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긍정의 손끝으로 세상을 요리하라
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긍정의 손끝으로 세상을 요리하라

  • 박효남
  • |
  • 처음
  • |
  • 2015-07-06 출간
  • |
  • 260페이지
  • |
  • ISBN 9791195483716
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

1 세 줄의 이력서

내 인생의 스승, 나의 부모님
내 요리 영감의 근원, 고성
아홉 개의 손가락 / 상경
연탄, 그리고 아버지의 검은 땀방울
첫 발걸음
어둠 속에서도 잠들지 않고
드디어 요리를 배우다 / 세 줄의 이력서

2 수련의 힘

감자가 가르쳐 준 요리 기술
프랑스요리와의 첫 만남
평생 용기가 된 한마디
못 다한 배움의 길을 따라
새로운 도전, 힐튼호텔
첫 시련 / 열정의 온도는?
스미스씨에게 배운 경영 노하우
맛의 진면목을 일깨워준 부이야베스
감자 돌려 깎기 기술로 이겨낸 차별
내 요리의 스승, 요셉 하우스버거씨
금메달 5관왕을 안겨준 소금농어구이
스위스 생 모리츠에 전한 신선로
총주방장이 되다

3 명장의 조건
아침을 먹지 않는 남자
내가 좋아하는 재래시장
요리는 대화다
요리를 통한 문화 외교
기억에 남는 고객들
맛의 원형
요리에도 유행이 있다
메리트 아그리콜이 남긴 숙제
문화적 접근을 통한 우리 요리의 세계화
명장의 조건

4 성공을 꿈꾸는 이를 위하여
박효남의 요리사 십계명
성공을 위한 제언

5 끝나지 않은 꿈
우리 요리의 미래는 밝다
대의를 위한 선택
마음을 움직인 한 사람
인생 2막, 새로운 도전의 시작

도서소개

대표적인 요리계의 멘토이며 롤 모델로 평가되는 사람 중 한명인 박효남 총주방장의 인생을 만나볼 수 있는 『긍정의 손끝으로 세상을 요리하라』. 아홉 손가락으로 최고의 자리에 오른 그가 부모님에게 받은 요리사로의 토대, 요리를 배우는 과정, 기억에 남는 고객 등을 이야기하고, 그가 생각하는 명장의 조건과 꿈에 대해 이야기한다.
이력서 세 줄 요리사에서 대한민국 요리명장이 되기까지...
요리와 인생을 새롭게 시작하길 원하는 사람이 꼭 읽어야 할 책!

대한민국 최고 요리사가 되기 위한 38년의 노력

‘셰프의 전성시대’라 해도 과언이 아닐 만큼 요리사라는 직업이 세간의 이목을 집중시키는 이 즈음, 겉만 화려한 허상이 아니라 오랜 경륜과 국제적으로 인정받은 실력을 갖춘 이 시대의 진정한 중견 셰프의 책이 출간됐다. 박효남 총주방장은 요리사의 길을 걷고자 하는 이들에게 가장 표준적인 요리의 정석과 요리사로서의 인생철학을 가르쳐 줄 수 있는 대표적인 요리계의 멘토이며 롤 모델로 평가되는 사람 중 한명이다.
그 동안 무수하게 방송, 언론, 강연 등에 노출되며 자신의 요리에 대한 철학과 삶의 방법 등을 나누어 왔다.
그의 인생 자체가 학력이나 배경, 장애 등에 대한 사회적 인식과 편견을 향한 도전의 발자취였으며, 그 저변에는 어떤 역경에도 굴하지 않는 긍정적인 사고와 안주를 경계하고 변화를 꿈꾸는 도전 정신, 요리를 향한 끝없는 열정이 자리하고 있다.

박효남 총주방장은 중학교를 졸업하고 곧바로 요리업계에 입문, 한 눈 팔지 않고 쉼 없이 한 길을 걸었다. 단 세 줄의 이력서에서 최고의 요리사로 인정받기까지 우여곡절이 많았지만, ‘긍정의 마음’으로 많은 어려움을 이겨냈다. 그리고 그는 현재, 업계 최고의 자리에 올라있다. 그는 철저하게 주어진 환경이나 상황의 어려움보다는 그로 인해 자신이 얻을 수 있는 이면의 행복감에 집중하며 일했고 그렇게 살아왔다.

박효남 총주방장이 생각하는 성공은 돈을 많이 벌거나 사회적으로 높은 지위에 올라서는 게 아니다. 지금 살고 있는 일상과 하고 있는 일이 나 자신이 주체가 되어 끌어가고, 거기서 무한한 행복감을 느낄 수 있다면 그것이 바로 성공이라고 말한다. 요리를 하면서도 그는 이런 성공을 위해 노력해왔다.

이 책에서 그는 부모님에게 받은 요리사로의 토대, 요리를 배우는 과정, 기억에 남는 고객 등을 말하며 그가 생각하는 명장의 조건과 꿈에 대해 이야기한다.
이 책은 요리의 길을 가려 하는 젊은 후학들, 혹은 뒤늦게 요리를 배우고자 하는 사람들, 요리를 좋아하는 이들에게 지침서 같은 책이다.

요리와 인생의 방향을 알려 줄 작은 거인

“나는 요리의 맛을 정확하게 가늠하기 위해 아침식사를 하지 않는다. 이것은 내가 요리를 시작한 이후 30여 년 동안 계속 지켜온 나만의 규칙이다.”

“도전한다는 것은 내게 살아 숨 쉰다는 것과 동일한 의미이다. 사람은 항상 변화를 추구해야 한다. 그래야 발전이 있다.”
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