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밥상을 차리는 작은 지혜
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밥상을 차리는 작은 지혜

  • 조용옥
  • |
  • 나남
  • |
  • 2010-09-20 출간
  • |
  • 316페이지
  • |
  • 153 X 224 mm
  • |
  • ISBN 9788930020831
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평



딸에게 며느리에게 한 권쯤 물려주고 싶은 요리책!

“된장국은 마실 나가는 남편의 뒷통수를 보고 안치고 된장찌개는 남편이 들어오는 대문소리를 듣고 안친다”는 무릎을 탁 치게 만드는 시골 할머니들의 지혜. 일상 한가운데에서 만날 수 있는 식탁 위 소박한 식사는 그 어느 화려한 요리보다 요긴한 생활의 지혜가 필요하다. 누가 따라하더라도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 우리가 즐겨먹는 국과 반찬을 중심으로 꼭 알아야 할 비법을 빠짐없이 정리한 책이다.


목차


＊김치
1. 열무김치　23
2. 열무물김치　27
3. 김장김치 절이기　29
4. 김장김치 양념하기　31
5. 배추맛김치　37
6. 깍두기　43
7. 무청김치　46
8. 총각김치　48
9. 부추김치, 파김치　51
10. 오이소박이　53
11. 깻잎김치　56
12. 나박김치　58
13. 돌나물물김치　60

＊국
14. 콩나물국　65
15. 김치콩나물국　67
16. 미역국　69
17. 쇠고기뭇국　72
18. 탕국　74
19. 아욱국, 시금칫국, 근댓국　76
20. 배춧국　79
21. 북엇국　81
22. 매생잇국　83
23. 쑥국　85
24. 오이미역냉국　87
25. 육개장　89
26. 낙지연포탕　92
27. 재첩국　95

＊나물, 무침, 절임(장아찌)
28. 콩나물볶음　99
29. 시금치나물, 근대나물　102
30. 무생채　105
31. 가지나물　107
32. 호박볶음　110
33. 오이생채　112
34. 노각생채　114
35. 더덕생채, 더덕구이　116
36. 도라지생채　118
37. 톳나물무침　120
38. 미역줄기볶음　121
39. 김파래무침　122
40. 산나물무침(취나물 등)　124
41. 고사리나물　127
42. 숙주나물　130
43. 시래기나물　132
44. 묵나물(곤드레 등)　135
45. 머윗대나물　137
46. 고구마순볶음　139
47. 무말랭이무침　141
48. 북어포무침　145
49. 도토리묵무침　147
50. 오이지　149
51. 곰취나물장아찌(무침)　152
52. 마늘장아찌　155
53. 양파, 무절임(무침)　157
54. 깻잎장아찌　160
55. 겨울동치미　163

＊찌개, 탕
56. 된장찌개　169
57. 생태찌개　172
58. 대구탕　174
59. 두부찌개　176
60. 순두부찌개　177
61. 호박찌개　178
62. 콩비지찌개　179
63. 김치찌개　181
64. 청국장찌개　183
65. 꽃게찌개　189
66. 닭감자볶음탕　192
67. 삼계탕　194

＊조림, 볶음, 구이
68. 쇠고기장조림　199
69. 생선조림(고등어, 갈치)　202
70. 우엉조림, 연근조림　205
71. 두부조림　209
72. 감자조림　211
73. 물오징어볶음　215
74. 낙지볶음　217
75. 꽈리고추찜　220
76. 잔멸치볶음　222
77. 볶은콩자반　224
78. 콩자반, 땅콩조림　226
79. 제육볶음　228
80. 양념갈비구이　230

＊죽, 전
81. 닭죽　235
82. 팥죽　238
83. 호박죽　240
84. 전복죽　243
85. 굴전　244
86. 해물전, 부추전　247
87. 생선전(동태, 대구)　249
88. 메밀전　250
89. 녹두빈대떡　252

＊기타
90. 계란찜　257
91. 계란말이　 259
92. 간장게장　260
93. 김치막국수　263
94. 콩국수　266
95. 만둣국　268
96. 김치떡국　270
97. 김치카레덮밥　271
98. 김밥　273
99. 잡채　275
100. 떡볶이　278
101. 식혜　280
102. 매실청 만들기　283
103. 팥 삶기　285
104. 감자 삶기　288
105. 돼지고기 삶기　290
106. 김 굽기　291
107. 고등어 절이기　294
108. 쌈장 만들기　296
109. 호박잎 찌기　298
110. 된장 담그기　300
111. 보리쌀고추장 담그기　308
112. 맛간장 만들기　312
113. 천연조미료 만들기　315
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