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이탈리아를 이해하는 열 가지 요리
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이탈리아를 이해하는 열 가지 요리

  • 미야지마 이사오
  • |
  • BR미디어
  • |
  • 2015-07-15 출간
  • |
  • 204페이지
  • |
  • ISBN 9788993508291
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

지은이 머리말 004
옮긴이 머리말 007
이탈리아 지도 012

첫 번째 요리 생 햄과 살라미 014

두 번째 요리 카프레제 034

세 번째 요리 알리오 올리오 에 페페론치노 052

네 번째 요리 카르보나라 스파게티 068

다섯 번째 요리 페스토 제노베제 086

여섯 번째 요리 리조토 104

일곱 번째 요리 피자 122

여덟 번째 요리 바냐 카우다 142

아홉 번째 요리 피오렌티나 스테이크 160

열 번째 요리 티라미수 182

도서소개

열 가지 요리를 통해 만나는 이탈리아의 문화『이탈리아를 이해하는 열 가지 요리』. 이 책은 열 가지 요리를 통해 이탈리아의 맛뿐만 아니라 역사와 문화까지도 엿볼 수 있는 책이다. 에스프레소 사에서 발행하는 이탈리아 와인 가이드의 테스터이자 감베로로소 사에서 발간하는 레스토랑 가이드의 암행조사원이었던 저자 미야지마 이사오가 이탈리아 곳곳을 돌아다니며 직접 맛보고 경험한 이탈리아 요리의 진수를 느낄 수 있다. 저자는 이탈리아를 대표하는 열 가지 요리를 선정하여 각 요리별로 역사적, 문화적 배경을 함께 소개하고 있다.
열 가지 요리를 통해 만나는 이탈리아의 문화
“이탈리아에는 이탈리아 요리가 없다?”
우리가 알고 있는 이탈리아는 실제로는 통일된 지 2백년이 안되는 나라다. 도시국가가 할거하던 이탈리아에는 엄밀하게 말하면 ‘이탈리아’ 요리가 있는 것이 아니라 각 ‘지방의’ 음식이 있을 뿐이다라고 이 책의 저자는 말하고 있다. 그런 의미에서 이 책에서 소개하는 열 가지 요리 중 ‘이탈리아’ 요리는 티라미수 하나 정도다. 그만큼 이탈리아 요리는 지방색이 강하다.

[이탈리아를 이해하는 열 가지 요리]는 열 가지 요리를 통해 이탈리아의 맛뿐만 아니라 역사와 문화까지도 엿볼 수 있는 책이다. 에스프레소 사에서 발행하는 이탈리아 와인 가이드의 테스터이자 감베로로소 사에서 발간하는 레스토랑 가이드의 암행조사원이었던 저자 미야지마 이사오가 이탈리아 곳곳을 돌아다니며 직접 맛보고 경험한 이탈리아 요리의 진수를 느낄 수 있다. 저자는 이탈리아를 대표하는 열 가지 요리를 선정하여 각 요리별로 역사적, 문화적 배경을 함께 소개하고 있다.

이탈리아 요리는 이제 서울의 미식을 이야기할 때 빠질 수 없는 장르다. 같은 반도 국가라는 점 외에도 이탈리아의 문화는 우리나라와 비슷한 부분이 많은데, 가정식과 레스토랑 요리 사이에 큰 격차가 없다는 점 역시 그렇다. 특히 이탈리아 음식의 대표주자로 꼽히는 파스타는 집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있어 젊은이들의 소울 푸드라 할 만하다.

저자는 가벼운 전채에 속하는 생 햄과 살라미, 카프레제부터 시작해 파스타, 피자, 스테이크 등의 메인 요리를 거쳐 이탈리아의 대표 디저트인 티라미수까지 총 열 가지 요리를 순서대로 소개한다. 요리마다 함께 곁들이기 좋은 이탈리아 와인에 대한 소개 역시 빼놓지 않아 독자들을 제대로 된 이탈리아의 식탁으로 안내해 준다.

저자는 요리란 문화와 사회, 역사 등의 배경과 항상 대비되며 발전해 왔다고 하면서, 이와 떨어져서는 진정한 요리를 만들기 어렵다고 주장한다. 각 요리에 대한 설명에는 간단한 레시피와 더불어 이야기처럼 풀어내는 이탈리아의 역사, 민족, 문명에 대한 이야기가 녹아있다.

이 책을 통해 온화한 지중해성 기후에서 얻은 훌륭한 식재료와 이탈리아인의 재능, 이탈리아의 긴 역사가 어우러져 탄생한 이탈리아 요리의 매력을 알 수 있을 것이다.

지은이 머리말

나는 1983년에서 1989년까지 6년간 로마에서 살았다. 당시 이탈리아는 테러 광풍으로 황폐해져 사회가 어수선했던 ‘납의 시대’에서 간신히 벗어나 순조롭게 경제 성장의 물결을 타고 있었다. 1970년대에 시작된 이탈리아 와인과 이탈리아 요리의 다이나믹한 전환기에 동시대인으로서 현지에서 살았다는 사실은 내 인생에 큰 영향을 주었다.

그 후 일본에서 와인과 음식에 대해 집필하게 되었고 이탈리아에서도 2004년부터 에스프레소 사에서 만든 이탈리아 와인 가이드의 테스터를, 2005년부터 감베로 로소 사에서 만든 레스토랑 가이드의 암행조사원을 하게 되었다. 그 덕분에 이탈리아 각지를 수시로 돌면서 지방별로 와인과 음식에 대한 지식을 쌓을 수 있었다. 그러면서 이탈리아 식문화의 다양성, 겹겹으로 층을 이룬 문화, 역사의 깊이에 점점 빠져들게 되었다.

이탈리아 요리는 기본적으로 심플한 것이 많지만, 거기에는 여러 가지 이유가 있다.

첫째, 식재료가 훌륭하다는 점이다. 온난한 기후와 태양의 혜택을 받은 나라이므로 그대로 먹기만 해도 충분히 맛있는 식재료를 쉽게 손에 넣을 수 있다.

둘째, 심플하게 조합시키는 데 천재적인 재능을 발휘하는 이탈리아인의 특성이다. 너저분한 장식 과다의 바로크적인 것보다 심플하고 고전적인 조합이 능숙한 국민이다.

셋째, 이탈리아의 빈곤이다. 오랜 기간 국가가 분열되어 있었기 때문에 주변 대국의 지배를 받아 서민의 생활은 대단히 빈곤했다. 그래서 복잡한 요리를 발전시킬 여유가 없고 소박한 식재료를 사용한 심플한 요리를 어떻게든 맛있게 만드는 데 지혜를 모아왔다.

이탈리아는 지중해에 면한 남북으로 긴 국가로, 북으로는 알프스에서 남으로는 아프리카에 가까운 시칠리아까지 다양한 풍토가 혼재하고 있다. 오랫동안 역사, 민족, 문명이 복잡하게 섞여 왔기 때문에 그것이 이탈리아만이 가질 수 있는 다양한 매력을 만들어 내고 있다. 그래서 요리 하나를 놓고 보아도 그 배경에는 이탈리아다운 풍부한 다양성을 엿볼 수 있다.

이 책에서 고른 열 가지 요리 속에도 이탈리아의 역사, 문화, 살아온 사람의 연구와 지혜가 들어 있다. 그래서 요리에 대해 펜이 가다가도 이탈리아나 이탈리아인으로 이야기가 새는 경우가 자주 있었다.

요리는 항상 문화, 사회, 역사 등과 대비되면서 발전해왔다. 그것에서 완전히 벗어나 실험실 안에서 어느 정도 맛있는 요리
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