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프랑스 향토 과자

프랑스 향토 과자

  • 김다은
  • |
  • 더테이블
  • |
  • 2020-12-15 출간
  • |
  • 360페이지
  • |
  • 180 X 235 mm
  • |
  • ISBN 9791164261062
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출판사서평




[추천사]
마카롱, 피낭시에, 사바랭, 밀푀유, 파리브레스트, 에클레르, 마들렌, 피티비에는 바다를 가로질러 알려진 제품의 이름들이자 제 가족이 하던 제과점에서의 어린 시절과, 그 이후 직업 생활 내내 들어온 이름들입니다.
이보다 덜 알려지거나 잊힌 다른 지역 특산 제품 역시 현대 제과의 다양성과 창조성의 원천이 되었다고 할 수 있습니다. 다양성이라는 부분은 무엇보다도 프랑스의 향토적 풍부함에 기인한 것입니다. 프랑스각 지방은 고유한 음식과 조리법들을 가지고 있으며 각 지방의 지역 농업 생산물에 의해 이 조리법들이 만들어졌습니다.
이 책은 프랑스 향토 과자와 그것을 구현하는 방법에 대한 연구의 훌륭한 결실입니다.
독자 여러분이 즐겁게 만들고 맛있게 시식해보시길 기원합니다.
Jean-Fran?ois Deguignet
장 프랑수아 드기네


목차


Part 01 프랑스 북부

Hauts-de-France 오드프랑스
01. Cougnou 쿠뉴
02. Gaufre 고프르
03. Macaron d"Amiens 마카롱 다미앙
04. Gateau battu 갸토 바튀

Normandie 노르망디
05. Bourdelot 부르들로
06. Sable de Caen 사블레 드 캉
07. Teurgoule 퇴르굴
‥양배씨가 소개하는 파리의 제과 도구 & 재료 상점
08. Brasille 브라지예

ile-de-France 일드프랑스
09. Flan a la creme 플랑 아 라 크렘
10. Puits d’amour 퓌 다무르
11. Paris-Brest 파리브레스트
12. Saint-Honore 생토노레
13. Pont-Neuf 퐁뇌프

Bretagne 브르타뉴
14. Galette bretonne 갈레트 브르톤
15. Far breton 파르 브르통
16. Crepe 크레프

Grand Est 그랑테스트
17. Biscuit rose de Reims 비스퀴 로즈 드 랭스
18. Madeleine de Commercy 마들렌 드 코메르시
19. Visitandine 비지탕딘
20. Tarte au me"gin 타르트 오 므쟁
21. Gateau au chocolat de Nancy 가토 오 쇼콜라 드 낭시
22. Macaron de Nancy 마카롱 드 낭시
23. Baba au rhum 바바 오 럼
24. Pain d"epices alsacien 팡 데피스 알자시앙
25. Agneau pascal 아뇨 파스칼
26. Kouglof 구글로프
27. Beerewecka 베르베크
28. Strudel aux pommes 스트뤼델 오 폼므

Part 02 프랑스 서부

Nouvelle-Aquitaine 누벨아키텐
29. Tourteau fromager 투르토 프로마제
30. Macaron de Montmorillon 마카롱 드 몽모리옹
31. Cornuelle 코르뉘엘
32. Broye du Poitou 브라예 뒤 푸아투
33. Gateau basque 가토 바스크
34. Macaron de Saint-Emilion 마카롱 드 생떼밀리옹
‥양배씨와 함께 제과 서적 구경하기
35. Cannele de Bordeaux 카눌레 드 보르도
36. Russe d"Oloron 뤼스 돌로롱
37. Gateau des rois 가토 데 루아
38. Clafoutis limousin 클라푸티 리무쟁
39. Creusois 크뢰즈와

Pays de la Loire 페이드라루아르
40. Cremet d’Anjou 크레메 당주
41. Chausson aux pommes de Saint-Calais 쇼송 오 폼므 드 생 칼레
42. Gateau nantais 가토 낭테
43. Pate aux prunes angevin 파테 오 프륀 앙주방

Part 03 프랑스 동부

Auvergne-Rhone-Alpes 오베르뉴론알프
44. Coussin de Lyon 쿠생 드 리옹
45. Tarte aux pralines roses 타르트 오 프랄린 로즈
46. Bugnes lyonnaises 뷔뉴 리오네즈
47. Biscuit de Savoie 비스퀴 드 사부아

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