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K-food 한국인의 똑똑한 밥상
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K-food 한국인의 똑똑한 밥상

  • 차연수,김보경,문은경
  • |
  • 신아출판사
  • |
  • 2021-01-30 출간
  • |
  • 348페이지
  • |
  • 152 X 227 X 18 mm / 545g
  • |
  • ISBN 9791156058687
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




이 책은 우리음식(K-diet, 한식)과 우리식품(K-food)을 명확하게 정의하고 한식의 특징을 식사패턴으로 그 개념을 정립한 책이다.

K-food(한식)은 모든 식품군이 균형을 이루는 음식재료를 사용하고 있고, 조리법이 비교적 저열량을 유지하며, 발효음식을 많이 사용하는 등 건강식의 특성을 고루 갖추고 있다. 또한 동양철학의 음양오행설을 음식의 다양한 색과 맛으로 완성하는 한식 식사패턴은 과학과 철학의 합작품이라 할 수 있다.

바야흐로‘건강 100세’시대를 맞이하여 영양학적 우수성을 가진 한식은 현대인들의 건강한 식생활을 책임질 대안으로 지금 전 세계인들의 관심을 받고 있다. 따라서, 한식의 다양한 식자재와 식사패턴에 대한 융복합 학문 연구가 끊임없이 수행되어, 그 축적된 연구결과를 통해‘한식이 현대인들의 건강을 지켜주는 바람직한 식사’라는 과학적 근거와 함께 세계에 홍보해야 한다.

이를 위해서는 한식의 세계화란 공동의 목표를 가지고 정부 각 부처와 대학, 기업, 연구소 등이 함께 고민하고 해결할 수 있는 시스템을 만들어야 할 것이다.

《K-food: 한국인의 똑똑한 밥상》이라는 본 저서를 통해서 과학적이면서 맛과 멋이 있는 한식을 더 깊이 알아 한식의 세계화를 알리고 싶은 계기가 될 것이다.


목차


《K-food: 한국인의 똑똑한 밥상》을 출간하며

K-food의 정의와 특징
한식 K-food와 K-diet란?…11
한식의 특징…12
한식과 서양식의 비교…18
한식과 지중해식 비교…21
음양오행과 약식동원…26
한식의 기능성…27

전통 한식 상차림과 최근 상차림
상차림…34
상차림의 특징…38
상차림의 종류…39
상차림의 변천…48
식사 예절…50

김치
김치의 정의…59
김치의 역사…64
김치의 종류…66
김치 담금의 과학…75
김치의 영양과학…77
김치의 세계화 및 미래…84

장류와 코리안 패러독스
장류…86
장류의 역사…87
장의 종류…88
장류의 발효과학…93
장의 건강 기능성…97
발효의 이면…101
코리안 패러독스…102
장담기…105
장류의 세계화…109

기본 양념
한식의 짠맛…113
한식의 매운맛…115
한식의 단맛…117
한식의 신맛…119
한식의 향신료…120
한식의 꾸미기: 고명…130

고기요리
한식에 사용하는 기본 육류…134
한식의 다양한 고기 요리…138
한식 고기 요리의 독특한 특징 : 쌈…157

비빔밥
비빔밥…160
비빔밥의 재료…161
비빔밥의 유래…163
비빔밥의 철학과 영양과학…165
비빔밥의 건강 기능성…170
비빔밥의 미래…173

지역별 향토음식
향토음식의 정의…186
지역별 향토 음식…189
향토음식과 현재…216

전주음식
전주음식문화의 특징…219
전주음식문화의 배경…223
전주음식의 특징…226
대표적인 전주음식…233
유네스코 음식창의도시, 전주…238

전통주
역사…240
원료와 제조…243
술의 종류…251

다과
떡류…269
한과…272
과일류…277
기타…278
음료…281

민속음식과 통과의례
명절…293
통과의례…307

한식의 세계화
세계화의 현주소…318
세계화에 성공한 타국의 사례…321
향후 세계화 전략 방안…327

참고문헌…338
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