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나물로 차리는 건강밥상
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나물로 차리는 건강밥상

  • 리스컴편집부
  • |
  • 리스컴
  • |
  • 2018-09-10 출간
  • |
  • 160페이지
  • |
  • 188 X 245 mm
  • |
  • ISBN 9791156161547
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




산나물, 들나물이 바로 보약이다

산과 들에서 맑은 햇살과 땅의 기운을 먹고 자란 나물은 맛과 향도 좋지만 몸에도 보약이다. 봄나물은 입맛을 살리고 춘곤증을 물리치며, 여름 나물은 무더위를 이기게 한다. 햇볕에 바싹 말려두었다가 겨우내 먹는 마른 나물에는 채소가 귀한 계절에 비타민을 공급하는 선조의 지혜가 담겨있다.
나물은 영양이 풍부할 뿐 아니라 질병의 예방과 치료에도 뛰어난 효과를 발휘한다. 산성화되어가는 몸을 알칼리성으로 바꾸고 면역력도 키워준다. 가족의 입맛을 살리고 건강을 지키는 데 나물만 한 것이 없다.

웬만한 나물은 다 들어있다

나물은 종류도 많고 조리법도 다양해 식탁을 풍성하게 만든다. 때로는 향긋한 나물로, 때로는 쌉쌀한 나물로 입맛 살리기 좋고, 소금, 간장, 된장, 고추장 등 양념을 바꾸면 새로운 나물이 된다. 반찬뿐 아니라 밥, 국수, 별식 등에 이용해 다양하게 즐길 수도 있다.
이 책에는 익숙한 기본 나물부터 시골밥상의 건강함을 느낄 수 있는 토속 나물까지 웬만한 나물은 다 들어있다. 참나물, 달래무침, 무생채 등 풋풋한 향과 신선한 맛이 좋은 생나물, 콩나물, 시금치, 냉이무침 등 부드럽고 담백한 무침나물, 도라지나물, 고사리나물, 시래기볶음 등 구수하고 깊은 맛이 나는 볶음나물 등 나물반찬과 비빔밥, 김밥, 파스타 등 나물을 색다르게 즐기는 별미 나물요리를 담았다. 초보자를 위한 조리 팁은 물론 메뉴마다 영양과 효능을 꼼꼼히 알려줘 건강까지 챙길 수 있다.

[이 책의 특징]

누구나 좋아하는 나물 레시피 107가지
누구나 좋아하고 즐겨 먹는 기본 나물부터 곤드레 등의 향토 나물까지 다양한 나물 레시피 107가지를 담았다. 생채와 겉절이, 데쳐서 무치는 무침나물, 양념해 볶는 볶음나물 등 조리 방법에 따라 파트를 나눠 원하는 나물 레시피를 쉽게 찾을 수 있다.

나물로 만드는 영양만점 별미요리
나물은 반찬 외에도 다양한 음식으로 즐길 수 있다. 비빔밥은 물론 김밥이나 파스타를 만들어도 색다른 맛이 좋다. 주말 또는 입맛 없을 때 별미로 즐길 수 있는 영양만점 나물요리를 소개한다.

메뉴 하나하나의 영양과 효능 이야기
각 메뉴마다 영양과 효능을 설명해 맛은 물론 효능까지 챙길 수 있다. 또한 약성이 많은 산나물, 들나물은 따로 모아 정리해 필요에 따라 활용하기 편하다.

한눈에 들어오는 월별 제철 나물 캘린더
제철에 나는 나물은 맛과 영양이 훨씬 뛰어나다. 사계절 제철 나물을 한눈에 볼 수 있게 월별로 정리했다. 1년 내내 놓치지 않고 가족의 입맛과 건강을 챙길 수 있다.

나물 고르기부터 맛내기까지 나물요리의 기본 요령
좋은 재료를 사고 손질을 잘하면 맛과 영양이 훨씬 더 좋다. 싱싱하고 맛있는 나물 고르기부터 손질, 보관, 맛내기까지 나물요리의 기본 요령을 상세히 설명했다. 그대로 따라 하면 초보자도 쉽게 맛과 영양을 살릴 수 있다.


목차


1년 내내 건강하게
제철 나물 캘린더

나물의 영양과 효능
약이 되는 산나물·들나물

요리 전 준비와 갈무리
나물 고르기와 손질 & 보관 요령

나물 맛내기 요령
맛과 영양을 높이는 요리 비법

Part 1 생나물

참나물
도라지오이생채
달래무침
돌미나리무침
무생채
돌나물
더덕무침
치커리유자무침
부추겉절이
상추겉절이
봄동겉절이
배추겉절이
오이초무침
노각무침
오이지무침
신김치무침
파채무침
무말랭이무침

Plus Recipe 나물 샐러드
참나물샐러드
시트러스시금치샐러드
삼색나물샐러드
루콜라버섯샐러드

Part 2 무침나물

냉이무침
콩나물
숙주나물
시금치나물
참취나물
얼갈이된장무침
우거지된장무침
두릅나물
방풍나물
잔대나물
유채나물
비름나물
삼나물
근대된장무침
미나리나물
쑥갓나물
원추리나물
씀바귀나물
가지나물
쪽파무침
느타리버섯무침
죽순겨자무침
곤드레나물
풋마늘대무침
깻잎찜

Plus Recipe 해조류 무침
미역오이초무침
미역들깨무침
톳나물
톳두부무침
물파래무침
파래김무침
모둠해초무침
다시마미역샐러드

Part 3 볶음나물

도라지나물
고사리나물
곰취나물
깻잎볶음
고춧잎볶음
시래기된장볶음
토란대볶음
부지깽이나물
머윗대들깨나물
가지볶음
버섯볶음
버섯잡채
가지고추장볶음
숙주볶음
우엉볶음
오이볶음
애호박새우젓볶음
피마자잎나물
호박고지볶음
고구마줄기볶음
미역줄기볶음
고구마줄기들깨볶음
무나물

Plus Recipe 나물 장아찌
깻잎간장장아찌
머윗잎된장장아찌
두릅고추장장아찌
더덕고추장장아찌

Part 4 나물요리

산채비빔밥
강된장비빔밥
취나물보리비빔밥
참나물파스타
참나물볶음밥
콩나물밥
시래기밥
우거지주먹밥
나물김밥
아욱죽
근대죽
시래기죽
콩나물죽
미나리죽
쑥콩가루죽
묵은나물비빔밥
상추된장비빔밥

Plus Recipe 별미 나물요리
고사리전
두릅적
쑥개떡
시금치달걀말이
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