장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
처음, 빵을 만들다
미리보기

처음, 빵을 만들다

  • 타케야코지
  • |
  • 시그마북스
  • |
  • 2020-03-16 출간
  • |
  • 148페이지
  • |
  • 189 X 258 X 18 mm / 606g
  • |
  • ISBN 9791190257282
판매가

19,800원

즉시할인가

17,820 원

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
17,820원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




빵 만들기는 처음입니다
빵을 만들려 마음먹었다면, 이 책의 처음부터 차근차근 따라 해보자.
우선 필요한 재료들을 꼼꼼하게 계량해놓은 다음 비닐봉지를 사용해 반죽을 한다. 비닐봉지에 재료들을 넣고 입구를 막은 다음 이리저리 흔들며 섞는다. 어느 정도 덩어리가 졌다면 이제 비닐봉지에 넣어져 있는 채로 치댄다. 40여 번 정도 치댄 다음 반죽을 꺼낸다. 그다음에는 이스트를 섞고, 오토리즈를 한다. 오토리즈는 한 마디로 반죽을 좀 쉬게 해주는 것이다. 이 책에서는 주로 20분 동안 오토리즈를 한다. 오토리즈가 끝나면 다시 반죽을 치대고, 소금과 버터 등을 넣어 다시 치댄다. 그리고 1차 발효를 하며 반죽을 또 쉬게 해준다. 잘 발효가 되었으면 분할해 둥글린 다음 벤치 타임을 가진다. 이 벤치 타임 또한 반죽을 쉬게 해주는 것이다. 벤치 타임이 끝나면 모양을 만들어 최종 발효를 하고, 발효가 끝나면 오븐에 굽는다. 다 구워진 빵을 꺼내 작업대 약간 위에서 떨어뜨린 다음 식힌다. 이제 맛있게 먹는다.

이 책에서 소개하는 간단한 빵 만들기 방법
빵 반죽이라 함은 볼에 재료들을 한데 섞어 치대는 것을 떠올리기 쉽니다. 하지만 이 책에서는 비닐봉지를 사용한다. 아예 계량부터 비닐봉지로 하기도 한다. 비닐봉지를 사용하면 밀가루가 이리저리 날려 부엌을 어지럽힐 염려가 없다. 또한 쉽게 반죽 덩어리를 만들 수가 있다.
반죽을 한다 하면 두드리고, 위에서 내려치는 장면을 떠올리기 쉽니다. 하지만 이 책에서는 늘이기와 접기로만 반죽을 한다. 늘이기 접기로만 반죽하면 훨씬 조용하게 반죽을 할 수 있는데다 힘도 덜 든다. 그렇게만 반죽을 해도 맛있게 부푼 빵을 만들 수 있다.
만약 반죽이 남았다면 냉장 숙성을 하면 된다. 냉동 보관 방법도 있지만 어떤 빵들은 냉동을 하면 안 된다. 냉장고에 넣어 놓았다고 해도 일주일 이내에 반죽을 빵으로 만들어야 한다. 일주일 이상 냉장 보관은 금물!

기초부터 시작하는 빵 만들기
책을 따라 빵을 만들다 보면 문득 궁금증이 생길 것이다. 재료에 대해 궁금하다면 ‘STEP 2 빵 만들기 재료’를 확인한다. 제법에 대해 궁금하다면 ‘STEP 3 빵 만들기 작업’을 펼쳐보자.
‘STEP 2 빵 만들기 재료’에서는 밀가루, 효모, 우유, 계란, 버터 등 빵을 만드는 데 빠질 수 없는 재료들에 대해 설명해주고 있다. 한 번 읽어본다면, 빵을 만들고 재료를 고르는 데 도움이 될 것이다. ‘STEP 3 빵 만들기 작업’에서는 반죽하기, 발효, 굽기 등 빵을 만드는 방법에 대해서 말해주고 있다. 좀 더 빵 만드는 과정을 이해할 수 있을 것이다.
빵 만들기는 생각보다 간단하다. 그리고 빵 만들기는 폭이 넓다. 하지만 그만큼 심오하기도 하다. 만약 빵 만들기에 매료되었다면 평생을 함께하게 될지도 모른다.
세상에는 많은 종류의 빵이 있다. 그 빵들은 전부 각지에서 나는 밀가루를 최대한 맛있게 먹을 수 있도록 그 땅의 어머니들, 베이커들이 고민해서 만들어낸 노력과 애정의 결정체다. 여러분도 가족들에게, 주변 사람들에게 맛있는 본인이 직접 만든 빵을 선물해보길 바란다.


목차


들어가며
〈처음, 빵을 만들다〉 가이드
전문가가 사용하는 용어 해설

STEP 1 기본 빵 5종류
테이블 롤
식빵
단과자빵
프랑스빵
크루아상

STEP 2 빵 만들기 재료
밀가루
빵 효모
소금
설탕
버터(유지)
달걀
우유
물

STEP 3 빵 만들기 작업
제빵 도구
반죽하기(믹싱)
발효(1차 발효)
분할·둥글리기
벤치 타임
성형
최종 발효
굽기

STEP 4 응용 빵 5종류
옥수수빵
건포도빵
브리오슈
팽 드 캄파뉴
데니시 페이스트리
마치며

도서소개


 

추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 : 070-4821-5101
교환/반품주소
  • 부산광역시 부산진구 중앙대로 856 303호 / (주)스터디채널 / 전화 : 070-4821-5101
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.