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수제 맥주 바이블

수제 맥주 바이블

  • 전영우
  • |
  • 노란잠수함
  • |
  • 2019-07-05 출간
  • |
  • 328페이지
  • |
  • 125 X 188 mm
  • |
  • ISBN 9788955968767
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출판사서평




세상 거의 모든 맥주에 대한 깊은 안내

결국 7월이 되었고, 맥주의 계절이 찾아왔다. 청정 라거를 들이켜도 좋고, 페일 에일을 맛봐도 좋은 이 계절에 출간된 《수제 맥주 바이블》은 참으로 시의적절하게 ‘맥주 덕후 생활’을 안내한다. 거의 인류의 탄생과 동일하게 술을 빚기 시작한 우리 조상들은 언제부터 과일주가 아닌 곡주를 만들기 시작했고, 홉을 이용한 본격적인 맥주를 마시기 시작한 것일까? 또 중세 유럽에서 대세였던 에일은 어떻게 라거에게 맥주의 왕좌를 내줬으며, 21세기 들어 수제 맥주는 어떻게 다시 우리 곁에서 반짝일 수 있었던 것일까? 우리나라 맥주는 정말 북한의 대동강맥주보다 맛이 없을까? 어떻게 하면 수제 맥주를 집에서도 만들 수 있을까? 술을 잘 마시지 못했던 파스퇴르가 맥주 산업에 공헌한 이야기와 거대한 맥주 양조장으로 이름을 떨쳤던 기네스 집안의 슬픈 가족사까지 궁금하다면 기꺼이 이 책을 펼쳐야 한다. 맥주에 대해 알고 싶은 수많은 이야기들이 328쪽 책 한 권에 빼곡하게 채워져 있다.

맥주 애호가가 늘고 맥주의 위상이 높아졌다. 가볍게 마시는 폭탄주 제조용 술 정도의 평범한 술로 치부되던 맥주가 어느새 세련된 취향을 반영하는 술로 자리매김했다. 수제 맥주 펍Pub이 늘고 다양한 수제 맥주를 마시기 위해 펍을 순례하는 이른바 펍 크롤링Pub Crawling 문화도 생겨났다.
_ 프롤로그 ‘맥주를 읽다’ 중에서

책을 읽다 보면 저자 전영우의 넘치는 맥주 사랑이 문장 행간에서 뚜렷하게 드러난다. 드라마 <미스터 션샤인>에서 미군 장교 유진초이가 어린 시절 큰 도움을 준 조선의 도공에게 선물한 술이 위스키나 와인이 아닌 맥주였다는 사실에서부터 저자는 맥주의 위상이 이전과 다르게 높아졌음을 실감한다고 서술한다. 저자는 인류가 맥주를 빚기 위해 정착 생활을 시작했으며, 종족 번식에 있어서 맥주만큼 분명한 영향을 미친 대상은 없었다고 단언한다. 맥주야말로 예술가들의 가치를 드높이고, 연인과 친구의 유대를 단단히 해주는 역할을 제대로 수행해왔다. 그리고 어느덧 21세기의 맥주는 대한민국에서도 폭탄주 제조용 술이나 편의점에서 쉽게 주워드는 저렴한 술로만 취급받기를 거부한다. 우리는 어느새 라거와 에일쯤은 쉽게 구분하고, 동네마다 한두 곳쯤 문을 연 수제 맥주 전문점에서 그 미묘한 맛의 차이까지 탐색하고 있는 것이다. 이 책을 펼치다 보면 굳이 펍 크롤링을 떠나지 않더라도 독일과 아일랜드, 체코, 라오스의 맥주 맛을 음미하고, 결국 나만의 수제 맥주 만들기에 도전하고 싶은 욕망에 휩싸이고 만다.

저자는 《수제 맥주 바이블》이 단순한 읽을거리로서 독자에게 다가가기를 바라지 않는다. 맥주의 역사부터 맥주와 관련한 에피소드까지 인문학적 요소가 풍성하지만, 저자는 결국 독자들도 스스로 수제 맥주 만들기에 동참해 ‘나만의 수제 맥주’를 완성하도록 책이 실용적 지침서가 되기를 바라고 있다. 수많은 수제 맥주 제조 경험을 통해 얻은 노하우까지 풀어넣은 맥주 만들기 방법이 독자에게도 반가운 선물이 되기를 간절히 바란다.


