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프라이팬 라구
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프라이팬 라구

  • 와카야마요코
  • |
  • 북핀
  • |
  • 2020-01-30 출간
  • |
  • 106페이지
  • |
  • 186 X 258 X 10 mm /387g
  • |
  • ISBN 9791187616764
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




지금 핫한 요리, ‘라구’를 소개합니다.
라구(Ragout)는 ‘가볍게 푹 끓인 요리’라는 뜻의 프랑스 가정식 요리입니다. 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 보글보글 끓여서 밥이나 파스타, 빵에 곁들여 먹는 간편하면서 든든한 착한 요리지요. 얼마 전까지만 해도 생소한 음식이었던 라구는 최근 몇 년 간 블로그, 카페, 인스타그램 등 다양한 SNS를 통해 알려졌고 이제는 많은 프랑스, 이탈리아 식당에서 만나볼 수 있는 요리가 되었습니다.
우리나라에서 널리 알려진 라구는 이탈리아식 라구(Ragu)로 다진 고기와 토마토 등으로 만든 볼로네제식 소스입니다. 라자냐에 들어가는 소스도 바로 라구 소스이지요. 이와는 사뭇 다른 라구가 있는데, 바로 프랑스식 라구(Ragout)입니다. 이탈리아식 라구가 파스타와 버무려 먹는 소스에 가깝다면 프랑스식 라구는 고기, 채소, 생선, 콩 등 다양한 재료를 익혀 만든 스튜 요리라고 할 수 있습니다. 다양한 재료를 사용하여 만들기 때문에 보다 다채롭게 변형할 수 있으며 각양각색의 맛을 즐길 수 있지요.

국내 최초 라구 전문 레시피북
《프라이팬 라구》는 국내 최초로 오직 라구만을 다룬 책으로, 일본 유명 요리연구가 와카야마 요코의 노하우와 팁을 담아 프라이팬 하나로 쉽고 간단하게 라구를 만드는 방법을 소개합니다. 본래 라구 만들기의 포인트는 ‘오랫동안(5시간 이상) 약한 불로 끓이는’ 것이지만 이처럼 오랜 시간이 걸리는 과정은 바쁜 현대인들에게 번거롭고 부담스럽습니다. 이를 감안하여 저자는 10~15분 정도만 끓여도 깊은 맛이 날 수 있도록 레시피를 간략화하였으며, 베이컨이나 소시지 같은 쉽게 구할 수 있는 재료부터 닭고기와 소고기, 돼지고기 등 고기류와 두부와 콩을 비롯한 채소류, 생선과 해산물까지 영양가 있는 재료로 다채롭게 만드는 라구 레시피를 소개하고 있습니다.

간편하게, 하지만 근사한 식사를 하고 싶어!
나에게, 소중한 사람에게 ‘대접’하고 싶다면 라구를 추천합니다.

1. 알찬 하루를 보낸 ‘나를 위한’ 간편하지만 근사한 혼밥
간편하게 만들어 빨리 식사하고 싶지만 부실하게 대충 먹고 싶지는 않을 때, 오늘 하루 알찬 하루를 보낸 나에게 칭찬해주고 싶을 때 라구를 만들어 먹어 보세요. 베이컨이나 소시지, 햄 같은 쉽게 구할 수 있는 재료를 가볍게 볶은 다음 15분 정도 푹 끓여주면 맛있는 라구가 완성됩니다.

2. 한참 자라나는 ‘우리 아이를 위한’ 영양만점 든든한 식사
한참 자라나는 성장기 아이들, 최고의 컨디션을 유지해야 하는 수험생 등 아이들에게 영양만점 든든한 식사를 먹이고 싶다면 라구를 만들어 먹여 보세요. 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 스테미너에 좋은 고기류 뿐만 아니라 오메가3 지방산을 함유하고 있는 연어, 대구 등 생선류와 식이섬유와 칼슘 가득한 두부, 브로콜리 등 채소류까지 다양한 재료로 맛있게 만들어 편식 걱정없이 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 하였습니다.

