발효종 만들고 관리하는 방법

재료 본연의 맛을 살리는 다양한 천연발효빵 레시피

작업 과정마다 세심하게 설명한 세상에서 가장 자세한 베이킹 책

어떤 빵을 천연발효빵이라고 부를 수 있으려면, 발효종(효모)을 베이커가 직접 만들 수 있어야 한다고 생각합니다. 효모(이스트)를 밖에서 사와서 빵을 만드는 것이 아니라, 베이커 자신이 발효종을 만들어서 굽는 빵이 천연발효빵이 아닐까 합니다. 그것이 밀가루 + 물로 만드는 사워도우든, 과일 + 물 + 소량의 설탕으로 만드는 과일액종이든 베이커가 직접 만들 수 있어야 합니다. 자연에서 채집한 효모를 제빵에 적합한 발효종이 되도록 키우고 계속해서 관리할 줄 알아야 하지요. 직접 만든 효모 덩어리(발효종)가 반죽에 들어가서 그것들이 주체가 되어 발효를 해야 천연발효빵이라고 할 수 있습니다.

천연발효빵의 전 과정을 이 책에 실었습니다. 제철 과일을 사용해 과일액종을 만드는 방법과 액종에 밀가루를 섞어 발효종을 만들고 관리하는 방법을 통해 실패 없이 발효종을 만들 수 있습니다. 많은 시행착오 끝에 정리된 홈베이킹 스타일의 다양한 빵 레시피를 그대로 따라하면 멋진 빵을 구울 수 있습니다. 빵을 만드는 것에서 끝나는 것이 아니라 빵을 맛있게 즐길 수 있는 응용 레시피와 빵에 곁들여 먹기 좋은 음식도 함께 수록했습니다.