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사계절한식코스요리(김민지셰프의)
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사계절한식코스요리(김민지셰프의)

  • 김민지
  • |
  • 조선앤북
  • |
  • 2014-02-07 출간
  • |
  • 268페이지
  • |
  • ISBN 9791155780114
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(2)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

008 김민지 셰프, 그리고 민스키친 이야기
012 매일 먹는 한식, 특별한 코스요리로 만드는 법
014 김민지 셰프가 즐겨 사용하는 그릇
016 테이블 무드 돋우는 소품
018 한식 코스요리가 쉬워지는 조리도구
020 어느 집에나 있는 양념으로 김민지 셰프만의 맛 내는 비법
022 김민지 셰프의 가락시장 단골집

Part 1 열두 달 한식 코스요리
1월 026 통마늘죽+단호박전+차돌박이구이 & 채소무침+해물된장수제비+유자청 견과강정
2월 038 미나리죽+아몬드 닭섭산적+생선살 곁들인 매운 해물찜+비빔밥튀김+금귤정과 타르트
3월 050 들깨버섯죽+꼬막쑥전+묵은지삼겹살찜+우리 집 잔치국수+딸기크림샌드
4월 062 키조개죽+냉이된장전+매운 파불고기+주꾸미장덮밥+쑥버무리
5월 074 취나물죽+두릅꼬치전+매운 불닭+미나리 멍게젓비빔밥+누룽지 과일맛탕
6월 086 녹두죽+소고기 토마토샐러드+열무도미찜+참나물밥+완두콩 빙수
7월 098 전복죽+가지전+김냉국+버섯찜닭+옹심이 단호박셰이크
8월 110 인삼대추죽+옥수수전+유자 소스 곁들인 훈제오리구이+도라지나물돌솥밥+녹차아이스크림 팥빙수
9월 122 수삼 닭가슴살냉채+버섯날치알전+된장 소스 삼겹살구이+두부명란찌개+매실 슬러시
10월 134 호박고구마죽+생선살 & 고사리나물전+뼈없는 단호박갈비찜+꽃게찌개+2색 양갱
11월 146 숙주나물냉채+왕새우튀김 & 오징어먹물크로켓+바싹 불고기+찰밥+슬라이스 아몬드 양갱
12월 158 단호박죽+배추전+겨자 소스 곁들인 소고기찹쌀구이+무굴국+미숫가루 초코칩쿠키

Part2 특별한날 한식 요리코스
동짓날 172 김치콩나물죽+부추전+문어숙회+팥칼국수+산딸기 단자
설날 184 매생이굴죽+나물만두+꼬리찜+후다닥 떡국+화전&율란
복날 196 잣죽+청포묵무침+애호박새우전+알감자 삼계탕+청포도화채
어린이날 208 저염 명란죽+두부소박구이+연유 소스 새우튀김+간장 소스 버무린 닭날개구이+포춘쿠키 모양 만두피 애플파이
크리스마스 220 와인식초 드레싱 곁들인 석화+불고기샐러드+해물파전+로스트치킨+고구마칩 초콜릿타르트

Part3 한식으로 즐기는 술안주 & 일품요리
234 연어샐러드
236 버섯샐러드
238 두부샐러드
240 마 명란 샐러드
242 감잣국
244 고추장찌개
246 매운 통오징어구이
248 매콤 해물잡채
250 맥주 홍합찜
252 청경채 조개볶음
254 미니 떡갈비
256 궁중떡볶이
258 멸치강된장
260 멸치젓쌈밥
262 도토리묵밥
264 마 영양밥

도서소개

특별한 손님이 오시는 날, 가족 모임이 있어 밥상에 힘주고 싶은 날 그리고 크리스마스, 동지, 설날과 같이 특별한 레시피가 필요한 날. 김민지 셰프가 제안하는 《사계절 한식 코스요리》 한 권이면 누구에게는 박수 받는 한 상차림을 완성할 수 있다. 이번 책에 공개된 레시피는 청담동에 위치한 민스키친에서 오랜 기간 사랑 받았던 메뉴와 그녀가 평소 즐겨 먹던 요리를 담았다. 모든 코스 요리는 ‘전식―본식―후식’으로 즐길 수 있도록 5품의 메뉴로 구성되어있다.
민스키친 오너 셰프 김민지가 전하는 시크릿 레서피

● 쿠킹 클래스를 통해 검증 받은 냉장고 속 제철 식재료를 이용한 105품의 레시피
● 매일 먹는 한식을 17가지 특별한 초대 코스요리로 즐기기
● 술안주 & 한 끼 식사로 즐길 수 있는 16가지 일품 요리
● 어느 집에는 있는 양념으로 맛 내는 비법
● 집에서도 레스토랑 분위기 연출할 수 있는 스타일링 노하우

