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채소 한 그릇
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채소 한 그릇

  • 다카야마 나오미
  • |
  • 불광출판사
  • |
  • 2015-05-22 출간
  • |
  • 128페이지
  • |
  • ISBN 9788974792626
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

요리를 시작하기 전에 06
채소 달력 124

감자
으깬 감자 고수 샐러드 11
감자 샐러드 11
매시트 포테이토 11
매콤한 햇감자 조림 12
햇감자 찜 구이 13
바삭한 햇감자 튀김 13
감자 그라탱 14

당근
당근 소금 절임 17
글라세풍 당근 수프 18
매콤한 당근 샐러드 18
당근과 두부 버무림 21
통째 삶은 당근 21
양파
햇양파와 물냉이 샐러드 24
양파 링 구이 25
햇양파 통 수프 25

파
매콤달콤 돼지고기 대파 구이 29
대파 고수 샐러드 29
돼지고기 대파 볶음 30
쪽파와 고수를 곁들인 어묵 볶음 31
소면을 넣은 돼지고기 쪽파 볶음 32대파 밀기울 그라탱 32

양배추
양배추를 듬뿍 넣은서양식 소시지 미소국 37
봄 양배추 유부 볶음 37
봄 양배추 샐러드 38
봄 양배추말이 39
양배추 돼지고기 찜 41

순무
순무 소금 절임 43
순무 수프(에스닉 맛, 미소 맛, 소금·버터 맛) 45
순무 잎 파스타 46
두껍게 썬 순무 샐러드 47
두껍게 썬 순무 구이 47
순무 잎 물냉이 무침 47

푸성귀
쑥갓과 경수채로 만든상큼 샐러드 51
쑥갓 지지미 52
시금치 소시지 볶음 53
소송채 순무 잎 데침 53

숙주
숙주와 닭고기를 넣은 미소 수프 57
숙주 파 소금 무침 57
숙주 지지미 58
숙주 소스 볶음 58

여름 채소
토마토 에스닉 수프 66
토마토 냉채 66
구운 토마토 덮밥 69
오크라 석쇠구이 71
베트남풍 오이 절임 71
풋콩과 두부 무침 73
피망 석쇠구이 73
옥수수 미소국 74
오크라 미역 무침 75
초간단 가지 구이 76
프라이팬 가지 구이 76
가지 소금 절임 77
가지 간장 조림 78
여주와 돼지고기 미소 볶음 79
여주와 다진 고기 카레 80
초록깍지강낭콩 여주 조림 81

표고버섯
구운 표고버섯밥 85
표고버섯 튀김 85
초간단 표고버섯 구이 86
표고버섯 물냉이 파스타 87

토란
삼삼한 토란 조림 90
납작한 토란 구이 90
연근
이글이글 연근 구이 94
베트남풍 연근 삼겹살 찜 94
연근 튀김과 난반즈 95

우엉
우엉 연근 조림 97
우엉 닭고기 수프 98
데친 우엉과 겨자마요네즈 99
우엉 대파 볶음 99

무
돼지고기 무청 볶음 102
무청밥 102
보글보글 구운 무 찜 103
이색적인 다시마 무 조림 104

배추
냄비 배추 찜 108
배추 심 스틱 샐러드 108
배추 가다랑어포 샐러드 109

죽순
죽순밥 112
죽순, 두부, 미역 조림 113

염교
염교 간장 절임 117
염교 단초 절임 117

유자
촉촉한 유자 껍질 조림 121
유자장 123
유자잼 123

도서소개

건강과 다이어트라는 두 가지 테마는 ‘채소를 먹는’ 주된 이유이다. 하지만 이 책은 거기에 맛까지 더한 레시피를 공개한다. 요리연구가로서 잡지, 책, 텔레비전, 영화 등을 통해 활발하게 활동하고 있는 저자 다카야마 나오미는 계절에 따라 달라지는 채소의 맛과 향을 살리는 레시피, 채소의 고유한 맛을 온전히 느끼게 하는 자신만의 요리 노하우로 채소의 진면목을 드러낸다. 주 재료가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 채소들이라는 점과 초보자도 따라 할 수 있을 만큼 조리법이 간단하다는 점이 특징이다.
매일 먹지만 돌아서면 어떤 맛인지 기억하지 못했던,
채소의 진정한 맛에 대하여!

