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2021 최신판 원큐패스 일식복어조리기능사 실기

2021 최신판 원큐패스 일식복어조리기능사 실기

  • 이승철,김욱진
  • |
  • 다락원
  • |
  • 2021-01-10 출간
  • |
  • 136페이지
  • |
  • 225 X 280 mm
  • |
  • ISBN 9788927770947
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출판사서평



* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 자주 함께 출제되는 짝꿍과제 제시!
* 일식 전문가의 디테일한 설명!
* 혼공비법 실전 6가지 : 두 과제를 제한 시간 안에 할 수 있는 비법!
* 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법 소개!
* 전 과제 동영상 QR코드 : 합격비법과 꿀팁 대공개!


목차


일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
채소 썰기 방법
생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국

Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥

Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국

Part Ⅳ 시험시간 40분
생선초밥

복어조리
복어 기초 손질방법

Part Ⅵ
(시험시간 1분) 복어부위감별
(시험시간 55분) 복어회, 복어껍질초회, 복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약

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