미식가들이 사랑하는 민스키친의 메인 메뉴를 책 한 권에
특별한 손님이 오시는 날, 가족 모임이 있어 밥상에 힘주고 싶은 날 그리고 크리스마스, 동지, 설날과 같이 특별한 레시피가 필요한 날. 김민지 셰프가 제안하는 《사계절 한식 코스요리》 한 권이면 누구에게는 박수 받는 한 상차림을 완성할 수 있다. 이번 책에 공개된 레시피는 청담동에 위치한 민스키친에서 오랜 기간 사랑 받았던 메뉴와 그녀가 평소 즐겨 먹던 요리를 담았다. 모든 코스 요리는 ‘전식―본식―후식’으로 즐길 수 있도록 5품의 메뉴로 구성되어있다. 여기에 술안주 또는 갑자기 들이닥친 손님을 위한 손쉽게 만들 수 있는 일품 요리도 함께 담아 이 책 한 권이면 손님 초대가 무섭지 않다.
대부분의 레시피는 요리에 관심있는 사람이라면 누구나 쉽게 따라할 수 메뉴지만 셰프만의 한 끗 비법이 더해져 특별한 레시피로 완성되었다. 뿐만아니라 라퀴진과 이도의 쿠킹클래스, 올리브 티브 등을 통해 선보였던 요리 중 주부들에게 많은 사랑을 받았던 레시피도 함께 담아 실용성을 더했다.

매일 먹던 한식, 특별한 코스요리로 만드는 법
이번 책은 죽, 샐러드, 전, 메인요리, 디저트까지 집에서도 간편하게 만들 수 있는 한식 코스요리가 컨셉이다. 모든 요리가 단품으로 먹어도 무방하지만 코스로 활용하면 생일, 기념일, 손님초대 등에 격식 있는 한식 코스요리를 차릴 수 있다는 것이 장점. 게다가 아이디어는 반짝이면서 손이 많이 가지 않는 요리가 주를 이룬다는 것도 주목할 만하다. 또한 대부분의 요리는 제철 식재료를 활용하기 때문에 재료비는 저렴하면서 건강한 식단으로 구성되어 매일 가족 밥상 메뉴로도 손색이 없다.

건강까지 고려한 코스 메뉴 구성
전식으로 죽 또는 샐러드, 전을 내고 메인 요리를 두 가지 정도 올리되 밥이나 면류 등 식사를 곁들인다. 그런 다음 입가심할 수 있는 후식으로 마무리하는 코스 레시피는 민스키친에서 선보이고 있는 코스 메뉴를 그대로 담았다. 코스요리의 메뉴 구성은 메인 요리가 육류인 경우, 전식으로 내는 샐러드는 양파처럼 육류의 소화를 돕는 식재료를 사용하고, 식사는 나물밥같이 식이섬유가 풍부하면서 칼로리 낮은 메뉴를 선택해 영양상 균형을 맞추도록 했다.

흔한 한식 양념 특별하게 사용하는 법
된장, 고추장, 간장, 참기름, 파, 멸치 등 집에서 밥을 해 먹는 가정이라면 기본적으로 갖추고 있는 양념들을 적재적소에 사용하면 음식이 훨씬 맛있어 진다. 또한 생각하지도 못했던 요리에 이러한 식재료를 조금씩만 가미해주면 음식의 맛은 배가 되기도 한다. 이 책에는 흔한 양념을 특별하게 사용하는 김민지 셰프만의 양념 공식을 담아 요리 맛과 풍미를 더할 수 있도록 했다.

스타와 셀럽들이 사랑하는 바로 그 레시피!

“깔끔하고 세련된 한식이 생각날 때면 늘 민스키친을 찾습니다. 민스키친에 가면 오픈 키친 너머로 김민지 셰프의 기분 좋은 미소가 손님을 먼저 반깁니다.
그녀의 요리는 대부분 우리나라에서 쉬게 구할 수 있는 익숙한 식재료로 만들지만, 언제나 보통의 한식과는 다른 색다른 맛과 세련된 느낌을 주기 때문에 더욱 특별합니다. 그래서 그녀가 선보이는 가정식은 사랑하는 가족과 특별한 손님에게 ‘평범한 것을 비범하게’ 만끽할 수 있는 미각의 즐거움을 선사하죠.”
버거킹(주)비케이알 대표이사 사장 문영주

“꼭 특별한 재료로 만들어야만 맛있는 음식이 되는 건 아닙니다. 친근하고 익숙한 재료로도 기억 속의 특별한 맛을 잘 이끌어 낼 수 있어요. 그 비법을 아는 이가 바로 김민지 셰프입니다. 그녀가 정성을 듬뿍 담은 손끝으로 탄생시킨 열두 달 코스 메뉴, 말만 들어도 벌써 입안에 군침이 도네요.”
탤런트 김호진

“우리나라를 찾은 외국 손님이 있을 때면 저는 항상 민스키친으로 향합니다. 외국인들도 거부반응 없이 맛있게 한식을 즐길 수 있는 곳이거든요. 함께 갔던 외국인들 대부분이 ‘한국에 또 오면 이곳에 꼭 다시 오고 싶다’고 말해 음식을 대접했던 저의 어깨가 으쓱해지기도 했습니다. 김민지 셰프가 차린 정갈한 한식은 화려하진 않지만 중독성이 강해요. 재료 본연의 맛을 제대로 살린 감칠맛이 있어 배가 고플 때면 늘 민스키친으로 가게 됩니다. 제가 평소 즐겨 먹던 그녀의 요리 비법이 책으로 나온다니 기대를 안 할 수가 없네요. 아내에게도 한 권 선물해야겠습
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