감자 · 당근 · 양파 · 파 · 배추 · 푸성귀 · 연근 · 토란 · 무…. 언제든 집 근처 마트에서 찾아볼 수 있는 채소들이다. 이 흔하디흔한 채소로 만든 요리에서 어떤 특별함을 떠올릴 수 있을까? 아마 많은 사람들이 ‘건강을 위한, 다이어트를 위한’ 먹거리를 생각할 것이다. 심신의 조화로운 건강을 추구하는 웰빙 문화가 유행하면서 채식에 대한 관심과 수요가 부쩍 높아진 요즘, 건강과 다이어트라는 두 가지 테마는 ‘채소를 먹는’ 주된 이유이자 채소가 다른 음식과 차별화되는 지점이기 때문이다. 《채소 한 그릇》에 소개된 요리들 역시 양적 · 질적으로 넘침이 없는, 간소하고도 충만한 웰빙 음식들이다.
여기에 하나 더, 이 책은 우리가 채소를 요리해 먹음으로써 얻을 수 있는 즐거움 가운데 하나가 바로 ‘맛’이라고 이야기한다. 요리연구가로서 잡지, 책, 텔레비전, 영화 등을 통해 활발하게 활동하고 있는 저자 다카야마 나오미는 계절에 따라 달라지는 채소의 맛과 향을 살리는 레시피, 채소의 고유한 맛을 온전히 느끼게 하는 자신만의 요리 노하우로 채소의 진면목을 드러낸다. 채소를 향한 애정이 묻어나는 그녀의 레시피를 따라가다 보면 으깬 감자 하나, 삶은 당근 한 조각이 그대로 멋진 요리가 되는 특별함을 경험하게 된다. 매일 먹지만 돌아서면 어떤 맛인지 기억하지 못했던, 채소의 진정한 맛을 알게 된다.

어떻게 다루면 채소가 기뻐해줄까?
채소와 대화하며 소소한 행복을 느끼다

예부터 ‘음식 맛은 손맛’이라고 했다. 아무리 좋은 조리 도구와 기술을 가지고 있다고 한들, 요리에 만드는 사람의 정성이 깃들지 않으면 참된 맛을 낼 수 없다는 얘기다. 《채소 한 그릇》의 저자 다카야마 나오미가 채소를 대하는 모습에서 그 마음을 엿볼 수 있다. 그녀는 요리를 시작하기에 앞서 오감으로 채소와 대화를 나눈다. 채소를 만지고, 표정을 보면서 어떻게 다루면 채소가 기뻐해줄까 생각한다. 그러다 보면 채소 저마다의 성격이 보이고, 각자의 개성을 살려 요리하는 법과 재료를 오래 보존하는 방법을 발견하게 된다는 것이다. 그런 그녀를 일컬어 박찬일 셰프는 ‘마음으로 요리하는 사람’이라고 표현했다. 이 책이 독자에게 전하는 최고의 요리 비법은 바로 이러한 마음 자세이다. 어떻게 모양을 내고, 어떤 순서로 조리해야 하는지는 그 다음 일이다.

한 가지 채소로 한 그릇 요리를,
아주 쉽고 심플한 83가지 채소 요리 레시피

《채소 한 그릇》에는 각종 채소로 만든 83가지 요리 레시피가 실려 있다. 이들의 공통점은 주 재료가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 채소들이라는 점과 초보자도 따라 할 수 있을 만큼 조리법이 간단하다는 점이다. 현재 시중에 나와 있는 대부분의 요리책이 이 점을 강조하고 있지만, 막상 요리를 하려면 여간 손이 많이 가는 게 아니다. 언뜻 보기엔 쉬워 보여도 실제로는 여러 가지 사전 준비와 복잡한 조리 과정을 거쳐야 하기 때문이다. 하지만 이 책의 레시피는 그야말로 심플함 그 자체이다. 굽고, 삶고, 데치는 아주 기본적인 방식이 주를 이루고 조리 시간도 길지 않기 때문이다. 요리에 곁들일 양념장을 만드는 방법도 아주 간단하다.
더욱 매력적인 건 이렇게 손쉬운 조리법을 활용해 한 가지 재료로 다양한 요리를 만들어 먹을 수 있다는 점이다. 그때그때 입맛에 맞게 필요한 만큼 만들어 색다른 식감을 즐길 수 있으니 맛에 질릴 일이 없고, 덩달아 음식을 낭비할 일도 없다. 평소 채소 요리를 자주 만들어 먹는 사람들에겐 더할 나위 없고, 대가족의 풍성한 식탁, 싱글라이프들의 간소한 식탁에도 두루 요긴한 팔방미인 요리책이다.
한편 이 책에 소개된 요리들은 100% 채소로만 이루어져 있지 않다. 간혹 어묵, 소시지, 돼지고기, 닭고기 등이 들어간 몇 가지 요리가 등장하기도 한다. 하지만 이때도 요리의 핵심은 어디까지나 채소이다. 채소의 맛이 곧 그 음식의 맛이라는 생각, 다카야마 나오미의 요리를 관통하는 일관된 관점이다.

일 년에 한 번은 노지에서 자란 제철 채소를 먹는
특별한 즐거움을 놓치지 마라

하우스 농법과 저장 기술이 발달하면서 웬만한 채소들은 사계절 내내 만나볼 수 있다. 《채소 한 그릇》에 나오는 대부분의 채소 역시 그렇지만, 그럼에도 저자는 꼭 한 번은 제철에 노지에서 자란 채소를 맛볼 것을 권한다. 봄 · 여름 · 가을 · 겨울, 갓 나온 채소를 통해 계절의 오고감을 체감하는 것 또한 채소 요리를 할 때 느낄 수 있는 행복 중 하나이기 때문이다.
이를 위해 저자 다카야마 나오미는 책 말미에 ‘채소 달력’을 만들어 1년 열두 달 언제 어떤 채소가 제철을 맞이하는지 독자들이 참고할 수 있도록 세심히 배려했다. 더불어 시기별로 달라지
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