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커피 제조 마스터
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커피 제조 마스터

  • 정설화 ,김인환 ,한국바리스타자격검정협회
  • |
  • 아이콕스
  • |
  • 2021-04-20 출간
  • |
  • 184페이지
  • |
  • 189 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9791164261727
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




커피 제조 마스터 1급/2급 시험 대비, 이론정리+모의고사

본서는 원두와 에스프레소 추출, 우유 스티밍 등 전반적인 바리스타의 기초 직능 분야를 다루는 ‘커피학’을 살펴보고, 이후 ‘커피 머신’과 ‘그라인더’에 대한 이해를 더한 후 ‘매장 관리’와 서비스 제공자로서 바리스타가 갖춰야 할 자세와 필수 지식들을 순서대로 기술하여 2급과 1급 레벨에 대비한 학습을 마무리할 수 있도록 구성하였습니다.

또한 각 단원이 마무리될 때에는 이후 모의고사 부분에서 다루게 될 문제 유형들을 다룸으로써 본 자격 검정이 지향하는 출제 의도 및 경향을 명확히 파악할 수 있도록 돕고 있으므로 반드시 정리된 실무 이론 파트를 세부적으로도 잘 살피고 익혀 가시길 바랍니다.


목차


머리말
자격검정 기준 안내

CHAPTER 01 커피의 이해
UNIT 01 커피학
1.1 커피의 역사/전파
1.2 커피의 나무/품종
1.3 커피의 재배/수확
1.4 가공 방법
1.5 생두의 분류
UNIT 02 에스프레소
2.1 에스프레소의 이해
2.2 에스프레소의 추출
2.3 에스프레소 메뉴
UNIT 03 커피 추출
3.1 커피 추출의 이해
3.2 커피 추출의 방식
3.3 카페인
UNIT 04 향미 평가
4.1 커핑(Cupping)의 이해
4.2 커핑 플레이버 휠(Cupping Flavor Wheel)
4.3 플레이버
UNIT 05 우유
5.1 우유의 성분
5.2 우유 스티밍
5.3 우유의 살균법
UNIT 06 라떼 아트
6.1 라떼 아트(Latte Art)의 이해
6.2 라떼 아트의 종류
6.3 라떼 아트의 기법들

CHAPTER 02 머신과 그라인더
UNIT 01 에스프레소 머신
1.1 이해와 소모품
1.2 머신의 종류 (1) 구동 방법에 따른 구분
1.3 머신의 종류 (2) 보일러 방식에 따른 구분
1.4 작동 방법
1.5 머신 청소 방법
UNIT 02 그라인더
2.1 그라인더의 이해
2.2 그라인더 날의 종류
2.3 그라인더의 구성
2.4 작동 방법 및 분쇄도 조절
2.5 그라인더의 청소 방법
UNIT 03 로스팅
3.1 로스팅의 이해
3.2 로스팅의 단계 분류
3.3 로스터기의 종류
3.4 로스터기의 구성
3.5 커피 블렌딩
3.6 로스팅/디펙트

CHAPTER 03 매장 관리의 이해
UNIT 01 위생 관리
1.1 HACCP
1.2 식중독
UNIT 02 고객 서비스
2.1 고객의 정의
2.2 서비스 종사자의 용모
2.3 서비스 종사자의 기본 자세
2.4 서비스 종사자의 서빙 방법
UNIT 03 매장 관리
3.1 매장의 영업 관리
3.2 매장의 안전 관리
3.3 카페 운영

CHAPTER 04 모의고사
Appendix 부록
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