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EBS 최고의 요리비결 (4) - 밑반찬

EBS 최고의 요리비결 (4) - 밑반찬

  • 김숙년, 배윤자, 윤혜신, 이순옥, 이종임, 임종연, 이향방, 한명숙
  • |
  • 그리고책
  • |
  • 2014-03-10 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • ISBN 9788997686414
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결

식재료 손질보관활용법 16
식재료 손질 보관 4대 수칙 17
버리는 식재료의 재발견 18
마른 나물 만들기 19
냉동&해동의 기술 20
달인의 간장 사용법 22
맛간장 만들기 24
양념 소금 만들기 25
불 조절로 요리 업그레이드 26
맛을 살리는 간하기 타이밍 28
튀김요리 A to Z 30
칭찬받는 전 부치기 비법 32

CHAPTER. 2 나무?무침?샐러드
고들빼기나물 36
도라지오이생채 38
참나물달래무침 40
미역초회 42
전어회무침 44
청포묵김치무침 46
김쪽파무침 48
느타리골뱅이무침 50
도토리묵무침 52
꽈리고추무침 54
말린파래무침 55
더덕생채 56
두부샐러드 58
삼색나물 60
검은깨두부냉채 62
게살냉채 64
깨소스채소무침 66
돌미나리주꾸미무침 68
수삼오이샐러드 70
시금치땅콩나물 72
오이눈썹나물 74
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이 76
오이수삼냉채 78
참나물된장무침 80
팽이버섯샐러드 82
시래기나물 84
라배추 86
자차이무침 88
마늘종된장무침 89
무굴생채 90
배추과일겨자채 92
조개젓무침 94
해물겨자채 96
모둠쌈채소무침 98
호박나물 99
미역초무침 100
새우파프리카무침 102
얼갈이된장무침 104
콩나물버섯무침 106

CHAPTER. 3 김치?겉절이?장아찌
묵은김치장아찌 110
배깍두기 112
통가지장아찌 114
씨도리소금김치 116
고추김치 118
섞박지김치 120
김장아찌 122
백김치 124
좁쌀깍두기 126
콩나물물김치 128
풋고추소박이 130
무비트피클 132
배추김치 134
마늘종장아찌 137
어리굴젓 138
쪽파김치 140
여름동치미 142
오이즉석물김치 144
부추쑥갓겉절이 146
채소간장장아찌 148

CHAPTER. 4 볶음?조림
꼴뚜기조림 152
아롱사태장조림 154
단호박조림 156
마늘종쇠고기말이조림 158
숙주나물새우볶음 160
김치두루치기 162
오징어불고기 164
닭봉조림 166
땅콩조림 168
소시지채소볶음 170
미역줄기볶음 172
쇠고기청경채볶음 174
우엉호두볶음 176
주꾸미볶음 178
죽순오징어볶음 180
낙지들깨볶음 182
단호박낙지볶음 184
두부견과류조림 186
부추달걀볶음 188
오리고기버섯볶음 190
오징어목살볶음 192
청경채숙주나물볶음 194
파프리카장어잡채 196
게볶음 198
돌솥완자두부조림 200
마라골뱅이볶음 202
칠색쇠고기볶음 204
오미갑오징어 206
신김치두부조림 208
고등어조림 210
꽁치조림 212
마른조갯살조림 214
마파두부 216
알감자꽈리고추조림 218
우거지된장지짐이 220
도라지누르미 222


CHAPTER. 5 구이?튀김?부침
뱅어포구이 226
가래떡베이컨말이구이 228
섭산삼 230
감자채전 232
부추달걀말이 234
달래감자쌀가루부침 236
돼지고기꼬치구이 238
항정살된장구이 240
명란두부부침 242
양파채부추굴전 244
누룽지꿀튀김 246
오징어채전 248
감자산마전 250
가지튀김 252
난자완스 254
비파두부 256
자손만당 258
새우식빵튀김 260
파인갑오징어튀김 262
굴산적 264
녹두전 266
모둠닭꼬치구이 268
쇠고기찹쌀구이 270
햄버거스테이크 272
너트떡갈비 274

INDEX 276

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