현재의 고객들은 경제발전에 따른 생활수준의 향상과 소득의 증가로 세계 각국의 다양한 음식 문화를 경험해 보면서 제과, 제빵, 케이크에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 이제는 단순히 맛을 추구하는 것보다 그 상품의 가치를 더욱 빛내주는 다양한 디자인 및 데코레이션 기법에 많은 이들이 관심을 가지고 있는 것이 현실입니다.
케이크란 재료와 반죽법, 충전물, 토핑물 등을 활용하여 만들어진 제품에 기능적인 테크닉을 더해 완성하는 창작예술입니다. 예전의 데코레이션은 손재주를 많이 활용하였지만 현대에는 재료와 기법을 기능에 접목시켜 다양하게 새로운 기술을 창의하고 고기능화 되어가고 있습니다.
본 교재는 케이크 데코레이션을 공부하는 학생, 각종 대회를 준비하는 기능인, 실무에 경험이 있는 제과인들에게 조금이라도 도움이 되길 바라는 마음으로 지금까지의 현장 실무 기능을 모은 결실입니다.
저자들이 호텔, 제과점, 기업에서 체험하며 익힌 실무 내용들을 수집하여 정리하였지만 아직 부족한 점이 많이 있을 것으로 사료됩니다. 선후배 제과인들의 조언과 독자여러분의 의견을 수렴하여 내용을 보완하고 새로운 기법들을 반영해 시대 트렌드에 맞는 교재가 될 수 있도록 더욱 더 노력하겠습니다.
