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산골농부의 자연밥상
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산골농부의 자연밥상

  • 자운
  • |
  • 한문화
  • |
  • 2015-04-20 출간
  • |
  • 456페이지
  • |
  • ISBN 9788956992037
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

추천하는 글 | 농사에서 요리까지,
태평농 실천편이자 자연음식도감
글을 시작하며 | 자급자족의 삶을 꿈꾸는 도시인들에게

1장. 산골농부 자운의 농사 & 밥상 이야기
건강한 삶을 꿈꾸다
자연을 읽고, 농사를 짓다
자연이 짓고, 인간이 담다

2장. 키우고 요리하기 _ 봄
갓끈동부
갓끈동부껍질콩 삼색반찬 | 갓끈동부껍질콩 절편 | 갓끈동부 떡빙수 | 갓끈동부콩잎 설기
박
냉동박 낙지볶음 | 박나물 바지락살볶음 | 박미더덕탕 | 박잎통밀전
칡콩
칡콩밤양갱 | 칡콩죽 | 칡콩꼬투리 탕수
동아
동아물김치 | 동아깍두기 | 동아굴들깨찜 | 동아갈치조림
호박
감자보리밥 호박잎쌈밥 | 호박편수 | 늙은호박 고등어조림 | 늙은호박양갱
오이
오이생채 | 오이피클 | 오이지무침 | 오이김초밥
가지
가지냉국 콩잎국수말이 |가지볶음과 단호박빵 | 가지밥 | 가지구이
토마토
토마토 달걀볶음 | 토마토 검은콩화채 | 토마토 국물샐러드 | 토미토 현미컵케이크
오크라
오크라초회 | 오크라장아찌 | 오크라밥전 | 오크라현미죽
열매마
열매마 배추샐러드 | 열매마 쪽파무침 | 열매마 콩물달걀찜
황궁채
황궁채 박고지김밥 | 황궁채 호박구이무침 | 황궁채 샌드위치
아욱
아욱밀밥 | 아욱나물전 | 아욱수제비
쑥갓
쑥갓양갱 당근빵 | 쑥갓가락국수 | 쑥갓현미전 | 쑥갓두부무침
근대
근대탕 삼색만두 | 근대 미더덕죽 | 근대들깨찜
참외
참외김치 | 참외소스 황궁채샐러드 | 참외생채 비빔국수
땅콩
땅콩찰떡 | 땅콩강정 | 땅콩 맛간장조림 | 땅콩 단호박양갱
옥수수
옥수수 떡케이크 | 옥수수인절미 | 팥소 옥수수부꾸미
수수
칡콩호박고지소 수수떡 | 수수팥떡 | 수수현미 크래커 | 수수현미찰밥
생강
생강과자 | 꿀생강대추차 | 수정과 | 생강 찹쌀구이떡

3장. 키우고 요리하기 _ 여름
팥
팥죽 | 팥고물호박떡 | 팥양갱말이떡
메주콩
콩고물절편 | 메주콩 크림케이크 | 메주콩 콩물빙수 | 청국장 두부찌개
서리태
서리태 크림설기 | 서리태죽 | 서리태현미빵 | 서리태현미밥 계란말이
쥐눈이콩
쥐눈이콩 호박고지약밥 | 쥐눈이콩 삼색송편 | 쥐눈이콩국수 | 쥐눈이콩현미밥 강정
나물콩과 오리알태
콩나물굴찜 | 콩나물볶음 밀전병 | 콩나물 옥수수짜장면 | 콩나물현미전
들깨
들깨전 깻잎말이 | 깻잎장아찌 | 들깨두부과자

4장. 키우고 요리하기 _ 늦여름에서 초가을
당근
당근잎생채 | 당근마죽 | 당근찹쌀도넛 | 흑당근 감자볶음
쪽파와 실파
쪽파김치 | 쪽파해물파전 | 실파강회 | 실파 콩나물무침
부추
부추밀쌈 | 부추생채 | 부추 두부볶음덮밥 | 부추비빔국수
대파
대파 북어채무침 | 대파 짜장볶음면 | 대파카레 계란말이 | 대파굴떡볶이
나물배추
나물배추 샐러드 | 나물배추 두부김밥 | 나물배추 버섯볶음 | 나물배추생채

