저자: 세드릭 그롤레
현재 프랑스 파티스리계에서 가장 큰 인기를 끌고 있는 셰프 파티시에다. 파리의 최고급 팔레스급 호텔인 르 뫼리스(Le Meurice)의 총괄 셰프인 그는 이 호텔의 레스토랑을 총괄하고 있는 요리계의 거물 알랭 뒤카스 팀의 일원으로 전세계를 돌며 마스터클래스를 열어 자신의 디저트 테크닉을 전파하고 있다. 특히 과일 모양으로 만드는 정교한 그의 디저트는 실제 과일인 듯한 착각을 일으킬 정도로 사실적인 비주얼과 본래 과일 못지않은 섬세한 맛으로 수많은 파티스리 애호가의 사랑을 받고 있다.
파티스리 CAP (직업 적성 자격증), 파티스리 BTM (직업 기술 자격증) 과정을 이수하고, 국립 제과학교(ENSP, Yssingeaux)를 거쳐 2006년 포숑 (Fauchon)에 신입 파티시에 (commis patissier)로 입사했다.
2011년 르 뫼리스 호텔 파티스리 수셰프를 거쳐 2013년 이후 르 뫼리스 호텔 총괄 셰프 파티시에로 근무하고 있다. 2015년 르 셰프 (Le Chef) 매거진이 선정한 올해의 셰프 파티시에, 2016년 레 를레 데세르 (Les Relais desserts)가 선정한 올해의 셰프 파티시에 상을 받았고, 2016년 레 토크 블랑슈 (Les Toques blanches)가 선정한 최우수 셰프 파티시에 상, 2017... 현재 프랑스 파티스리계에서 가장 큰 인기를 끌고 있는 셰프 파티시에다. 파리의 최고급 팔레스급 호텔인 르 뫼리스(Le Meurice)의 총괄 셰프인 그는 이 호텔의 레스토랑을 총괄하고 있는 요리계의 거물 알랭 뒤카스 팀의 일원으로 전세계를 돌며 마스터클래스를 열어 자신의 디저트 테크닉을 전파하고 있다. 특히 과일 모양으로 만드는 정교한 그의 디저트는 실제 과일인 듯한 착각을 일으킬 정도로 사실적인 비주얼과 본래 과일 못지않은 섬세한 맛으로 수많은 파티스리 애호가의 사랑을 받고 있다.
파티스리 CAP (직업 적성 자격증), 파티스리 BTM (직업 기술 자격증) 과정을 이수하고, 국립 제과학교(ENSP, Yssingeaux)를 거쳐 2006년 포숑 (Fauchon)에 신입 파티시에 (commis patissier)로 입사했다.
2011년 르 뫼리스 호텔 파티스리 수셰프를 거쳐 2013년 이후 르 뫼리스 호텔 총괄 셰프 파티시에로 근무하고 있다. 2015년 르 셰프 (Le Chef) 매거진이 선정한 올해의 셰프 파티시에, 2016년 레 를레 데세르 (Les Relais desserts)가 선정한 올해의 셰프 파티시에 상을 받았고, 2016년 레 토크 블랑슈 (Les Toques blanches)가 선정한 최우수 셰프 파티시에 상, 2017년 옴니보어 (Omnivore)가 선정한 올해의 셰프 파티시에 상, 월드 베스트 파티시에 상 등을 수상했다.