집에서 누구나 쉽게 커피를 볶고 내리고 마실 수 있도록 커피의 기본 상식과 핸드드립, 에스프레소 머신 다루기까지 커피의 모든 것을 친절하게 알려드립니다. 또 다양한 커피 레시피를 소개해 카페 부럽지 않은 근사한 홈메이드 커피를 만들 수 있습니다.
《홈메이드 커피》의 저자인 바리스타 최영하가 가르치는 커피 수업 수업을 따라하다 보면 초보는 물론 커피를 어느 정도 아는 독자들도 전문가의 팁을 바로 확인할 수 있어서 실력을 한 단계 업그레이드시킬 수 있습니다. 또한 다양한 최신 정보를 수록해 창업을 앞둔 이들, 커피 애호가, 초보 바리스타들에게도 반가운 책이 될 것입니다.

1 사진과 동영상으로 친절한 수업
《홈메이드 커피》는 핸드드립부터 머신을 이용해 추출하는 법까지, 커피를 만드는 다양한 방법을 소개합니다. 드리퍼와 머신의 종류에 따라 달라지는 추출법을 모두 상세한 사진으로 실어 과정을 차근차근 따라한다면 누구나 쉽게 커피를 내릴 수 있습니다. 또한 이해가 쉽도록 20가지의 동영상을 수록했으므로 책 속의 QR코드를 스마트폰으로 인식하면 커피를 내리는 영상을 바로 확인할 수 있습니다. 도구의 정확한 쓰임새와 용도, 사용법 등 기본적인 정보를 숙지한 다음 총 16가지의 추출법 중 자신의 기호와 기구에 맞는 방법을 터득해 집에서도 전문가처럼 깊은 풍미의 커피를 만들 수 있습니다.

2 카페보다 맛있는 커피 레시피
커피는 이론도 중요하지만 가장 중요한 것은 맛있는 커피를 즐기는 것입니다. 다양한 추출법으로 커피의 기본인 에스프레소나 아메리카노를 만들었다면 보다 색다른 커피 메뉴를 즐길 차례입니다. 《홈메이드 커피》에는 카페라테, 카페모카, 캐러멜마키아토 등 카페에서 가장 인기가 많은 13가지 메뉴의 레시피와 만드는 방법을 담았습니다. 카페처럼 값비싼 전문가용 에스프레소 머신이 없더라도 정확한 양의 커피와 물, 그리고 기구에 따라 달라지는 과정을 놓치지 않는다면 카페 부럽지 않은 근사한 커피를 완성할 수 있습니다.

3 초보 바리스타가 될 수 있는 실용 정보
맛있는 커피를 즐기려면 먼저 커피에 대해 잘 알아야 합니다. 커피의 산지와 원두의 종류 등 재료를 아는 것이 기본입니다. 《홈메이드 커피》는 오랫동안 다양한 강의와 활동을 해 온 저자의 오랜 경험에서 축적된 알찬 커피 정보를 공개합니다. 커피의 상식과 도구, 재료 등의 정보는 취미로 커피를 배우려는 사람은 물론 바리스타 자격증을 목표로 하고 있는 경우에도 유용할 것입니다. 또한 커피를 전문적으로 배울 수 있는 곳과 바리스타 이야기, 구입처 리스트와 커피로 창업을 하고 싶은 경우에 도움이 될 Q&A 등 다양한 정보를 모두 담았습니다. 마지막으로 유행하는 라테 아트까지 시도해본다면 바리스타 부럽지 않은 실력을 갖추게 될 것입니다.

4 기호와 취향을 반영한 다양한 나만의 커피 레시피
최근 커피 마니아들 사이에서는 직접 로스팅을 해 자신의 기호대로 볶은 커피를 즐기는 경우가 많습니다. 《홈메이드 커피》에서는 로스팅 기계 없이 집에서 로스팅하는 방법을 소개합니다. 채반을 이용해 커피를 볶는 홈 로스팅으로 기호에 맞는 커피를 준비하고, 취향을 가미한 원두의 블렌딩을 통해 나만의 커피 레시피, 홈 카페를 만드는 법도 알려드립니다. 또한 페트병으로 만드는 더치 커피, 머신 없이 우유 거품 내는 법 등 전문 기구 없이 가정에서 다양한 커피를 즐기는 법을 제안합니다. 《홈메이드 커피》와 함께 손맛이 담긴 나만의 커피 레시피, 나만의 커피를 시작한다면 무궁무진한 커피 메뉴를 응용하는 즐거움을 만끽할 수 있을 것입니다.

LESSON 1 커피 상식
본격적인 수업을 시작하기 전, 커피의 상식과 탄생, 종류 등을 알려줍니다.

LESSON 2 커피 공부
생두와 품종, 부재료를 이해하고 블랜딩과 로스팅에 대해 배워봅니다.

LESSON 3 추출 실전
핸드드립, 모카포트, 더치 기구, 에스프레소 머신 등 커피의 모든 추출법을 알려줍니다.

LESSON 4 커피 레시피
카페의 인기 메뉴 13가지를 직접 만들 수 있는 시크릿 레시피를 담았습니다.

LESSON 5 라테 아트
바리스타로 한 단계 나갈 수 있도록 요즘 인기 있는 라테 아트를 소개합니다.
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