장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
전통문화의 시장 및 기술동향 - 전통식품
미리보기

전통문화의 시장 및 기술동향 - 전통식품

  • 비피기술거래
  • |
  • 비피기술거래
  • |
  • 2016-10-11 출간
  • |
  • 171페이지
  • |
  • 210 X 297 mm
  • |
  • ISBN 9791187327301
판매가

120,000원

즉시할인가

108,000 원

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
108,000원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




서론

세계 시장의 성장성, 높은 부가가치 창출, 경제에 전 방위적으로 미치는 효과 등을 종합 고려했을 때 저성장 극복을 위한 대안으로 식품산업을 꼽을 수 있다. 식품산업 선진국 사례를 통해 본 7가지 성공 키워드, FKI전국경제인연합회, 2015.11

세계 식품시장은 5.3조 달러(’14년) 규모로 매년 약 4%씩 성장하고 있으며 세계 자동차시장(1.7조 달러), 철강시장(1조 달러), IT시장(2.9조 달러)보다 더 큰 규모이다.
세계 식품 트렌드가 단순히 음식을 소비하는 차원에서 유기농 등 안전식품, 기능성 건강식품 등으로 변화하여 새로운 부가가치 발생이 가능하다.
원재료를 공급하는 농업, 축산업, 수산업 등 1차 산업뿐 아니라 가공 제품을 운송?판매하는 유통산업 등 3차 산업과도 긴밀하게 연계하고 있다.

고유의 전통 식품 수출과 식문화의 홍보는 그 국가의 브랜드 가치를 높이고 세계에 알릴 수 있는 가장 빠르고 효과적인 수단이다.

한류 확산, 안전 먹거리 선호 등 우리 식품의 국제적인 우호 분위기를 기회로 삼아 우리 고유의 전통 식품 시장 현황과 업체 현황 분석 등의 현황 분석과 국가 과제 분석을 통해 미래성장동력을 발굴할 필요가 있다.


목차


Ⅰ. 서론 1

Ⅱ. 본론 3

1. 전통식품 현황 3
가. 정의 3
나. 시장현황 4

2. 세부분야별 현황 5
가. 김치류 5
나. 장류 29
다. 젓갈류 92
라. 전통주 105

3. NTIS 분석 156
가. 전통식품 부문 156

Ⅲ. 결론 167

Ⅳ. 참고문헌 169

부록 170

[표 차례]

표 1. 전통식품 품목지정 현황(2014) 3
표 2. 품목군별 업체 수 현황 4
표 3. 국내 김치 시장규모 17
표 4. 한국, 중국 및 일본의 김치 생산 및 소비량 17
표 5. 지역별 김치 업체 수 및 종업원 수 18
표 6. 김치 및 절임식품 제조업 사업체 및 종사자 수 18
표 7. 대상의 주요 김치 제품 19
표 8. CJ의 주요 김치 제품 20
표 9. 풀무원의 주요 김치 제품 21
표 10. 동원의 주요 김치 제품 22
표 11. 나라별 간장의 특징 38
표 12. 일본간장의 종류 40
표 13. 나라별 된장의 특징 46
표 14. 장류 품목별 TOP5 수출입국가(2001~2015년 수출입 합계) 51
표 15. 고추장(고추장, 조미고추장) 생산 및 출하실적 52
표 16. 고추장 유형별 생산실적 52
표 17. 간장 생산 및 출하실적 57
표 18. 간장 유형별 생산실적 57
표 20. 국가별 간장 수출입 규모(2014년 기준) 59
표 21. 국가별 간장 시장 동향 60
표 22.된장 생산 및 출하실적 61
표 23. 된장 유형별 생산실적 62
표 24. 고추장 주요 생산 업체 특징 및 연혁 66
표 25. CJ 제일제당의 주요 고추장 제품 67
표 26. 대상의 주요 고추장 제품 68
표 27. 사조해표의 주요 고추장 제품 69
표 28. 신송식품의 주요 고추장 제품 70
표 29. 간장 주요 생산 업체 특징 및 연혁 71
표 30. 샘표 간장 주요 제품 72
표 31. 대상(주) 간장 주요 제품 73
표 32. 몽고식품 간장 주요 제품 74
표 33. CJ제일제당(주) 된장 주요 제품 75
표 34. 대상(주) 된장 주요 제품 76
표 35. 신송식품 된장 주요 제품 77
표 36. 젓갈 주재료에 따른 분류 98
표 37. 젓갈 주재료에 따른 분류 99
표 38. 주요 젓갈제품의 생산량(2012년, M/T) 102
표 39. 2012년 주요품목별 사업체수 및 생산액 102
표 40. 젓갈 업체 현황 103
표 41. 젓갈 업체 현황(계속) 104
표 42. 주류 소매시장 규모 124
표 43. 국가별 동향 126
표 44. 식품일반 분야 – 주요 과제 158
표 45. 발효일반 분야 – 주요 연구 과제 160
표 46. 발효일반 분야 – 주요 연구 과제(계속) 161
표 47. 김치 분야 - 주요 연구 과제 162
표 48. 장류 분야 – 주요 연구 과제 163
표 49. 전통주 분야 – 주요 연구 과제 164

