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주찬방 주해

주찬방 주해

  • 백두현 ,박록담 ,홍미주 ,김명주 ,안주현 ,정성희 ,배은혜 ,송지혜
  • |
  • 글누림
  • |
  • 2020-11-20 출간
  • |
  • 458페이지
  • |
  • 182 X 232 X 37 mm /919g
  • |
  • ISBN 9788963276250
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목차


17세기 한글 음식조리서 ㆍ주찬방ㆍ의 서지와 내용 구성 / 13
Ⅰ. 들어가기 ㆍ 13
Ⅱ. 서지 사항 분석 ㆍ 15
Ⅲ. 내용의 구성과 방문의 특징 ㆍ 27
Ⅳ. 결론 ㆍ 53
주찬방 목록 / 61
용정식 ㆍ 71
작말식 ㆍ 75
주찬방 본문 / 81
백하주 ㆍ 82
삼해주 ㆍ 92
옥지주 ㆍ 96
이화주 ㆍ 99
벽향주 ㆍ 108
벽향주 별법 ㆍ 110
유하주 ㆍ 112
두강주 ㆍ 116
아황주 ㆍ 118
죽엽주 ㆍ 120
연화주 ㆍ 123
소국주 ㆍ 125
모미주 ㆍ 128
추모주 ㆍ 130
세신주 ㆍ 132
향온주 ㆍ 134
내의원 향온주 ㆍ 136
점주 ㆍ 138
감주 ㆍ 140
석임 만드는 법 ㆍ 142
하일절주 ㆍ 143
하숭의 사시절주 ㆍ 145
하절 삼일주 ㆍ 148
하일 불산주 ㆍ 150
부의주 ㆍ 152
하향주 ㆍ 155
합자주 ㆍ 158
삽주뿌리술 ㆍ 160
소주 많이 나게 고으는 법 ㆍ 162
밀소주 ㆍ 166
쌀 한 말에 네 병 나는 술법 ㆍ 167
자주법 ㆍ 169
쉰 술 고치는 법 ㆍ 173
누룩법 ㆍ 175
여뀌 누룩법 ㆍ 178
보리초 ㆍ 182
밀초 ㆍ 187
창포초 ㆍ 190
면발 내리는 법 ㆍ 196
스면 내리는 법 ㆍ 197
진주면 ㆍ 201
증편기주법 ㆍ 205
상화 기주법 ㆍ 207
잡과편 ㆍ 210
점 내는 법 ㆍ 212
꿀 만드는 법 ㆍ 215
흑탕 고으는 법 ㆍ 219
즙장 ㆍ 222
여름 즙장 ㆍ 228
쓴 장 고치는 법 ㆍ 230
기울장법 ㆍ 232
검은 소금 희게 하는 법 ㆍ 233
맛이 변한 고기 고치는 법 ㆍ 234
달걀 오리알 젓 ㆍ 237
달걀장 담기 ㆍ 239
침송이법 ㆍ 240
건송이 ㆍ 243
마늘 담는 법 ㆍ 245
침강 ㆍ 246
복숭아 살구 정과 ㆍ 248
침도행법 ㆍ 250
청대콩 김치 ㆍ 251
토란 김치 ㆍ 254
생강 토란 간수하는 법 ㆍ 256
고사리 간수하는 법 ㆍ 258
취 간수하는 법 ㆍ 261
가지 간수하는 법 ㆍ 263
외 간수하는 법 ㆍ 264
실과 간수하는 법 ㆍ 266
양ㆍ 찌는 법 ㆍ 270
쇠창자 찌는 법 ㆍ 273
양ㆍ 삶는 법 ㆍ 274
닭 삶는 규식 ㆍ 276
양ㆍ 식혜 ㆍ 278
산저피 식혜 ㆍ 280
약과 ㆍ 281
다식 ㆍ 282
중배끼 ㆍ 286
동아정과 ㆍ 289
생강정과 ㆍ 290
우무정과 ㆍ 292
가지찜 ㆍ 294
가두부 ㆍ 296
산삼 자반 ㆍ 299
조번홍색 물들이는 법 ㆍ 301
감찰색 물들이는 법 ㆍ 308
압두록색 물들이는 법 ㆍ 309
과실나무 좋게 만드는 법 ㆍ 311
기름 묻은 데 빠는 법 ㆍ 313
역청 고으는 법 ㆍ 315
동유 고으는 법 ㆍ 320
가칠하는 법 ㆍ 322
감향주 ㆍ 326
집성향주 ㆍ 330
녹파주 ㆍ 332
석탄향주 ㆍ 334
과하주 ㆍ 336
직물과 실 ㆍ 338

참고문헌 343
A Study of the 17th century Korean Cookbook Juchanbang 345
[影印] 주찬방 347

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