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집에서 즐기는 치즈

집에서 즐기는 치즈

  • 조장현
  • |
  • 테이스트북스
  • |
  • 2020-09-23 출간
  • |
  • 232페이지
  • |
  • 180 X 230 mm
  • |
  • ISBN 9788954674843
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출판사서평




만들고 먹고 요리하는 법을 알려주는 국내 최초의 치즈책
치즈를 술에 곁들이는 안주나 토핑의 재료로만 생각하고 있나요? 가공된 슬라이스 치즈나 피자 위에 얹은 슈레드 모차렐라를 대표 치즈로 떠올리고 있나요? 치즈 초보가 고심 끝에 한 덩어리의 치즈를 샀다면 이때부터는 진짜 고민이 시작됩니다.
어떻게 자르는지, 조리를 해서 먹을 수 있는지, 남으면 어디에 어떻게 보관해야 하는지…
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 집에서 제대로 즐길 수 있도록 기본부터 짚어주는 책입니다. 서양 식재료로만 생각해온 치즈는 알고 보면 다채로운 변주가 가능합니다. 소스나 토핑으로 드러나지 않게 조연으로, 치즈플레이트나 치즈구이처럼 주연으로 존재감을 확실하게 뽐낼 수도 있지요.
치즈를 어느 정도 아는 사람이라면 이 책을 통해 치즈를 폭넓게 즐기는 아이디어를 얻을 수 있습니다. 〈수요미식회〉 추천 맛집 ‘치즈플로’의 오너 셰프이자 치즈메이커인 저자가 알려주는 홈메이드 치즈 만드는 비법, 페어링 제안, 요리법 등이 책 속에 가득합니다.
책을 참고해 먼저 치즈의 특성을 파악하고 내게 맞는 치즈를 먹어봅니다. 자신감이 붙는다면 직접 치즈 만들기에 도전하거나 나만의 치즈 셀렉션을 구성하고 요리법을 응용해봐도 좋겠습니다. 치즈마다의 개성, 미묘한 맛의 차이, 활용법을 알게 되면 점차 치즈를 만나는 것이 즐거워질 것입니다.


목차

 

Part 1 치즈의 이해

치즈 알기 020

국가별 대표 치즈 026

아티장 치즈 030

치즈 다루기 033

치즈 도구 046

치즈 먹는 법 048

치즈를 만들기 전에 059

 

Part 2 홈메이드 치즈

리코타 068

마스카르포네 070

프로마주블랑 072

크림치즈 075

할루미 078

모차렐라커드 081

스트링 084

모차렐라 086

부라타 089

체더커드 092

 

Part 3 대표 치즈 30가지

브리 098

카망베르 100

리코타 102

크림치즈 104

마스카르포네 106

프로마주블랑 108

모차렐라 110

부라타 112

할루미 114

체더커드 116

워시드린드 118

블루 120

고르곤졸라 122

체더 124

고다 126

만체고 128

에멘탈 130

파르미지아노레지아노 132

페코리노로마노 136

페타 138

라클렛 140

콩테 142

미몰레트 144

그뤼에르 146

셰브르 148

에담 150

브리야사바랭 152

테트드무안 154

브라운치즈 156

가공 치즈 158

 

Part 4 치즈 요리

부라타가지카포나타 162

모차렐라알리고크로스티니 164

체더그뤼에르크로켓 166

체더커드튀김과 토마토소스 168

프로마주블랑스프레드 170

리코타파프리카샐러드 174

셰브르페코리노아보카도연어 200

모차렐라체더감자전 202

스위스치즈퐁뒤 204

콩테카망베르팬케이크 206

그뤼에르햄크레이프 176

마스카르포네과일샐러드 178

할루미곡물샐러드 180

고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱 182

프로마주블랑케이크 184

스위스치즈버섯토스트 186

스위스치즈시푸드캐서롤 208

치즈명란라이스그라탱 210

트리플치즈치킨라자냐 212

만체고그린샐러드 214

블루오믈렛 188

치즈칩 190

클래식치즈샌드위치 192

페타토마토허브절임 194

브리버섯리소토 196

트리플크림브리소스파스타 198

리코타토스트 216

1인용 치즈플레이트 218

4인용 치즈플레이트 220

그랜드 치즈플레이트 222

 

Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴

얼그레이밀크잼 225

배바닐라절임 226

양파발사믹절임 227

그린올리브타프나드

도서소개

 

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