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새롭게 쓴 서양조리실무

새롭게 쓴 서양조리실무

  • 김세한 ,김형수 ,박인수 ,신영송 ,양동휘 ,왕철주 ,이광일 ,정영주
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2021-01-10 출간
  • |
  • 292페이지
  • |
  • 182 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9791165671723
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목차


Part 1_서양요리 이론

Part 2_양식조리기능사 실기시험 과제
ㆍ 달걀요리
ㆍ 애피타이저
ㆍ 샐러드
ㆍ 수프
ㆍ 드레싱
ㆍ 소스
ㆍ 스톡
ㆍ 샌드위치
ㆍ 파스타
ㆍ 메인요리

Part 3_서양요리 실기
ㆍ 콜리플라워 퓌레와 각종 해산물
ㆍ 부드러운 연어 무스와 훈제연어 로즈
ㆍ 전복을 곁들인 관자구이
ㆍ 아보카도 소스를 곁들인 광어 팀발
ㆍ 강낭콩 채소 수프
ㆍ 부드러운 인삼 수프
ㆍ 아스파라거스 크림 수프
ㆍ 렌틸을 곁들인 쿠스쿠스 샐러드
ㆍ 아루굴라 샐러드
ㆍ 이태리 토마토 카프레제
ㆍ 감자를 채운 크루아상 샌드위치
ㆍ 스크램블드에그를 채운 햄샌드위치
ㆍ 닭고기를 채운 카넬로니
ㆍ 토마토 소스에 버무린 펜네 파
ㆍ 구운 마늘과 호밀빵을 채운 닭가슴살구이
ㆍ 표고버섯을 곁들인 소고기 등심구이
ㆍ 피스타치오를 묻힌 소고기 안심구이
ㆍ 허브에 절인 오리가슴살구이
ㆍ 베어네이즈 소스를 곁들인 연어구이
ㆍ 에멘탈 치즈를 곁들인 농어구이
ㆍ 감자로 감싸 구운 광어와 비스크 소스

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