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무엇을먹을것인가(WHAT TO EAT)
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무엇을먹을것인가(WHAT TO EAT)

  • 매리언 네슬
  • |
  • 도도
  • |
  • 2014-09-22 출간
  • |
  • 726페이지
  • |
  • ISBN 9791185330143
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

들어가는 말 013
1 슈퍼마켓 : 금싸라기 땅 029

농산물 코너
2 과일과 채소 : 신선함의 가격 041
3 유기농, 사기인가 희망인가 054
4 농산물 안전 065
5 유전자 변형, 방사선 조사 그리고 정치 076

유제품 코너
6 우유, 더 많은 우유 091
7 우유 : 논란의 대상 107
8 유제품 : 날것과 가열한 것 120
9 요구르트 : 건강식품과 디저트 사이 129

유제품 대용품
10 마가린 : 어떤 것으로도 대신할 수 없다 141
11 마가린 : 그것은 버터가 아니다 153
12 두유 : 만병통치약 혹은 그저 다른 식품 164

육류 코너
13 육류에 관한 다양한 쟁점 179
14 육류 : 안전에 관한 질문 195
15 오가닉 육류와 내추럴 육류 212

생선 코너
16 생선, 그 수많은 딜레마 233
17 생선 : 메탈수온 문제 243
18 물고기 양식의 딜레마 258
19 생선 표시 문제 275
20 그밖의 딜레마 : 안전성과 지속 가능성 293

냉장식품과 냉동식품
21 달걀 : ‘놀라운’ 먹거리 311
22 달걀과 살모넬라 331
23 냉동식품 : 성분 목록 해독하기 342
24 칼로리와 식생활 351
25 냉동식품 : 영양성분표 읽기 368

가공식품 코너
26 가공식품 : 밀가루와 혈당지수 381
27 당 394
28 시리얼 : 이른바 가당 건강식품 414
29 포장식품 : 건강 전문가들의 추천 432
30 스낵, 달고 짜고 칼로리가 높은 440
31 아이들을 위한 식품 456
32 기름 : 지방, 더 많은 지방 475

음료 코너
33 물, 생수 혹은 수돗물 495
34 건강 음료 : 설탕과 인공감미료 512
35 차와 커피 : 카페인과 에코 라벨 534

독립 코너
36 영아용 조제식과 이유식 555
37 식이보충제와 건강식품 572
38 빵 그리고 베이커리 590
39 조리식품 : 샐러드와 그 밖에 608

40 행동하기 : 건강하게 먹기 위하여 624


부록 1 식품 측정 단위 641
부록 2 식품에 함유된 지방과 기름을 표현하는 용어 643

감사의 말 645
주석 648
찾아보기 712

도서소개

『무엇을 먹을 것인가』는 권위 있는 영양학자인 저자 매리언 네슬이 음식과 건강에 대한 새로운 가이드를 제시한다. 저자는 육류, 생선, 유제품, 가공식품에서부터 테이크아웃 조리식품과 생수에 이르기까지 음식에 대해 우리가 알아야 할 모든 것들을 위트있게, 분명하면서도 간략하게 설명한다.
? 책에 대하여

무엇을 먹어야 하느냐의 질문에 고민하는 당신을 위한
명쾌하고 명료한 해결책이 여기 있다!

매리언 네슬은 권위있는 영양학자이자 과학자이며, 슈퍼마켓에서 식품을 고르는 일반 소비자이기도 하다. 그는 영양학자이자 과학자로서의 전문성과 소비자로서의 의구심을 잘 조화시켜 이 시대 최고의 식품 지침서를 만들어 냈다.

