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새로운 제과이론의 실제

새로운 제과이론의 실제

  • 신길만
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2020-08-25 출간
  • |
  • 232페이지
  • |
  • 182 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9791165671440
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목차


제1장 과자의 역사는 어떻게 되는가?

제2장 스펀지케이크의 반죽은 어떻게 되는가?

제3장 버터케이크는 어떻게 되는가?

제4장 쿠키 반죽은 어떻게 되는가?

제5장 슈는 어떻게 되는가?

제6장 파이 반죽은 어떻게 되는가?

제7장 타르트는 어떻게 되는가?

제8장 푸딩이란 어떻게 되는가?

제9장 앙트르메는 어떻게 되는가?

제10장 수플레란 어떻게 되는가?

제11장 크레프란 어떻게 되는가?

제12장 바바루아란 어떻게 되는가?

제13장 아이싱은 어떻게 되는가?

제14장 크림류는 어떻게 되는가?

제15장 설탕 과자의 정의는 어떻게 되는가?

제16장 발효 반죽은 어떻게 되는가?

제17장 공예 과자는 어떻게 되는가?

제18장 얼음과자는 어떻게 되는가?

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