3. 특별한 날, ‘소중한 사람들을 위한’ 홈파티 메뉴
가족의 생일이나 기념일, 연말 파티 등 특별한 날 소중한 사람들에게 대접하고 싶다면 라구를 선보여 보세요. 화려한 비주얼은 기본! 토마토 파시, 타진, 부야베스 등 세계 각국의 전통 요리를 모티프로 만들어 고급스러우면서 황홀한 맛을 선사합니다. 커다란 접시에 담아내면 식탁도, 분위기도 화기애애해질 것입니다.


목차


머리말
라구를 만들기 전에
라구와 어울리는 다양한 밥
기본 라구를 만들자!

Chapter.1 Simple Rago?t 간단 라구
1. 닭 허벅지살과 레몬 크림 라구
2. 닭 허벅지살과 방울토마토 라구
3. 삼겹살과 배추, 일본식 라구
4. 베이컨과 브로콜리, 까르보나라 라구
5. 다진 고기와 뿌리채소, 일본식 볼로네제 라구
6. 다진 돼지고기와 버섯 라구
7. 햄과 배추, 우유 라구
8. 삼겹살과 양배추, 마늘 된장 라구 / [Side dish] 무와 팽이버섯 매실무침
9. 소시지와 양배추, 사워크라우트 라구 / [Side dish] 양송이버섯 샐러드
10. 두부 김치찌개 라구 / [Side dish] 오이와 차조기 참기름 볶음

Chapter.2 Meat Rago?t Rago?t 고기 라구
1. 닭봉 파프리카 라구
2. 닭 허벅지살과 아보카도, 그린 카레 라구
3. 닭고기 경단과 호박 크림 라구
4. 닭 허벅지살과 고구마, 고르곤졸라 라구
5. 돼지고기와 토란과 매실, 갓 라구
6. 돼지고기와 사과, 화이트와인 라구
7. 삼겹살과 무와 붉은 된장, 카레 라구
8. 허브와 토마토, 햄버그 스테이크 라구
9. 돼지 안심과 채소, 발사미코 라구
10. 프룬 돼지고기말이와 레드와인 라구
11. 다진 고기와 가지와 피망, 바질 라구
12. 콜리플라워 드라이 카레 라구
13. 칠리 콘 카르네 라구 / [Side dish] 아보카도와 적양파 샐러드
14. 루로우판 라구 / [Side dish] 무 수프
15. 소고기와 버섯, 해시드 비프 라구 / [Side dish] 아스파라거스와 달걀 샐러드
16. 소고기와 무, 유자 후추 라구 / [Side dish] 경수채와 뱅어 샐러드

Chapter.3 Fish & Seafood Rago?t 해산물 라구
1. 연어와 매실 크림 라구
2. 청새치와 토마토, 올리브 라구
3. 흰살생선과 더우츠 라구
4. 새우와 토마토 크림 라구
5. 새우와 표고버섯, 당면 라구
6. 바지락과 소송채, 마늘 라구
7. 가리비와 무와 감자, 두유 라구
8. 오징어와 렌틸콩, 커민 라구 / [Side dish] 당근과 오렌지 샐러드

Chapter.4 Vegetable, Tofu, Beans Rago?t 채소, 두부, 콩 라구
1. 콜리플라워와 벚꽃 새우, 마늘 라구
2. 라따뚜이 라구
3. 호박과 고구마와 앤초비, 버터, 레몬 라구
4. 일본식 마파두부 라구
5. 두부 새우 경단과 순무 라구
6. 베트남식 두부튀김 토마토소스 라구
7. 렌틸콩 코코넛 카레 라구 / [Side dish] 오크라와 양하 무침

Chapter.5 Special Rago?t 스페셜 라구
1. 다진 고기로 채운 순무와 드라이 토마토 라구
2. 새끼양 갈빗살 타진 라구
3. 새우와 흰살생선, 부야베스 라구
4. 흰살생선과 칠리 새우, 달걀 볶음 라구
5. 굴과 시금치, 크림 소스 라구 / [Side dish] 감자와 케이퍼 샐러드

도서소개


 

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