장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

브로트 (양장)

브로트 (양장)

  • 룻쯔가이슬러(LutzGeißler)
  • |
  • 아티장베이커스
  • |
  • 2018-05-26 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • 196 X 266 X 26 mm / 1274g
  • |
  • ISBN 9791196358815
판매가

48,000원

즉시할인가

43,200

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

수량
+ -
총주문금액
43,200

이 상품은 품절된 상품입니다

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

출판사서평




모든 이들을 위한 책

제빵에 관심을 가진 사람이라면 누구나 이 책을 즐겁게 읽고 실제로 적용할 수 있다. 제빵업에 종사하는 이들 뿐 아니라, 취미로 빵을 굽는 이들에게도 많은 도움이 되는 책이다. 가정용 오븐을 최대한 활용하여 뛰어난 결과물을 얻어내는 방법을 알려 주기 때문이다. 전통적인 호밀빵을 비롯하여 브뢰첸, 브레?, 그리고 프랑스식 바게트 등 단순한 빵부터 고도의 기술이 필요한 빵까지 다양한 종류를 구워낼 수 있도록 꾸민 최고의 지침서다.

한국에서 펴낸 "브로트"는 룻쯔 가이슬러의 첫 책 "BROT-BACK-BUCH"의 첫 외국어 번역판이다. 이어서 프랑스와 중국 등지에서도 번역 계약을 맺고 작업에 들어갔다. 바야흐로 국제적 명성을 지닌 제빵 서적으로서 당당한 위치에 놓이게 된 것이다.

이 책은 2013년 초판부터 대단한 선풍을 일으키며 18개월만에 3만 권 이상 판매되었고, "독일 식음료학회(Die Gastronomische Akademie Deutschlands) "의 우수 도서로 선정, 금상 수상의 영예를 안았다.


목차


7 머리말
8 베이킹을 시작하기 전에
8 준비에 필요한 시간과 굽는 날 필요한 시간
8 전체 반죽 무게와 개당 반죽 무게
9 타익-아우스보이테 (Teigausbeute, TA)
9 재료
9 베이커스 퍼센티지
10 사워도우
10 반죽하기
10 반죽과 성형 기법
11 온도와 발효 시간
11 칼집내기
11 스팀 처리
11 간략한 레서피 설명
11 계획 세우기
13 독일 베이킹 전문용어

< 초보를 위한 레서피 >
19 시골빵
21 씨앗빵
25 바이 미쉬브로트 I
27 버터밀크로 반죽한 흰빵
31 토스트 빵
35 납작빵
37 스위스빵
41 삼각빵
43 아침의 빵, 모닝 브뢰첸
47 감자 브뢰첸
49 슈스터융에

< 약간의 연습이 필요한 레서피 >
54 바이 미쉬브로트 II
57 순호밀빵
59 세 가지 곡식으로 만든 빵
63 둥근빵
65 라드빵
69 감자빵
73 흑맥주빵
75 바게트
81 초콜릿 빵
83 몬 쫍프 (양귀비 씨를 뿌린 ‘땋은 빵’)
87 바이 브뢰첸
91 시골풍 브뢰첸
93 오트밀 브뢰첸 (귀리빵)
97 스펠트 태양빵
100 밀크롤/건포도롤
105 라우겐 브레젤

<고급 레서피 >
111 로겐 미쉬브로트
113 랑브로트 (긴 빵)
117 크노스펜 브로트 (꽃봉오리 빵)
119 통곡물가루를 섞은 로겐 미쉬브로트
123 흰빵
125 통스펠트빵
129 버터밀크빵
133 쯔비어벨 브로트 (꽈배기 빵)
135 통밀 토스트빵
139 지중해빵
143 프랑스 바게트
147 막대빵
149 로겐 미쉬브뢰첸
153 검은빵

< 빵 굽기의 모든 것 >
158 좋은 빵을 만들기 위하여
158 크러스트와 크럼 (빵의 겉면과 속살)
159 조언과 실천
160 한 걸음 한 걸음
162 보조용품: 여러가지 베이킹 도구들
167 세척 및 관리
168 전체의 일부: 재료 1
168 가루
177 물
177 팽창제
181 소금
181 우유 및 유제품
182 유지류
183 설탕
183 달걀
183 신비로운 존재, 몰트
187 양념
188 반죽 다루기
188 직접 반죽법 (스트레이트 법)
189 단계적 반죽법
214 가장 중요한 작업: 반죽 다루기
214 수분량
217 온도
219 시간
222 좋은 반죽 만들기: 치대고 주무르기
222 얼마나 오래 반죽해야 하는가?
223 재료를 투입하는 적절한 시점
223 글루텐 구조
226 반죽기
227 손으로 반죽하기
230 늘여접기
233 모양 잡기: 성형
234 둥글게 빚기
238 길쭉하게 빚기
241 브뢰첸 모양으로 둥글게 빚기
243 드디어 빵을 굽다
243 발효 상태 점검
244 화룡점정
250 굽는 온도는 어느 정도가 좋을까?
251 빠질 수 없는 과정: 스팀
254 오븐에 밀어 넣기
255 굽는 동안 어떤 일이 일어나는가?
257 빵을 신선하게 보관하려면
257 좋은 처리법에 따른 신선도 유지
257 올바른 보관법에 따른 신선도 유지
260 잘못된 점을 파악하고 수정하기
260 실패의 원인 찾아내기
264 망설임 없이 나만의 레서피를 만들자

268 찾아보기
270 역자의 말

도서소개

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.