과학문명의 발달은 우리의 식생활에 많은 변화와 향상을 가져왔고 앞으로도 계속하여 보다 풍요롭고 합리적인 식생활로 발전해 나가는 데 영향을 줄 것이다. 이러한 과정에서 우리는 자연적으로 서양요리를 많이 접하게 되었고, 서양요리는 우리가 배우고 연구해야 할 음식문화의 한부분이므로 더욱 과학적인 식생활로 정리되어야 할 것이다.
이 책에서는 지난 20여 년간 대학강단에서 조리과학 및 조리실습을 강의해온 경험과 구미 여러 나라의 음식에 대한 연구를 바탕으로 하여 체계적으로 공부할 수 있도록 나름대로 중요하다고 생각되는 것을 수록하였다.
이 책은 크게 서양요리의 이론과 실제로 나누어져 있다.
이론편에서는 서양요리의 일반적인 지식과 주재료의 특징, 조리용구, 계량법 등을 다루었으며, 실제편에서는 음식을 만드는 데 필요한 재료와 조리과정을 주재료별로 분류해서 대표적인 것을 수록하여 실생활에 활용할 수 있도록 구성하였다. 그리고 양식조리기능사 실기시험문제(한국산업인력관리공단)를 전부 수록하였다. 또한 NCS(국가직무능력표준)의 기준 내용을 수록하였다.
좋은 책을 만들고자 노력하였지만 부족한 부분이 많으리라 생각되며 독자 여러분들의 아낌없는 충고를 부탁드린다.
이 책이 대학에서 식품영양을 전공하는 학생, 영양사, 일반주부 특히 서양요리 애호가들이 서양요리를 바르게 인식하는 데 도움이 되었으며 한다.
저자 씀
