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2020 최단기 합격노트

2020 최단기 합격노트

  • 정윤용
  • |
  • 비앤씨월드
  • |
  • 2020-03-02 출간
  • |
  • 404페이지
  • |
  • 189 X 257 X 21 mm /776g
  • |
  • ISBN 9791186519318
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목차


머리말ㆍ003
2020년도 제과제빵기능사 필기시험 출제기준ㆍ006
2020년도 국가기술자격 상시검정 세부 시행계획ㆍ008
이 책의 표준 용어 표기ㆍ010

제1장 ㅣ 기초 재료 과학
제 1 절 밀가루 및 가루제품ㆍ014
제 2 절 감미제ㆍ017
제 3 절 유지와 유지제품ㆍ019
제 4 절 우유와 유제품ㆍ020
제 5 절 달걀과 달걀제품ㆍ022
제 6 절 이스트 및 기타 팽창제ㆍ023
제 7 절 물과 소금, 이스트 푸드ㆍ024
제 8 절 초콜릿ㆍ026
제 9 절 과실류, 주류 및 너트류ㆍ027
제10절 기타(향료, 향신료, 안정제)ㆍ029
예상문제ㆍ030
제2장 ㅣ 재료의 영양학적 특성
제 1 절 기초과학ㆍ066
제 2 절 탄수화물ㆍ073
제 3 절 지방질(지질)ㆍ074
제 4 절 단백질ㆍ075
제 5 절 무기질, 비타민, 물ㆍ077
제 6절 영양과 건강(소화, 흡수, 대사, 영향)ㆍ079
예상문제ㆍ082

제3장 ㅣ 빵류 제조 이론
제 1 절 배합표 작성과 배합률 조정, 제빵법ㆍ120
제 2 절 재료의 계량 및 전처리ㆍ121
제 3 절 반죽과 믹싱ㆍ122
제 4 절 반죽온도의 조절ㆍ123
제 5 절 1차 발효ㆍ124
제 6 절 성형(분할, 둥글리기, 중간발효, 정형 등)ㆍ126
제 7 절 패닝(반죽 채우기)ㆍ127
제 8 절 2차 발효ㆍ128
제 9 절 굽기ㆍ129
제10절 냉각 및 포장ㆍ131
제11절 제품평가 및 관리ㆍ132
제12절 냉동반죽ㆍ133
제13절 제빵 기계ㆍ134
제14절 품질관리용 기구 및 기계ㆍ136
제15절 제품의 특징ㆍ138
예상문제ㆍ140

제4장 ㅣ 과자류 제조 이론
제 1 절 배합표 작성과 배합률 조정ㆍ186
제 2 절 재료의 계량ㆍ188
제 3 절 반죽과 믹싱ㆍ189
제 4 절 반죽온도의 조절ㆍ191
제 5 절 반죽의 비중 조절ㆍ192
제 6 절 패닝(반죽 채우기)ㆍ193
제 7 절 성형ㆍ194
제 8 절 굽기ㆍ195
제 9 절 튀김(Frying)ㆍ196
제10절 찜(Steaming)ㆍ198
제11절 장식(Decoration) 및 포장ㆍ199
제12절 제품평가 및 관리ㆍ200
제13절 제과 기계ㆍ201
제14절 제품의 특징ㆍ202
예상문제ㆍ204

제5장 ㅣ 식품위생ㆍ환경관리
제 1 절 식품의 변질ㆍ246
제 2 절 식품과 감염병(전염병)ㆍ249
제 3 절 식중독ㆍ252
제 4 절 식품첨가물ㆍ255
제 5 절 식품위생ㆍ257
예상문제ㆍ261
제6장 ㅣ 생산 및 안전관리
제 1 절 공장설비 관련 사항ㆍ294
제 2 절 생산관리ㆍ295
예상문제ㆍ297

제과제빵기능사 2017년도 이전 기출문제ㆍ305
제과제빵기능사 2017년도 이전 기출문제 해답ㆍ376
과목별 상시시험 2017~2019년도 기출분석문제ㆍ379

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