5장. 자생력을 높이고 농사법 _ 궁합 맞춰 심기
고추와 열무
열무비빔밥 | 열무뿌리 장아찌 | 고추잡채 | 풋고추찜무침
감자와 자색강낭콩
검정동부소 감자떡 | 감자잡채 | 강낭콩열매마 볶음밥 | 강낭콩 호박고지버무리
고구마와 참깨
고구마말이 갓끈동부떡 | 고구마 애호박고지조림 | 고구마 사과생채 | 고구마 콩물샐러드와 고구마말랭이
배추와 무
배춧잎쌈밥 | 김치카레 호박수제비 | 무굴생채 | 무시래기밥
마늘과 상추
상추물김치 쑥갓국수 | 상추말이 취나물전병 | 현미마늘빵 | 상추된장국
양파와 시금치
시금치 들깨국수 | 시금치 오므라이스 | 맛간장

6장. 땅심을 살리는 농사법 _ 월동작물 심기
보리와 밀
보리절편 쑥갓탕 | 보리순 바지락된장국 | 보리순 들깻가루무침 | 보리설기

부록 | 1. 채소 말리기
2. 빵 만들기
3. 떡 만들기
4. 산골농부의 농사 달력

도서소개

강원도 산골에서 태평농법으로 농사짓고, 직접 거둔 식재료로 요리하고, 농사와 요리에 대한 글을 쓰는 산골농부 자운의 자급자족 라이프를 담은 책이다. 저자가 짓는 태평농은 봄이 되면 땅을 갈고, 씨앗을 뿌리고, 거름을 주며 키우는 일반 농사법과는 다르다. 태평농은 말 그대로 무농약, 무비료, 무시비, 무경운으로 자연의 힘을 믿고 인간의 간섭을 최소화하는 자연농법이다.
태평농법으로 심고, 키우고, 거두고, 요리하는
건강한 농사 ㆍ 소박한 밥상

농사에서 요리까지,
태평농 실천편이자 자연음식도감
강원도 산골에서 태평농법으로 농사짓고, 직접 거둔 식재료로 요리하고, 농사와 요리에 대한 글을 쓰는 산골농부 자운의 자급자족 라이프를 담은 책이다. 저자가 짓는 태평농은 봄이 되면 땅을 갈고, 씨앗을 뿌리고, 거름을 주며 키우는 일반 농사법과는 다르다. 화학비료나 농약을 사용하지 않는 친환경 유기농법과도 다르다. 유기농법은 화학비료를 사용하는 기존농법보다 자연을 덜 괴롭히기는 해도 유기비료를 써서 식물의 생장조건을 인위적으로 조절하고 간섭하여 평화롭게 공존하는 흙(미생물)과 식물의 관계를 깨트린다는 것이 태평농의 입장이다. 태평농은 말 그대로 무농약, 무비료, 무시비, 무경운으로 자연의 힘을 믿고 인간의 간섭을 최소화하는 자연농법이다.
저자는 태평농법의 창안자 이영문의 제자로 이영문의 《사람이 주인이라고 누가 그래요》가 태평농법의 철학을 담은 이론편이라면, 이 책은 태평농법으로 농사를 짓고 거둬서 자연밥상을 차리는 것까지를 담은 태평농 실천편이라 할 수 있다.

