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커피 바리스타 기본서
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커피 바리스타 기본서

  • 한국커피협회
  • |
  • 커피투데이
  • |
  • 2015-12-10 출간
  • |
  • 352페이지
  • |
  • 154 X 225 mm / 626g
  • |
  • ISBN 9791186627013
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




NCS(국가직무능력표준)에 기반을 둔 커피 바리스타 기본 교재

NCS 기반 커피 바리스타 2급 기본서는 사단법인 한국커피협회의 국가직무능력표준(NCS) 개발팀이 해당 교과과정의 직무능력 향상에 도움이 되는 필수적인 체제적 교육과정을 연구 개발하고, 산업 현장의 직무 요구 사항을 분석하여 조리 외식분야 및 커피조리분야에 필요한 기초 교과과정 내용을 선정하여 관련 교육 전문가를 비롯한 실무 전문가들의 검수를 거쳐 제작한 교재이다.
이 책은 커피 산업에 종사하는 사람이라면 필수적으로 숙지해야 할 ‘커피 일반 이론’과 ‘커피 매장 경영 이론’ 등 커피와 매장 운영에 대한 핵심 내용을 담고 있으며, 실제 교육 현장과 산업 현장에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 각 장마다 학습 목표를 제시하고 학습 내용을 피드백할 수 있는 기출문제가 수록되어 있다.


목차


*발간사

1부 커피 일반 이론

1장 커피 일반 이해
1. 커피의 역사
2. 커피의 품종
3. 커피의 재배·수확·가공
4. 커피 원산지

2장 로스팅
1. 로스팅 시 물리적, 화학적 변화
2. 로스팅 머신의 종류
3. 실전 로스팅하기
4. 로스팅 팁과 주의 사항

3장 커피 원두 선택
1. 커피 원두 배합 비율 선택
2. 커피 원두 로스팅 정도 선택
3. 커피 원두 숙성 정도 선택
4. 커피 원두 평가하기

4장 커피 향미 평가
1. 관능 평가
2. 향미 평가 준비
3. SCAA 향미 평가 방법
4. COE 향미 평가 방법

5장 에스프레소 머신 운용
1. 에스프레소 머신의 운용 및 관리
2. 에스프레소 머신의 상태 파악하기
3. 소모품 교체하기
4. 에스프레소 머신 세척·관리하기

6장 커피 그라인더 운용
1. 커피 입자 조절하기
2. 커피 사용량 조절하기
3. 커피 그라인더 작동하기
4. 커피 그라인더 청소하기

7장 커피 추출
1. 에스프레소 추출하기
2. 핸드드립 추출하기
3. 사이폰 추출하기
4. 콜드워터드립 추출하기
5. 체즈베 추출하기
6. 프렌치프레스 추출하기
7. 모카포트 추출하기

8장 에스프레소 메뉴 제조
1. 추출량을 조절한 에스프레소 메뉴
2. 기본 에스프레소 메뉴
3. 에스프레소를 응용한 따뜻한 커피 메뉴
4. 에스프레소를 응용한 차가운 커피 메뉴
5. 에스프레소와 우유 거품을 활용한 라떼아트

9장 커피 음료 우유 스티밍
1. 커피 음료용 우유에 대한 이해
2. 커피 음료용 우유 거품 만들기

10장 카페 사이드 메뉴
1. 젤라또
2. 쿠키
3. 티라미수
4. 와플
5. 모차렐라 샐러드
6. 샌드위치

2부 커피 매장 경영 이론

11장 커피 매장 관리
1. 커피 매장 위생 관리하기
2. 커피 매장 영업 준비하기
3. 커피 매장 영업 마감하기
4. 커피 매장 기물 관리하기
5. 커피 매장 안전 관리하기

12장 커피 매장 고객 서비스
1. 서비스의 어원과 정의
2. 고객 만족 경영
3. 서비스 예절
4. 고객 관리와 서비스 행동 수칙

13장 커피 매장 경영
1. 커피 관련 자재·재고 관리하기
2. 바리스타 스케줄 관리하기
3. 커피 매장 영업일지 작성하기
4. 커피 음료 판매 분석하기

14장 기초 직업 능력
1. 기초 직업 능력
2. 의사소통 능력

*참고 문헌
*집필진
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