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슈라즈 롤케이크 + 쇼트케이크 세트 - 전2권
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슈라즈 롤케이크 + 쇼트케이크 세트 - 전2권

  • 박지현
  • |
  • 더테이블
  • |
  • 2021-03-30 출간
  • |
  • 328페이지
  • |
  • 190 X 240 mm
  • |
  • ISBN 9791164261642
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




2016년 10월, 슈라즈케이크의 첫 오픈 날. 매장을 처음 오픈했을 때의 마음은 누구나 똑같을 거예요. ‘내가 과연 잘 할 수 있을까?’라는 불안감에 한동안 휩싸여 있었던 것 같아요. 메뉴에 대한 고민부터 베이킹 수업과 매장 운영까지. 끝없는 고민과 갈등, 그리고 선택의 순간들이 반복되었어요.
그렇게 5년이라는 시간이 지나, 이제는 적어도 ‘초보 사장님’이라는 딱지는 뗀 것 같다는 생각이 들기 시작했을 때 좋은 기회로 책 작업을 시작하게 되었어요. 그래서 이 책은 지난 5년간의 기록이자, 앞만 보고 쉼 없이 달려온 저에게 주는 선물 같은 책이라고 생각해요. 그동안 매장을 잘 지켜준 메뉴들을 담아 책을 출판하게 되어 설레이면서도 한편으로는 ‘내가 그럴 자격이 있나’하는 생각이 들기도 한답니다.
수업을 듣는 수강생 분들에게 늘 드리는 말씀이지만 메뉴를 만들기 전 무엇보다도 재료에 대한 이해가 너무 중요하고요, 여러 가지 메뉴를 배우는 것보다 한 가지 메뉴를 열 번, 스무 번 반복해서 내 것으로 만드는 게 더 좋아요. 그래서 이 책에 담겨 있는 메뉴들을 여러분들의 것으로 만드실 수 있도록 최대한 세세하게 작업을 했어요.
실수를 겁내지 않으셨으면 좋겠어요. 우리가 자주 만드는 가나슈도 사실은 실습생의 실수로 만들어진 것이잖아요. 제과에 있어 정해진 답은 없으니 진지하게 임하되 지나친 고민은 하지 않으셨으면 해요. 베이킹을 하는 그 시간만큼은 즐겁고 행복한 시간이었으면 좋겠어요. 우리가 만드는 모든 제품은 만드는 이의 마음이 고스란히 담겨 표현되니까요.
저에게 보상과 같은 설렘을 주신 더테이블 팀장님, 늘 나의 편에서 응원해주는 우리 가족들, 그리고 혼자였다면 절대 하지 못했을 이 긴 시간을 함께 달려와준 우리 슈라즈케이크 팀에게 감사의 말을 전합니다.
- 본문 Prologue 중 -


목차


[제 1권 - 롤케이크]

PREPARATION
01. 기본 도구와 재료 알아보기
02. 틀 준비하기
03. 롤케이크 예쁘게 말기

ROLL CAKE RECIPE
01. 카스텔라 딸기 롤케이크
02. 오렌지 치즈 롤케이크
03. 피스타치오 무화과 롤케이크
04. 말차 단팥 롤케이크
05. 꿀호박 롤케이크
06. 호지차 라테 롤케이크
07. 이그조틱 캐러멜 롤케이크
08. 헤이즐넛 모카 롤케이크
09. 다크초콜릿 롤케이크
10. 티라미수 롤케이크

[제 2권 - 쇼트케이크]

PREPARATION
01. 크림의 종류와 휘핑의 정도
02. 틀 준비하기
03. 시트 재단하기
04. 샌딩, 애벌 아이싱하기
05. 아이싱하기(스패출러 아이싱/스크레이퍼 아이싱/케이크 띠 아이싱)
06. 케이크 옮기기
07. 조각 케이크 자르기(생크림 케이크/가나슈가 입혀진 케이크/떡이 들어간 케이크)
08. 조각 케이크 포장하기

SHORT CAKE RECIPE
01. 딸기 생크림 케이크
02. 패션 망고 케이크
03. 크레이프 케이크
04. 상큼 레몬 케이크
05. 퓨어 치즈 케이크
06. 봄날 케이크
07. 마롱 케이크
08. 멜팅 바나나 케이크
09. 헤이즐넛 로셰 케이크
10. 크런치 쇼콜라 케이크
11. 쑥고물 케이크
12. 콩고물 케이크
13. 깨찰떡 케이크

* 제누아즈 대량생산 팁
* 레터링 데커레이션 팁

도서소개



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