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2020 떡제조기능사

2020 떡제조기능사

  • 신미혜
  • |
  • 비앤씨월드
  • |
  • 2020-06-25 출간
  • |
  • 312페이지
  • |
  • 188 X 267 mm
  • |
  • ISBN 9791186519349
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목차


머리말
떡제조기능사 국가기술자격 검정 안내
떡제조기능사 출제기준
떡 만들기 기본 도구
떡 만들기 기본 재료

〈필기 검정편〉

제 1 장 떡 제조의 기초 이론
제1절 ㅣ 떡류 재료의 이해
제2절 ㅣ 떡류 제조공정
출제 예상문제

제 2 장 떡류 만들기
제1절 ㅣ 재료준비
제2절 ㅣ 떡류 만들기
제3절 ㅣ 떡류 포장 및 보관
출제 예상문제

제 3 장 위생ㆍ안전관리
제1절 ㅣ 개인위생관리
제2절 ㅣ 작업 환경 위생관리
제3절 ㅣ 안전관리
출제 예상문제

제 4 장 우리나라 떡의 역사 및 문화
제1절 ㅣ 떡의 역사
제2절 ㅣ 떡 문화
출제 예상문제

〈실기 검정편〉

제 1 장 공개문제
콩설기떡
경단
송편
쇠머리떡

제 2 장 연습문제

- 고물 만들기 -
거피팥고물
볶은 거피팥고물
녹두고물
붉은팥고물
흑임자고물
실깨고물

- 떡 만들기 -
백설기
무지개설기
단호박설기
팥시루떡
녹두찰편
물호박시루떡
깨찰편
쑥갠떡
수수경단
약밥
인절미
가래떡
떡볶이떡
조랭이떡
절편
개피떡
구름떡(흑임자)
구름떡(팥앙금)
콩찰편
두텁떡
증편
대추단자
쑥단자

〈실전 훈련문제〉
떡제조기능사 1회 모의고사
떡제조기능사 2회 모의고사

〈부록〉
2019년 1회 떡제조기능사 필기시험 복원문제

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