[그림 차례]

그림 1. 지역별 김치의 종류 7
그림 2. 가자미식해 8
그림 3. 백김치 9
그림 4. 호박지 9
그림 5. 보쌈김치 10
그림 6. 더덕김치 10
그림 7. 석류김치 11
그림 8. 섞박지 11
그림 9. 오이소박이 12
그림 10. 총각김치 12
그림 11. 굴깍두기 13
그림 12. 가지김치 13
그림 13. 깻잎김치 14
그림 14. 갓김치 15
그림 15. 동치미 15
그림 16. 고들빼기 김치 16
그림 17. 전복김치 16
그림 18. 2007~2015년 주요국 대상 김치 수출입 현황 18
그림 19. 식품명인 29호 김순자 23
그림 20. 깻잎양배추말이김치 24
그림 20. 미니롤보쌈김치 24
그림 21. 돌산김치 25
그림 22. 식품명인 38호 유정인 26
그림 23. 유정인 명인의 사진 27
그림 24. 유정임 명인 상품 27
그림 25. 유정임 명인 포기김치 28
그림 26. 유정임 명인 포기김치 30
그림 27. 메주 34
그림 28. 간장 35
그림 29. 된장 41
그림 30. 즙장 43
그림 31. 막장 44
그림 32. 청국장 45
그림 33. 쌈장 46
그림 34. 미소 된장 47
그림 35. 낫토 47
그림 36. 춘장 48
그림 37. 해선장 48
그림 38. 장류 판매액(좌측)과 판매량 비교(우측) 49
그림 39. 2001~2015년 장류 수출입 현황 50
그림 40. 튜브형 고추장 55
그림 41. 미국 NBC 방송 중 고추장 소개 55
그림 42. 식품명인 35호 기순도 78
그림 43. 기순도 명인의 장류 79
그림 44. 기순도 명인의 진장 79
그림 45. 식품명인 36호 문옥례 80
그림 46. 문옥례 명인 고추장과 더덕장아찌 81
그림 47. 문옥례 명인의 순창 고추장 81
그림 48. 식품명인 37호 권기옥 82
그림 49. 권기옥 명인의 어육장 83
그림 50. 어육장 재료 83
그림 51. 권기옥 명인의 궁중장 84
그림 52. 식품명인 40호 한안자 85
그림 53. 한안자 명인의 고추장 86
그림 54. 한안자 명인의 동국장 87
그림 55. 식품명인 45호 성명례 88
그림 56. 성명례 대맥장 89
그림 57. 식품명인 50호 윤왕순 90
그림 58. 윤왕순 명인의 천리장 91
그림 59. 명란젓 93
그림 60. 멸치젓 94
그림 61. 어리굴젓 94
그림 62. 새우젓 95
그림 63. 성게젓 95
그림 64. 오징어젓 96
그림 65. 갈치젓 96
그림 66. 조기젓 96
그림 67. 꼴뚜기젓 97
그림 68. 창난젓 97
그림 69. 탁주 112
그림 70. 거르기 전 약주 117
그림 71. 거르고 난 후 약주 117
그림 72. 청주 117
그림 73. 오메기소주 119
그림 74. 소주고리 120
그림 75. 주류 수출입 추이 123
그림 76. 삼해주 127
그림 77. 서울송절주 128
그림 78. 한산소곡주 129
그림 79. 진도홍주 130
그림 80. 안동소주 131
그림 81. 식품명인 2호 김창수 132
그림 82. 김창수 명인의 금산인삼주 133
그림 83. 김창수 명인의 금산주 134
그림 84. 식품명인 11호 임영순 135
그림 85. 임영순 명인의 구기주 136
그림 86. 임영순 명인의 구기주(2) 136
그림 87. 식품명인 13호 남상란 138
그림 88. 남상란 명인 139
그림 89. 남상란 명인의 가야 곡왕주 140
그림 90. 식품명인 19호 우희열 141
그림 91. 명인의 한산 소곡주 142
그림 92. 우희열 명인의 한산 소곡주 143
그림 93. 식품명인 1호 조영귀 144
그림 94. 조영귀 명인의 송화백일주 145
그림 95. 송죽오곡주 146
그림 96. 식품명인 9호 조정형 147
그림 97. 조정형 명인의 이강순, 이강뎐 148
그림 98. 식품명인 6호 박재서 150
그림 99. 박재서 명인의 안동소주 151
그림 100 식품명인 12호 조옥화 153
그림 101. 조옥화 명인 안동소주 154
그림 102. 전통식품 분야별/연도별 연구비 투자 추이 156
그림 103. 전통식품의 분야별 연구비 규모 및 과제 성격별 분포 157
그림 104. 발효식품 – 연도별 연구비 투자 추이 157
그림 105. 식품일반 분야 개발과제 유형 분포 159
그림 106. 발효일반 분야 개발과제 유형 분포 161
그림 107. 김치 분야 개발과제 유형 분포 162
그림 108. 장류 분야 개발과제 유형 분포 164
그림 109. 전통주 분야 개발과제 유형 분포 165
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.