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요리는 화학이다
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요리는 화학이다

  • ArthurLeCaisne
  • |
  • 도림북스
  • |
  • 2015-03-16 출간
  • |
  • 192페이지
  • |
  • 195 X 230 X 15 mm / 550g
  • |
  • ISBN 9791195348633
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




요리를 잘할 수 있는 비결이 궁금하세요?

《요리는 화학이다》는 요리를 잘해보고 싶으나 생각처럼 되지 않아 속상해하는 사람, 요리를 좀 하지만 가끔 엉뚱하게 실패한 요리를 보고 순간 좌절감을 맛봐야 했던 사람 등의 의문을 해결해줄 수 있는 책이다.
냉장고를 정리하는 방법, 필수 재료와 도구들, 식품 안 수분의 중요성, 어떤 소금과 후추를 사용해야 하는지, 마이야르 반응, 요리를 하기 위해 알아야 할 요령들 등에 대해 자세히 설명한다. 또 고기, 생선, 채소, 달걀 등의 요리를 확실하게 성공하기 위한 비결을 과학적이지만 간단하게 레시피와 그림을 통해 요리를 하면서 더 이상의 실패는 없게 친절하게 설명한다.

▶ 출판사 서평

요리하는 게 어렵다?
왜 맛이 없지?
뭘 잘못한 거지?
...
이제는 요리에 성공하세요!

왜 요리를 화학이라고 했을까?
어떤 때는 요리를 성공하고, 가끔은 생각했던 것과 반대의 결과가 나오기도 하고 도대체 이유가 무엇인지 의문을 가져본 적이 있을 것이다. 왜 잘 되는지? 왜 잘 안되는지? 끊임없이 의문을 가지면서 요리에서의 화학에 관심을 가지기 시작했다. 화학은 요리를 좀 더 잘하고, 주방에서의 화학과 요리화학에 대해 알려고 할 때 필수 불가결하다. 요리사들 최고의 노하우이며 요리에서 가장 중요한 작용인 마이야르 반응을 간단명료하게 설명하면서 음식의 색, 바삭거림, 맛을 내는 비결을 알려준다.

책에서 말해주는 대로 한다면, 확실하게 성공할 수 있다!
고기, 생선, 달걀, 채소 등을 요리하면 맛있을 수도 있고 평범할 수도 있고 또 맛이 없을 수도 있는데, 그 이유를 설명한다. 음식을 맛있게 하는 작은 비결이라도 모두 알려준다.
식품에 포함된 수분이 왜 중요한지,
어떤 소금을 사야 하는지 또 사용해야 하는지,
어떤 경우에 어떤 후추를 사용해야 하는지,
거품기로 섞는 것과 숟가락으로 섞는 것이 어떻게 다른지,
음식을 익힐 때 냄비 바닥이 얇은 냄비나 두꺼운 냄비를 사용했을 경우 차이가 무엇인지,
허브는 어떻게 사용해야 하는지
등 기본이라 다 알고 있다고 생각한 부분까지 이해하기 쉽게 그림과 함께 설명한다.

옮긴이 임석 셰프의 한마디
요리라는 분야는 누구나 할 수는 있지만, 누구나 잘하기는 힘든 분야다. 《요리는 화학이다》에서는 누구나 실패하지 않고 요리사 못지않게 맛있는 음식을 만드는 요령을 알려준다. 간결한 레시피와 이를 친절하게 설명하는 그림들은 아주 명확하다.
왜 로스팅할 때 닭다리를 묶지 않고 구워야 하는지, 문어를 부드럽게 익히기 위해 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관하는 이유 등 아무도 가르쳐 주지 않는 요리사들의 비밀을 훔쳐보시라!


목차


어떻게 냉장고를 잘 정리할 수 있을까?
어떻게 냉동고를 잘 정리할 수 있을까?
찬장에 넣어둘 필수 재료들
필수 도구들
식품 안의 수분
소금
후추
마이야르 반응
알아야 할 몇 가지 요령들

소고기
송아지 고기
양고기
돼지고기
가금류
생선
채소
달걀과 치즈

레시피 리스트
참고문헌

도서소개


 

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