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앵스티튀 폴 보퀴즈
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앵스티튀 폴 보퀴즈

  • 앵스티튀폴보퀴즈
  • |
  • 클
  • |
  • 2019-03-15 출간
  • |
  • 714페이지
  • |
  • 260 X 300 mm
  • |
  • ISBN 9791188907564
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




폴 보퀴즈 Paul Bocuse
미슐랭 가이드 3스타인 폴 보퀴즈의 오너 셰프로, 미슐랭 가이드 3스타
48년 이상 보유 (1965~)

위 명성을 바탕으로 프랑스를 방문한 여러 국빈들의 만찬을 접대하는 등, 요리계의 교
황이나 황제 등의 수식어로 불리는 거장이다. 2018년 1월 20일 향년 91세로 사망했다.
지은이 앵스티튀 폴 보퀴즈 L’Institut Paul Bocuse

훈련 및 열망있는 아마추어 전문 요리사를위한 완벽한 안내서 인이 완전히 일러스트하고 포괄적 인 단계별 안내서는 맛있는 고급 음식의 준비, 요리 및 제공의 모든 측면을 다룹니다.

이 권위있는 참고 서적에는 광범위하고 매우 명확한 단계별 사진의 250 가지 핵심 기술이 포함되어 있습니다. 이러한 기술은 요리사가 고안 한 70 가지의 고전적이고 현대적인 요리법에 실용화되었습니다. 총 1,800 점이 넘는 사진으로이 놀라운 작품은 요리사, 전문가 또는 아마추어에게 필수적인 가이드입니다.

질문없이 Paul Bocuse는 요리 세계에서 전설입니다. 이 요리 설명서가 Paul Bocuse 본인이 본 것과 동일한 수준의 품질과 헌신을 보여준 것은 놀랄 일이 아닙니다.

경험 수준에 관계없이 요리 예술에 종사하는 사람은 누구나 도서관에이 텍스트를 사용하면 도움이됩니다. Johnson & Wales, Culinary Institute of America 및 Wiley Press에서 제공하는 다양한 요리 교재를 가지고 있습니다.

이것은 모든 요리 프로그램에 필요한 독서이어야합니다! 가정 요리사는 두려워하지 않습니다. 이것은 최고의 참조 소스 중 하나입니다.

이 책은 사전 요리사를위한 것으로, 요리사가되기위한 길을 시작하거나 그 길을 시작합니다. 조직은 훌륭하며 조리법의 선택은 철저하고 매우 신중하게 진행됩니다.

\프랑스 리옹 근교의 요리 학교 인 Paul Bocuse는 비싼 맘모스 제요를 공개함으로써 창립 25 주년을 맞았습니다. 그것은 본질적으로 두 권의 책입니다. 즉, 퍼프 페이스트리, 말린 흰 콩, 토끼 안장 등 다양한 재료를 준비하고 이해하는 데 필요한 500 페이지 분량의 안내서입니다. 150 페이지 분량의 조리법이 뒤 따릅니다. 오리의 도살, 푸 아그라의 개발, 어린 양 머리의 밀렵에 대한 책의 지시. 지침은 최소한의 텍스트와 풍부한 단계별 사진으로 제공되며, 다른 사진보다 도움이됩니다. 교반되는 냄비의 수많은 이미지는 예를 들어 가치보다 더 많은 무게를 더합니다. 기본적인 식료품에 대한 과장된 검사도 있습니다. 영국인이 갈색 계란을 선호하고, "포크와 아이랜드 사이 어딘가에"라는 포탄과 같은 프랑스를 배우는 것은 흥미 롭습니다. 그러나 "오믈렛과 스크램블링은 제거 된 계란 요리의 두 가지 주요 방법입니다. 그들의 조개 및 백색과 노른자를 결합했다. "불행하게도, 70 가지 조리법 내에서 그들이 가장 필요로하는 교육용 사진은 거의 없다. 참치 - 초콜릿 드롭, 참 다랑어, 화이트 초콜렛, 얼음 속 눈물 속에 담긴 생강 수프와 같은 정교한 혼합물은 사진 2 장으로는 덜 어려울 것입니다. 70 조리법 내에서 가장 필요한 교육용 사진이 거의 없습니다. 참치 - 초콜릿 드롭, 참 다랑어, 화이트 초콜렛, 얼음 속 눈물 속에 담긴 생강 수프와 같은 정교한 혼합물은 사진 2 장으로는 덜 어려울 것입니다. 70 조리법 내에서 가장 필요한 교육용 사진이 거의 없습니다. 참치 - 초콜릿 드롭, 참 다랑어, 화이트 초콜렛, 얼음 속 눈물 속에 담긴 생강 수프와 같은 정교한 혼합물은 사진 2 장으로는 덜 어려울 것입니다

가장 단순한 재료에서 가장 애매한 것에 이르기까지 무엇이든 준비하는 방법에 대한 사진 지침이 담긴 환상적인 책. 최종 조리법이 많이 보였지만 요리의 모든 수준에 맞는 정보가 있습니다. 처음에는 요리사를위한 선물로 그것을 샀다. 그러나 그것을 통하여 모양을 알아 듣고 난 후에, 나 자신도 1를 얻는 것을 결심 시키게된다!


목차


독보적인 요리 학교
기본
달걀
육류
소고기
송아지고기
양고기
가금류
육류 부산물
수렵육
생선과 갑각류
파스타, 곡물, 말린 콩류
채소류
카빙과 서비스
셰프의 레시피
요리와 와인의 조화
식탁 예법
용어 해설
찾아보기(조리 기술)
찾아보기(요리명)
찾아보기(식재료)

도서소개


 

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