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고기의 모든 것
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고기의 모든 것

  • 앤서니푸하리치
  • |
  • 미호
  • |
  • 2020-09-24 출간
  • |
  • 544페이지
  • |
  • 200 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9791165791445
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




고기를 존중한다, 자연을 존중한다
지속 가능한 육식을 위하여
우리는 고기를 많이 먹습니다. 그런데 그 고기가 어디서 왔는지는 알기 어려워요. 단순히 호주산 소고기, 제주산 돼지고기 외에도 현명한 소비를 위해 우리가 알아야 할 정보가 무척 많습니다. 이 책의 저자인 앤서니 푸하리치는 호주 육류계에서 가장 유명한 인물입니다. 인도적인 환경에서 잘 자란 동물을 최고의 레스토랑에 납품하는 일을 하고 있지요. 우리에게 음식을 제공하는 고기를 존중하고, 그 모든 부위를 활용함으로써 자연에 존중하는 마음을 표하자는 것이 그의 주장입니다. 언뜻 “무슨 고기를 존중해”, “고기는 그냥 음식이지” 하는 생각이 들 수도 있지만, 결국 우리가 먹는 것이 우리를 만든다고 생각하면 한 번쯤은 고민해봐야 할 주제입니다. 결국 이 책에서 알려주는 것은 ‘좋은 고기란 무엇인가’ 하는 것입니다.

우리가 먹는 것이 무엇인지를 알고,
제대로 먹자
이 책에서는 고기를 현명하고 맛있게 소비하는 방법에 관해 알려줍니다. 각 동물의 특징과 품종, 부위 등을 소개하고 레시피까지 제공합니다. 닭 가슴살은 담백하게 로스트 하거나 그릴에 구우면 환상적이고, 날개는 육수를 내는 데 제격입니다. 다리는 뼈가 붙어 있어 찜에 어울리고, 살을 발라 조림이나 스튜에 넣기에도 좋아요. 오늘은 이 책에서 알려주는 대로 따져보고 골라서 구매한 고기로, 온 가족이 건강하게 먹을 수 있는 요리를 만들어보는 건 어떨까요?

미호의 얼티밋 북 시리즈, 궁극의 한 권
이 책은 미호의 ‘얼티밋 북’ 시리즈 2권으로 고기와 관련된 모든 것을 담고 있습니다.
미호의 얼티밋 북 시리즈는 어떤 한 주제를 한 권의 책으로 완벽하게 마스터할 수 있도록 도와줍니다. 해당 주제를 오랫동안 살피고 연구한 최고의 전문가가 관련 지식을 총망라하여 집필한 책은, 그 분야에 관심을 가진 독자에게 가치 있는 교과서가 되어줄 것입니다. 앞으로 미호에서는 ‘고기’, ‘발효’ 등의 얼티밋 북을 통해 독자들의 라이프스타일에 도움이 되는 가이드라인을 만들고자 합니다. 깊이 있고 신뢰할 수 있는 정보를 찾는다면 얼티밋 북의 리스트를 눈여겨봐주세요!

[추천사]
그는 나조차도 전혀 깨닫지 못한 방식으로 고기를 이해하고 있다. 동물성 단백질을 숙성하고, 손질하고, 해체하는 모든 과정에 관해 그가 쌓아온 깊은 역사와 경험은 누구와도 비교할 수 없다.
앤서니의 탁월한 미각과 요리 본능은 가게 뒷방에 모여들어 탐욕스럽게 결과물을 먹어치우고 있는 세계적으로 유명한 셰프의 숫자만으로도 명백하게 증명할 수 있다.
이 책을 손에 든 것은 탁월한 선택이다. 무엇을 배우든 맛있을 것이다!

- 앤서니 보뎅(Anthony Bourdain)


목차


앤서니 보뎅의 추천사
머리말
서론
고기에 관한 단상

조류 : 닭, 오리, 칠면조, 거위, 비둘기, 메추라기, 야생 조류
살펴보기
역사
품종 : 전통 품종 지도
먹이
농장 이야기
도축 이야기 : 닭고기 부위 | 오리 부위 | 기타 조류 부위
주방 이야기
레시피

양 : 램, 머튼, 염소
살펴보기
역사
품종 : 전통 품종 지도
먹이
농장 이야기
도축 이야기 : 양고기 부위 | 염소고기 부위
주방 이야기
레시피

돼지 : 돼지고기, 샤퀴트리
살펴보기
역사
품종 : 전통 품종 지도
먹이
농장 이야기
도축 이야기 : 돼지고기 부위
주방 이야기
샤퀴트리 : 보존육 | 전통 보존육 지도
레시피

소 : 소고기, 송아지고기
살펴보기
역사
품종 : 전통 품종 지도
먹이
농장 이야기
도축 이야기 : 소고기 부위 | 스테이크 부위 | 송아지 부위
주방 이야기
레시피

야생 육류 : 토끼, 사심, 캥거루, 기타 야생 육류
살펴보기
역사 : 전통 품종 지도
토끼와 멧토끼 : 토끼고기 부위
사슴과 순록 : 사슴고기 부위
캥거루 : 캥거루고기 부위
레시피

기술 : 조리법, 도축법, 도구, 보관법, 칼 사용법
바비큐
로스트
찜
정육점에서
푸주한의 도구
고기 보관하는 법 및 주방 위생 관리
칼 사용법 : 고기 손질 방법 | 스테이크 굽기 | 휴지의 중요성 | 소고기 마블링 수치 비교

색인

도서소개

 

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