내 손으로 심고 거두는 자급자족 라이프
저자는 도시를 떠나 흙을 일구며 생활한 지 10년이 넘었다. 별명이 ‘걸어 다니는 종합병원’에서 지금의 건강을 되찾기까지, 막연히 전원생활을 꿈꾸던 귀촌에서 취농을 선택하기까지, 국적불명의 첨가물로 범벅된 빵이 주식이었던 요리 문외한이 손수 거둔 제철 재료로 자연밥상을 차리기까지, 농사의 ‘농’자도 모르던 도시인이 500평 텃밭농사를 혼자서 거뜬하게 짓는 태평농부가 되기까지의 시행착오와 결실이 《산골농부의 자연밥상》에 고스란히 담겨 있다.
1장에서는 산골농부 자운의 농사와 밥상 이야기를, 2~4장에서는 봄부터 가을까지 태평농법으로 작물을 어떻게 심고 키우고 거두는지와 맛있게 먹는 방법 및 레시피를 소개한다. 5장에서는 자생력을 키우는 농사법으로 궁합 맞춰 심기를, 6장에서는 땅심을 키우는 농사법으로 월동작물 심기를 소개한다. 부록에서는 채소 말리기 ㆍ 빵 만들기 ㆍ 떡 만들기를 소개하고, 끝으로 책에 소개한 작물의 파종시기와 수확시기를 한눈에 볼 수 있도록 산골농부의 농사달력을 실었다.
저자가 텃밭에서 키우는 60여 가지의 작물 중 46가지를 소개하고, 154개의 자연밥상 레시피가 저자가 직접 찍은 농사 ㆍ 요리 사진 1,000여 컷과 어우러져 있다.

땅을 갈지 않고 농사를 짓는다고?
무농약, 무비료, 무시비, 무경운의 태평농법! 이게 가능할까? 많이 거두겠다는 욕심을 내려놓고, 자연의 필요가 아닌 인간의 필요를 위해 너무 애쓰지 않으며, 자연의 힘을 믿고 기다려줄 수만 있다면 가능하다. 농약 대신 벌레 퇴치는 물엿으로, 자생초는 뽑지 않고 가위로 낮게 잘라준다. 성장이 부실해도 비료나 거름을 주지 않고 땅심을 믿고 기다린다. 가물어도 물주지 않고 작물의 자생력을 믿고 버틴다. 굵은 드라이버로 씨앗을 심을 만큼만 살짝 파서 땅을 최대한 건드리지 않고 파종한다. 월동작물로 보리, 밀 같은 맥류를 심어 땅심을 살린다. 저자가 사용하는 농기구라고는 굵은 드라이버, 미니괭이, 호미, 가위가 전부다! 도대체 이걸로 무슨 농사를 짓겠냐 싶겠지만, 기온 낮고, 돌 많은 강원도 산골에서 혼자서 500평 텃밭에 60여 종의 작물을 잘 키우고 있다. 흙속의 미생물이 도와주고, 햇볕 ㆍ 비 ㆍ 바람과 함께 짓는 농사라 가능하다고 한다.

자연이 짓고, 사람이 담다
정직하고 소박한, 그래서 가장 건강한 밥상을 만나다
산골밥상의 기본 방침은 자급자족이다! 농사라는 게 아무리 손에 익어도 결실이 예측대로 되지 않을 때가 많다. 그러니 있으면 있는 대로, 없으면 없는 대로 차린다. 많으면 자주 먹고, 적으면 조금씩 먹고, 없으면 안 먹으면 그만이다. 내가 농사지어 텃밭에서 거둔 만큼 먹을 수 있는 정직한 밥상이다. 제철 음식이라는 말이 무색할 만큼 계절에 상관없이 일 년 내내 각종 채소를 차릴 수 있는 도시 밥상과는 다르다. 뭔가 색다른 요리가 만들어졌다면 재료의 부족함이 만들어낸 것이라 말한다. 세상에 좋은 음식이야 많겠지만, 자기 손으로 직접 심고 거두어 만든 음식만큼 완벽한 음식은 없다며, 자신이 차린 밥상에 후한 점수를 준다며 웃는다. 레시피를 보면 제철에 거둔 식재료를 가지고 아주 단순한 양념으로, 가능한 한 손을 적게 대는 조리법들이다. 그래서 재료의 제맛이 살아 있고, 먹었을 때 속이 편하다. 농사도, 요리도 가장 자연에 가까운 방식이다. 흙, 바람, 햇볕, 이름 모를 아주 작은 벌레들까지 산골의 밥상은 자연이 짓는다고, 자신은 그저 담아냈을 뿐이라고 말한다.

저자의 블로그 〈산골농부 자연밥상〉에는 산골의 일상, 농사와 요리에 대한 이야기로 가득하다. 7년
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