우리는 모두 슈퍼마켓에 다닌다.
집 근처 매장에 직접 가든, 온라인 쇼핑몰에서 식품을 구입하든 우리는 슈퍼마켓을 벗어날 수 없다. 물론 슈퍼마켓이 아닌 생산자를 통해 물건을 구입할 수도 있지만, 결국 무엇을 구입하고, 먹어야하는 지에 대한 고민은 늘 따라다닐 수밖에 없는 우리의 숙제이다.
만약 당신이 슈퍼마켓에서 장 보는 일이 쉽지 않다면 거기에는 그럴만한 이유가 있다. 현명한 선택을 하려면 식품 시스템과 영양에 대해 많은 것을 알아야하지만, 그러한 정보는 대부분 확실치가 않기 때문이다. 게다가 사회의 변화, 식품회사 간의 경쟁에서 빚어진 변화 때문에 무엇을 먹어야 하느냐는 질문은 우리에게 큰 고민으로 와 닿을 수밖에 없다.
슈퍼마켓은 규모에 따라 적게는 수천에서 많게는 수만 종에 이르는 식품이 취급된다. 언제나 식품 선택의 폭이 너무 넓고, 다양하다. 사회 이론가 배리 슈워츠는 ‘슈퍼마켓에서 하는 쇼핑은 시간과 에너지, 적지 않은 의심과 불안, 근심을 쏟아야 하는 복잡한 결정’이라고 말했을 정도인데, 이에 공감하는 이들 또한 적지 않을 것이다.

슈퍼마켓에서 만나는 모든 식품에 대해 알고 선택하는가?
저자는 이 책에서 우리가 슈퍼마켓에서 만날 수 있는 농산물, 유제품, 유제품 대용품, 육류, 생선, 냉장식품, 냉동식품, 가공식품, 음료, 이유식, 식이보충제, 건강식품, 빵, 반조리식품 등을 39가지 카테고리로 나눠 그 선택에 대한 이야기를 하고 있다. 우리가 한 가지 식품을 선택하기 위해서는 식품 라벨은 물론이며 마케팅 은어까지 되짚어야하는데 저자는 이러한 모든 정보를 위트 있고, 간략하면서도 통찰력 있게 설명해준다. 또한 식품 대기업이 우리에게 얼마나 은밀하게 영향을 미치려 하는지를 보여주며 우리가 알아야 할 음식 트렌드에 대해서도 짚고 넘어간다.

식품 선택을 위한 최고의 가이드라인이 여기 있다
이 책은 저 채소보다는 이 채소를 선택하라고 가르쳐주지 않는다. 그러한 결정을 할 때 생각하는 방법을 설명하고 있다. 어느 식품이 더 영양가가 있는지 알려주기 보다는, 이 질문에 답하려면 뭘 알아야 하는지를 가르쳐준다. 즉, 먹는 것에 대해 생각하는 방법을 알려주는 책이다. 이 책을 다 읽을 때쯤이면, 우리는 슈퍼마켓, 레스토랑, 패스트푸드점 혹은 음식을 파는 장소에 갔을 때 왜 그 식품이 거기 있는지, 그 식품이 무엇인지, 그 식품이 살 가치가 있는지 알 수 있을 것이다.

건강한 식생활의 명료한 원칙
좋은 식생활의 기본은 네 가지로 간단하다. 첫째, 적게 먹어라. 둘째, 많이 움직여라. 셋째, 과일과 채소를 많이 먹어라. 넷째, 정크푸드를 많이 먹지 마라. 이 네 가지 원칙을 따른다면, 어떤 것을 먹어야 하느냐는 질문에 답하기가 훨씬 쉬워진다. 결국 잘 먹는다는 것에 대해 저자는 ‘리얼 푸드는 건강뿐 아니라 기쁨을 준다. 맛있는 음식은 복잡하지 않다. 좋은 재료로 간단하게 요리하면 된다’ 라는 명쾌하면서도 지혜로운 답을 독자에게 주고자 한다.

? 추천의 글

식품 라벨을 읽어본 적이 있는 사람 모두를 위한 책!
시리얼 때문에 자녀에게 잔소리한 사람들을 위한 책!
내추럴과 오가닉의 차이가 궁금한 사람들을 위한 책!
영양과 음식 위생에 대한 불신 때문에 사먹는 음식이 꺼려지는 사람들을 위한 책!
_ 매리언 버로스 / 뉴욕 타임스 기자

식품업계는 여러분에게 ‘좋은 음식 혹은 나쁜 음식이란 없다’라고 믿게 하고 싶겠지만, 그건 진실이 아니다. 매리언 네슬보다 그 차이를 잘 알고 있는 사람은 없다.
_ 에릭 슐로서 / [패스트푸드의 제국] 저자
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