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제과 프랑스어 사전
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제과 프랑스어 사전 현장에서 바로 쓸 수 있는

  • 고사카 히로미|야마자키 마사야|박지은|이정은
  • |
  • 한스미디어
  • |
  • 2018-09-17 출간
  • |
  • 240페이지
  • |
  • 135X188X15mm / 349g
  • |
  • ISBN 9791160073072
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

자제과·제빵인이라면 꼭 알아야 할
제과 프랑스어의 모든 것!

최고의 명문 츠지제과전문학교 교수진 감수

실제 현장에서 자주 사용하는 프랑스어 제과용어 1,400가지를 작업 과정, 작업 동작, 반죽의 형태와 상태, 도구, 재료 등의 9가지 챕터로 나누어 정리하고 해설한 용어 사전이다. 다소 어려울 수 있는 용어는 실제 사진을 함께 첨부하여 쉽게 의미를 이해할 수 있도록 했다. 부록으로 프랑스 과자 이름과 제과 기초 용어 정리와, 알파벳 및 가나다 색인을 수록하여 언제 어디서든 편리하게 활용할 수 있다.

“최근에는 프랑스의 내로라하는 디저트 가게들이 국내외에 줄줄이 들어서고 있고, 프랑스 현지의 맛을 찾으러 비행기에 몸을 싣는 것도 그리 어려운 일이 아닙니다. 프랑스의 다양한 식재료가 유입되면서, 제과·제빵 현장에서는 이름은 물론 재료와 기구, 조작 용어까지 프랑스어를 사용하는 일이 공공연해졌기 때문에 파티시에라면 그러한 용어들을 이해할 수 있어야 합니다.
이 책에서는 바로 그 현장에서 일하는 사람들을 위해 자주 쓰이는 제과용어 약 1,400여개를 선정하여 실제로 사용되는 쓰임새를 최대한 자세히 설명하려고 노력했습니다. 프랑스로 여행을 떠날 때나 프랑스 과자의 레시피를 해석할 때라도, 손만 뻗으면 닿을 곳에 항상 이 책을 두고 잘 활용했으면 좋겠습니다.”

-서문 중에서

한 권으로 마스터하는
프랑스 제과 용어와 지식의 모든 것!
이 책은 실제 제과제빵 현장에서 자주 사용되는 관련 프랑스어 용어를 세세하게 분류하고 정리하여 실물 사진과 함께 소개한 제과 프랑스어 사전이다. 독자가 필요한 단어를 찾아보기 수월하도록 실제 제과 공정에 맞추어 동작, 재료 등의 갈래로 나누었고, 각 갈래 안에서는 알파벳순으로 배열하였다. 또한 본문 마지막에 필요한 용어를 알파벳순으로 찾을 수 있는 색인 페이지와 주요 용어에 대한 한국어 색인 페이지를 함께 실어 더욱 편리하게 활용할 수 있다.

먼저 1장 [동작]에서는 제과에서 자주 사용되는 동작용어, 즉 동사를 정리했다. 특히 과자 이름이나 르세트(레시피)에서 자주 사용되는 단어, 특별히 주의가 필요한 단어를 중심으로 정리하였다.
2장 [정도와 상황]에서는 ‘가볍게’, ‘많게’, ‘서서히’ 등 작업 과정에서 자주 쓰이는 정도와 상황을 표현하는 부사를 정리하였다.
3장 [형태와 상태]에서는 맛, 색,

목차

범례 / 프랑스 전체 지도

1. 동작
2. 정도와 상황
3. 형태와 상태
맛 / 색 / 형태, 크기 / 상태, 그 밖의 형용/ 장소, 위치
4. 기구
위생 / 틀 / 틀과 기구의 재질 / 용기 / 설비 / 재다 / 자르다 / 섞다, 끼우다 / 거르다 / 짜다, 흘려보내다 / 찌다, 가열하다 / 굽다 / 늘이다, 빼다, 바르다 / 완성하다/꾸미다
5. 재료
곡류, 가루 / 달걀 / 설탕 / 과일, 너트 / 향초, 향신료 / 술, 음료 / 유제품 / 유지방 / 초콜릿 / 조미료, 첨가물
6. 과자, 반죽과 크림, 부재료
7. 지명
8. 인명, 점명, 협회명 등
9. 그 밖에

[부록]
설탕을 졸이는 정도(온도)에 따라 변화하는 상태의 명칭
원산지 통제명칭 등
주방에서 쓰이는 명령형(동사)
르세트(레시피) 읽는 방법
프랑스어 읽기(주의해야 할 발음)
과자 이름을 짓는 방법과 부재료명의 규칙
기억해야 할 전치사+정관사의 축약형
르세트에서 자주 사용되는 전치사, 접속사 등
숫자(수사/서수사)
도량형(단위)
세는 방법
연, 계절, 월, 주, 일 표기 방법
행사

알파벳 색인
한국어 색인
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