목차


프롤로그
맥주를 읽다 008
맥주를 알아간다는 것 014

PART 01 맥주의 역사
첫 음주 … 025
섹스, 종교, 예술과 술 … 028
맥주의 탄생 … 034
최초의 맥주 양조법 … 042
중세 유럽의 맥주 … 051
홉의 사용 … 055
새로운 잡종 효모와 라거 맥주의 출현 … 060
맥주순수령 … 063
맥주 산업의 발달 … 066
18~19세기 맥주 … 068
IPA의 탄생 … 074
라거의 득세 … 080
크래프트 비어의 등장과 발전 … 086

PART 02 맥주가 바꾼 세상
맥주안경 … 101
맥주와 교회 … 106
호빗도 사랑한 에일 맥주 … 115
파스퇴르의 맥주 … 119
병맥주의 시작 … 123
IPA의 전설 … 129
전쟁터에 피어난 맥주 사랑: 플라잉 펍 … 137
기네스 맥주와 이스라엘의 건국 … 143
맥주 맛보다 마케팅 … 150
맥주 용어 정리 … 156
ABV 혹은 ABW / IBU / SRM / 비중 / OG / FG

PART 03 맥주의 스타일과 종류
생맥주와 죽은 맥주 … 168
상면발효(에일)와 하면발효(라거) … 171
람빅 맥주 … 176
국가별 맥주 분류 … 177
영국과 아일랜드 맥주 종류 177
비터와 페일 에일 / 세션 오디너리 비터 / 베스트 비터 / 프리미엄 바터, 엑스트라 스페셜 비터 / 인디아 페일 에일 / 골든 에일 / 브라운 에일 / 마일드 에일 / 포터와 스타우트 / 올드 에일 / 발리 와인 / 스코티시 에일과 스코치 에일 / 아이리시 레드 에일
독일 밀맥주의 종류 199
바이젠비어와 바이스비어 / 헤페바이젠 / 크리스탈바이젠 / 바이젠복 / 로겐비어 / 베를리너 바이제 / 라이프치히 고세 / 코트부서
독일 라거의 종류 201
필스너 / 엑스포트 / 헬레스 / 쾰시 / 마이복 / 메르첸
독일 다크비어의 종류 206
알트비어 / 복 / 도펠복 / 둔켈
벨기에 맥주의 종류 212
트라피스트 맥주와 애비 맥주 / 두벨 / 트리펠 / 쿼드루펠 / 세종 / 라거 / 벨기에 밀맥주 / 블론드와 골든 에일 / 람빅 / 앰버 에일 / 플레미시 레드 / 브라운 에일 / 스코치 에일 / 스타우트 / 벨지안 스트롱 에일 / 테이블 비어
벨기에 맥주잔 225
튤립 / 샴페인 플루트 / 샬리스와 고블렛
벨기에 맥주와 음식 227
미국 맥주의 종류 231
캘리포니아 커먼과 스팀 맥주 / 아메리칸 라거 / 아메리칸 페일 에일
체코 맥주 233
아시아 맥주 234
일본 맥주 / 중국 맥주 / 필리핀 맥주 / 베트남 맥주 / 태국 맥주 / 라
오스 맥주
맥주를 분류하는데 사용하는 용어 … 248
맥주의 색 / 맥주의 강도 / 생산 지역과 장소 / 맥주 재료 / 양조 방법과 소비 형태 / 맛에 따른 스타일 분류

PART 04 집에서 수제 맥주 만들기
맥주 양조 과정 … 262
몰트 만들기 / 분쇄 / 당화 / 끓이기와 호핑 / 냉각 / 발효 / 숙성 / 병입
홈브루잉 양조 장비 … 272
캔 양조 과정 … 276
완전 곡물 양조 과정 … 280
완전 곡물 양조 재료 … 291
몰트 / 홉 / 효모 / 물
유명 수제 맥주 레시피 … 304
홈브루잉의 장점과 단점 … 305
우리나라 수제 맥주 양조장과 펍 … 308
카브루 / 플레이그라운드 / 맥파이 브루잉 컴파니 / 칼리가리 브루잉 / 생활맥주

참고문헌 322
찾아보기 326
PART 04

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