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2022 제과.제빵 기능사 실기 & 창업
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2022 제과.제빵 기능사 실기 & 창업

  • 양혜영,최영심,이재진,박인수,김혜숙
  • |
  • 형설출판사
  • |
  • 2021-08-16 출간
  • |
  • 220페이지
  • |
  • 220 X 250 mm
  • |
  • ISBN 9788947285568
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차


책 머리에………………………………………………………… 3

제1부 기능사 실기시험…………………………………… 7

제1장 제과 기능사 실기시험……………………………… 8
제2장 제빵 기능사 실기시험……………………………… 9
제3장 제과·제빵 기능사 수험안내…………………… 11
제4장 제과·제빵 기능사 실기시험 수험자 유의사항 ………………14

제2부 제과·제빵 이론………………………………… 17

제1장 빵·과자의 정의와 분류………………………… 18
제2장 재료의 종류 및 기능…………………………… 20
제3장 제과이론………………………………………… 24
제4장 제빵이론………………………………………… 27
제5장 제과·제빵용 기계……………………………… 32
제6장 제과·제빵용 기구……………………………… 34

제3부 기능사 실기문제……………………………………39

제1장 제과 기능사……………………………………… 41
ㆍ과일케이크………………………………………… 42
ㆍ다쿠와즈…………………………………………… 44
ㆍ마데라(컵)케이크…………………………………… 46
ㆍ마드레느…………………………………………… 48
ㆍ버터스펀지케이크(공립법)………………………… 50
ㆍ버터스펀지케이크(별립법)………………………… 52
ㆍ버터쿠키…………………………………………… 54
ㆍ브라우니…………………………………………… 56
ㆍ사과파이…………………………………………… 58
ㆍ소프트롤케이크…………………………………… 60
ㆍ쇼트브레드쿠키…………………………………… 62
ㆍ슈…………………………………………………… 64
ㆍ시퐁케이크………………………………………… 66
ㆍ젤리롤케이크……………………………………… 68
ㆍ초코롤케이크……………………………………… 70
ㆍ초코머핀(초코 컵 케이크)………………………… 72
ㆍ치즈케이크……………………………………………74
ㆍ타르트……………………………………………… 76
ㆍ파운드케이크……………………………………… 78
ㆍ호두파이…………………………………………… 80

제2장 제빵 기능사……………………………………… 83
ㆍ그리시니…………………………………………… 84
ㆍ단과자빵(소보로빵)………………………………… 86
ㆍ단과자빵(크림빵)…………………………………… 88
ㆍ단과자빵(트위스트형)……………………………… 90
ㆍ단팥빵(비상스트레이트법)………………………… 92
ㆍ더치빵……………………………………………… 94
ㆍ모카빵……………………………………………… 96
ㆍ밤식빵……………………………………………… 98
ㆍ버터롤……………………………………………… 100
ㆍ버터톱식빵………………………………………… 102
ㆍ베이글……………………………………………… 104
ㆍ빵도넛……………………………………………… 106
ㆍ소시지빵…………………………………………… 108
ㆍ스위트롤…………………………………………… 110
ㆍ식빵(비상스트레이트법)…………………………… 112
ㆍ옥수수식빵………………………………………… 114
ㆍ우유식빵…………………………………………… 116
ㆍ통밀빵……………………………………………… 118
ㆍ풀만식빵…………………………………………… 120
ㆍ호밀빵……………………………………………… 122

제4부 창업 전문 제품…………………………………… 125
ㆍ고구마케이크……………………………………… 126
ㆍ과일타르트………………………………………… 128
ㆍ너트브레드………………………………………… 130
ㆍ당근케이크………………………………………… 132
ㆍ딸기크림케이크…………………………………… 134
ㆍ땅콩쿠키…………………………………………… 136
ㆍ마늘빵……………………………………………… 138
ㆍ마블 파운드케이크………………………………… 140
ㆍ마카롱쿠키………………………………………… 142
ㆍ망고무스…………………………………………… 144
ㆍ모카 롤케이크……………………………………… 146
ㆍ몬스터 브라우니 쿠키……………………………… 148
ㆍ바나나머핀………………………………………… 150
ㆍ부쉐………………………………………………… 152
ㆍ블루베리 치즈케이크……………………………… 154
ㆍ쁘띠치즈…………………………………………… 156
ㆍ수플레 치즈케이크………………………………… 158
ㆍ쌀모닝크림롤……………………………………… 160
ㆍ에그타르트………………………………………… 162
ㆍ오믈렛……………………………………………… 164
ㆍ올리브포카치아…………………………………… 166
ㆍ이스트도넛………………………………………… 168
ㆍ찐빵………………………………………………… 170
ㆍ찹쌀도넛…………………………………………… 172
ㆍ찹쌀떡……………………………………………… 174
ㆍ초코칩쿠키………………………………………… 176
ㆍ초콜릿 제품………………………………………… 178
ㆍ초콜릿케이크……………………………………… 180
ㆍ추로스……………………………………………… 182
ㆍ카스텔라…………………………………………… 184
ㆍ케이크도넛………………………………………… 186
ㆍ티라미수…………………………………………… 188
ㆍ피자………………………………………………… 190
ㆍ피칸크랜베리스콘………………………………… 192
ㆍ피칸파이…………………………………………… 194
ㆍ하드롤……………………………………………… 196
ㆍ황남빵……………………………………………… 198

제과·제빵…………………………………………… 202
제과·제빵 용어해설………………………………… 207
참고문헌……………………………………………… 215
찾아보기……………………………………………… 216
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